在貴州有許多地區將馬鈴薯作為主食，貴州省的威寧縣、黔西縣、赫章縣等地都有用馬鈴薯為主食的傳統，將馬鈴薯添加到黔式月餅的製作中，不僅能夠使月餅的口味更加豐富多樣化，而且能夠提高月餅的營養價值。

　　黔式馬鈴薯月餅的製作工藝流程(包括酥皮和餡料的製作，酥皮又由油皮和油酥組成)如下：油皮的製作如下步驟：a)油皮的製作，按質量份數計算，油皮：中筋麵粉100-150份，馬鈴薯全粉100-150份，豬油40-70份，細砂糖5-10份，70℃熱水40-70份。b)油皮做法如下：將中筋麵粉、馬鈴薯全粉、細砂糖倒入碗裏，一邊攪拌一邊加水，待水分完全吸收後，分三次加入豬油，邊加邊揉成光滑的麵團。揉好後放在桌子上靜置20分鍾，倒扣上盤子。油酥的製作如下步驟：a)油酥的製作，按質量份數計算，中筋麵粉60-80份，豬油25-40份。b)將中筋麵粉和豬油充分混合，用手攪拌均勻，直到豬油和麵粉完全融合成為麵團。3)、將油皮分成20克/個、油酥分成15克/個，揉成圓形備用。4)、取一個油皮麵團，用手掌壓扁。將一個油酥麵團放在油皮麵團中央，包起來，收口捏緊。將麵團的收口朝上，光滑的一麵朝下放在案板上，先用手掌壓扁。5)、用擀麵杖將麵團自上而下，自左而右擀開成長方形麵片。擀好的麵片，將左右兩邊向中間折過來，然後再將麵片上下部分向中間對折，擀平成長方形麵片。同樣的操作手法重複做三次。直到麵團表麵變得非常光滑，平整。注意擀的過程中麵皮不能破，否則油會外漏。6)、將擀好的酥皮麵團靜置20分鍾左右。餡料的製備：a)五仁餡：核桃仁30-50份，葵花籽仁50-70份，腰果30-50份，西瓜子仁50-70份，白芝麻30-50份，糖冬瓜30-50份，桔餅10-30份，玫瑰糖5-15份，細砂糖70-90份，水70-90份，朗姆酒5-15份，植物油20-40份，熟糯米粉110-130份。b)所有的幹果在使用之前都需要先烤熟，180度烤10-15分鍾左右，烤出香味即可。烤好的幹果冷卻後，將幹果壓碎。不同的幹果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的幹果分批烤熟。c)桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。把所有準備好的幹果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。倒入細砂糖、玫瑰糖、朗姆酒、植物油、水，用筷子攪拌均勻。e)最後加入熟糯米粉，然後揉成團，即成五仁餡。8)取一塊酥皮麵團，壓扁，放上五仁餡，然後將麵團放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位推動麵皮，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，收口成半圓形。9)將製作好的馬鈴薯月餅放入烤箱中，上火200℃，下火180℃，20分鍾左右，中途翻麵。10)月餅冷卻至室溫，置於小型托盤包裝盒中，裝入脫氧劑，包裝密封即可。

　　黔式馬鈴薯月餅改變隻用麵粉精粉製作月餅皮的習慣，將馬鈴薯全粉、麵粉、豬油、按一定比例混合後作為馬鈴薯月餅的製備材料。製得的黔式馬鈴薯月餅既有馬鈴薯的薯香味，又色澤金黃、外殼酥脆，層次分明，口感細膩，有彈性、韌性和粘連性較好，不含任何食品添加劑。既豐富了產品類型，又提高了產品的營養品質和口感，特別適合佳節饋贈、休閑茶點以及大眾人群食用。

　　王輝 貴州省生物技術研究所