在選購食用植物油時要掌握以下兩點要領。一是顏色，各種食用植物油都會有其特有的顏色，經過精製，顏色會淡一些，但不可能也沒必要精製到一點顏色也沒有。二是透明度，要選擇澄清、透明的植物油。

    二、科學合理食用植物油

    《中國居民膳食指南》（2016版）中給出的建議是，每人每天烹調油攝入量以不超過25~30克為宜。炒菜可以采用控油壺來控製使用量。不同種類的油最好換著吃，因為不同種類油之間的脂肪酸差異可能比較大，而不同的脂肪酸發揮的作用也不同，需要均衡攝入。

    最好多采用低溫的烹調方式，並避免同一鍋油反複多次加熱。炒菜時油溫過高，不僅油脂本身的化學結構會發生變化，也會影響人體消化吸收；油脂中的脂溶性維生素A、E、D也都會被破壞，導致營養價值降低。建議家庭的烹調方式多采用蒸、煮、燉或水焯，盡量減少煎炸。

    三、保存食用植物油，應注意密封、避光、低溫、忌水

    存放食用油，要遠離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子，所以要把握四個原則，即密封、避光、低溫、忌水。如買大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方。開封後最好在3個月內吃完；如選擇小瓶分裝再食用，則首選幹淨的棕色玻璃瓶，注意瓶子應幹燥、無水；存放時要避免陽光直射，也要遠離灶台等較熱的區域。新舊油不要混放，否則會加速油的氧化，裝油的小瓶也要定期清洗。裝有植物油的油瓶使用後直接放入冰箱，既避光又低溫，是一種值得推薦的存放食用植物油的好方法。

    如果食用植物油放置的時間長一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，如用鼻子聞不出異味（哈喇味，或刺激味）方可食用，如有異味不可食用。