同樣是麵包，有的保質期短到1天，有的卻長達1年。那麼問題來了，“長壽”麵包在原材料的使用上，防腐劑、添加劑等是否用量更多?會對健康造成威脅嗎?保質期長達1年的麵包，你還敢吃嗎?

　　走訪

　　不同麵包保質期

　　相差360倍

　　“平時買的麵包保質期最多三五天，為什麼這種進口麵包要一年?”李女士日前在某超市購買了一款德國進口的麵包，“本想買個嚐嚐鮮，一看保質期不敢吃了。”

　　記者走訪多家超市和麵包房，發現在常溫條件下，現場烘烤的麵包中：大部分冷加工的調理麵包如三明治保質期都是1天、一般的吐司麵包保質期在2到3天、丹麥麵包是3到5天。在超市膨脹包裝麵包中，盼盼法式軟麵包的保質期是6個月。其中，進口品牌麵包保質期最長，多是半年到1年，主要產自德國或意大利。

　　此外，即便在同一家麵包店，不同麵包的保質期也不同，如三明治類和蛋糕類的保質期大多為1天，而吐司和豆沙麵包的保質期多為2天。

　　商家

　　承認添加防腐劑　質量比國產的好

　　在麵包包裝上的配料表方麵，記者發現，越“長壽”的麵包，“料”越多。有的麵包包裝上注明的防腐劑有丙酸鈣、脫氫乙酸鈉兩種，而保質期較長的某品牌法式軟麵包含有硬脂酰乳酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等多種防腐劑。

　　如產自德國的“捷森4種穀物麵包”的保質期就長達一年，包裝上配料隻記錄有穀物、水、亞麻籽、食鹽和麵包酵母，並未注明是否有防腐劑。隨後，記者電話谘詢其經銷商北京嘉盛行商貿有限公司時，對方直言“因為添加了防腐劑”，“工廠經過權威機構檢測，麵包可以放一年。”據該公司相關負責人介紹，麵包從意大利生產到進入中國市場，運輸等環節需要約兩個半月左右時間。

　　“口感上可能跟現烤的麵包有差別，但實際質量要比國產的好。”該人士表示，如果麵包裏不添加防腐劑肯定是存放不了一年，包裝上沒寫添加防腐劑的肯定達不到。

　　麵包師

　　新鮮麵包最好3天內吃完

　　“如果是切片麵包被敞口擺放在桌上，裏麵水分本身就比較少，在溫度比較高、比較幹燥的環境裏，麵包可能還沒過保質期，裏麵的水分就蒸發了，也就不容易發黴。”麵點師傅老朱解釋，在比較幹燥的環境下，麵包在保質期過後確實可以繼續保存很久，而溫度較低的冰箱裏，也可以延長麵包的保質期，隻是麵包口感會差很多。

　　不同方式生產的麵包，保存期限也有所不同。“如果是完全沒有任何添加劑的麵包，常溫的話能保存3-5天，前提是正常的天氣下。要是空氣濕度高一點，很快就會看到黴點了。”老朱提醒，“所以，對完全不含添加劑的麵包，我們建議要在3天內食用，一般過了5天就很容易因為滋生活性菌而變質了。”

　　老朱舉了個例子，一般情況下，現烤麵包坊更加講究麵包的新鮮度和外觀美感。而當天銷售不完的現烤麵包，下架後多數會處理給飼料廠。

　　不同於現烤麵包坊，超市裏出售的袋裝麵包，保質期往往在10天以上，而麵包裝袋時均已充氣。老朱表示，袋內氣體為氮氣，延長保質期的同時可以保證食品的衛生安全。“隻要添加劑的量在規定的安全範圍內，都是可以食用的。”老朱認為並不必過多擔心。

　　專家

　　麵包含水量少

　　保質期會更長

　　記者觀察發現，各種麵包的包裝袋上標注的產品標準號均是GB/T 20981。在國家標準委的網站上，這份標準列出了麵包產品分類、技術要求等多項規定，但對保質期期限並沒提及。

　　麵包保質期為何相差那麼多?南京市突發公共衛生事件急性化學物中毒專家組組長吳建中主任給出解釋：“在國家標準規定的範圍之內，食品生產廠商添加複合式防腐劑，其出發點是針對不同的微生物菌群抑製其生長，最終起到更好的防腐作用。”如果麵包的保質期超過7天，一般就需要通過防腐措施來延長保質期，比如添加防腐劑、抗氧化劑、防止黴變的“緩釋酒精釋放片”或者往包裝裏填充惰性氣體，比如氮氣等。

　　是不是麵包保質期越長、添加的防腐劑越多、對人體越不健康?吳建中認為不必過分擔心，因為麵包保質期特別長是由麵包的含水量和添加劑決定。例如餅幹、曲奇等脫水比較厲害的保質期也會較長。隻要防腐劑的使用量不超標，市民都可以放心購買。