吉林將公布冷麵、石鍋飯等朝鮮族料理地方標準

    吉林省地方標準《朝鮮族料理》中的冷麵、參雞湯、石鍋飯、米糕４項標準日前通過專家審定，將在進一步修改完善後向社會公布。

　　朝鮮族料理近年來在我國各地廣受歡迎，但一些餐飲機構在朝鮮族料理的選材用料、烹製和營養搭配等方麵，都與正宗朝鮮族傳統料理相去甚遠，此次朝鮮族料理係列標準出台，正是為了解決這些問題。

　　據參與標準審定的延邊大學教授韓春姬介紹，此次通過的標準涵蓋了選材用料、烹製要求、衛生要求、感官要求以及檢測規則、營養指標等內容，對刀工、擺盤成裝等細節問題進行了規範。

　　這４項標準是綜合參考地道朝鮮族傳統料理製作工藝，並依據有關國家標準和法規文件製定的，屬於推薦標準。有關部門根據專家評審意見進行修改完善後，將正式向外界公布該標準。