據介紹，“小廚娘”飯店是全市率先開展“明廚亮灶”建設工程的企業。走進“小廚娘”飯店，迎麵就看到一塊電視大屏幕，上麵直播著廚房師傅們洗菜、切菜、烹飪的畫麵。每隔一段時間，畫麵就會切換一次，向消費者展示不同操作區間的工作場景。

　　在直播畫麵中，記者看到廚房後場被打掃得幹幹淨淨，工作人員的操作也都很規範。記者了解到，除了大廳之外，每個包間裏也都配備了直播電視。該企業負責人說：“廚房後場裏，共設置了8個攝像頭，可以監控菜肴製作的全過程，每天開店後，直播就開始了，到打烊才結束。”

　　除了視頻直播之外，涼菜、點心的製作也可以被消費者“圍觀”。記者注意到，涼菜、點心的製作區就設置在大廳裏，牆體全部由玻璃做成，大廚在裏麵的操作過程，消費者可盡收眼底。

　　市食藥監局食品餐飲監管處處長張儉介紹，上月起，我市啟動了餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工程。具體來說，就是將餐飲服務單位食品加工製作的關鍵場所和重要環節通過透明玻璃窗、視頻顯示、隔斷矮牆等方式展示給消費者，實現食品加工製作過程的透明化，消費者可以進行即時監督。

　　消費者的監督，將改變不少飯店“廳裏富麗堂皇，後場亂七八糟”，隻做“表麵功夫”的現象。

　　以往，不少飯店都存在原料生熟不分、亂擺亂放、後場環境不達標等問題，有的廚師還會一邊炒菜一邊抽煙。不過，絕大多數餐飲企業都以一張“廚房重地，閑人莫進”的告示牌將消費者拒之門外。

　　市食藥監局計劃，截至明年7月，全市大型以上（含大型）餐飲服務單位、各類學校食堂中60%以上的單位，要完成“明廚亮灶”的建設改造，共計1680家。

　　之所以將第一批“明廚亮灶”試點單位定在大型飯店和學校食堂，是因為這些企業知名度高，且就餐人數多，食物安全風險相對較高。接下來，新開辦的飯店、學校食堂，食藥監部門還將按照“明廚亮灶”的要求對其進行優化場所布局的指導，保障市民“舌尖上的安全”。