據介紹，此次發布的五項製作技術規範均為推薦性而非強製性。西安市希望通過組織老字號企業製定技術規範，引導其他企業自願采用。

　　西安市發布的傳統小吃技術規範，對小吃生產過程，主體食材選擇和用量、工藝、製作時間、輔料衛生等都有嚴格規定，確保小吃味道純正。西安市質監部門通過項目征集、專家評審，確定了肉夾饃、葫蘆頭泡饃、牛羊肉泡饃、藍田餄餎等西安市地方技術規範製定項目，這些項目由西安同盛祥、老孫家、春發生等著名“老字號”餐飲企業參與，保證了傳統傳承。

　　西安特色小吃全國聞名，但除幾家老店外經營規模普遍偏小，管理落後、標準化缺失，很難形成規模優勢。據介紹，此次組織製定技術規範，力圖改變西安小吃靠大廚掌勺控質量的傳統，同時避免為盈利缺斤短兩或食品質量不過關等有損食客健康和小吃名譽的情況，用標準化手段維護西安小吃的品牌效應。