本刊記者 申萌 王靜靜

　　醬油產業供給側改革的路徑在哪裏，如何通過歐盟食品的苛刻審查，如何應對國外技術壁壘，創新如何推動醬油產業發展?在日前召開的中國調味品協會醬油專業委員會換屆大會暨全國醬油產業創新發展高峰論壇上，行業專家、科研機構、高等院校和品牌企業代表及生產企業負責人等共聚一堂，就上述行業相關問題展開了多維度的研討。

　　抓住機遇

　　製定適宜的發展路徑

　　“當前，中國經濟的L形增長短期內不會反彈，今年一、二季度的經濟增長率均為6.7%，總體上來說是經濟企穩、結構向好。”中國調味品協會常務副會長兼理事會總幹事衛祥雲在致詞中如此表示。供給側結構性改革中的企業發展機遇在哪裏?衛祥雲認為，需要從客觀上了解經濟改革與發展的背景。供給側結構性改革主要有三大任務。一是去庫存、去產能和去杠杆，包括處理積壓產品、盤活資產和處理僵屍企業，也包括壓縮過剩生產能力、減少金融虛擬產品、債務清理和處理銀行壞賬等。二是進行存量改革。包括國企改革、收入分配、政策調整、減稅免稅和農村土地資源要素改革(主要是確權)。三是製度供給側改革。包括產權改革、混合所有製改革和製度模式創新等。

　　衛祥雲指出，在我國經濟下行壓力下，調味品企業，特別是醬油企業現階段的重點工作應在以下幾方麵發力：一是抓住供給側結構性改革的曆史機遇，正視大部分醬油生產企業品牌邊際效應遞減的事實，及早做出整合決策;而邊際效應遞增的醬油企業，則要抓住兼並重組等發展機會，不斷提高規模效益和提升品牌形象。二是醬油生產企業要在專用原料、先進工藝、嚴格標準、規範管理、風味特色和品牌效益上尋求發展機會。三是醬油生產企業要重視世界杯赛程预测 工作，做好宣傳引導等方麵工作，不能以訛傳訛。

　　中國調味品協會副會長兼秘書長白燕的發言也印證了衛祥雲的觀點。她指出，調味品行業涉及17大類上百個品種。去年，調味品行業抽檢合格率達96.9%，而醬油行業抽檢合格率則高於全行業整體水平。會上，白燕公布了2013～2015年期間中國調味品協會百強企業統計分析結果，包括調味品行業及醬油產業的產銷量發展情況、規模變化趨勢、同比增長趨勢分析等數據。白燕同時分享了2015年中國國際調味品及食品配料博覽會產品樣本分析結果，以592種單品、159個品牌為基數，從調味品行業的包裝、區域分布、產類細分等方麵解讀了調味品產品的發展現狀與趨勢。與此同時，白燕還從國內外主要醬油品牌及高端產品、醬油標準建設、醬油世界杯赛程预测 、醬油文化建設、國際市場開拓與2016年抽檢重點、新品開發等方麵做了分享。她指出，行業未來發展充滿了機遇與挑戰，望行業同仁注重在消費潛力提升、科技進步、東西方飲食融合、互聯網+等方麵，挖掘現有潛力和研判未來發展方向，創新推動醬油產業新發展。

　　通過歐盟食品審核

　　讓中國調味品香飄世界

　　“醬油專業委員會成立5年來，行業持續穩定發展，這其中不乏品牌企業的貢獻”。新當選的第二屆醬油專業委員會秘書長、廣東佛山海天調味食品股份有限公司副總裁黃文彪如此表示。“基於調味品行業的剛性消費屬性以及海天在行業內具備寡頭壟斷競爭優勢,海天味業具備確定的、持續的成長能力,屬於逆經濟周期稀缺標的。”國元 證券在《海天味業：逆經濟周期稀缺標的》一文中顯示，2016年海天計劃完成醬油銷量達134.26萬噸，同比增長3.87%。

　　醬油行業的持續發展不僅靠佛山海天味業、廣東美味鮮和李錦記這些規模企業的示範龍頭作用，更有以廣東珠江橋為代表、產品出口120多個國家和地區的中國民族品牌企業的國際影響力。

　　會上，廣東珠江橋營運總監周朝暉的題為《讓中國調味品香飄世界》的發言，獲得與會者的陣陣掌聲。周朝暉從夯實生產基礎、收集各國質量規範，建立符合歐盟苛刻標準的實驗室，以打破和應對國外技術壁壘等方麵，與大家分享了他們的做法和經驗。他介紹說，珠江橋有60多年的發展史，過去主要依托老一代華人力量，在國際市場上不斷發展。如今，公司注重開發西方主流市場，在質量安全方麵主動適應，提前預警，層層把關，公司連續13年通過了英國實驗室獨立隨機在市場的抽檢。2015年又通過美國FDA官員進行現場獨立的、封閉式的全員全過程的跟蹤監測和檢查。另外，在應對國外技術壁壘方麵，公司加大科研力度，不斷改進工藝和配方，所以才取得了自2000年起，“珠江橋”牌醬油的出口額一直穩居中國前列的好成績，在美國、加拿大、英國、德國、澳大利亞等多個主要發達國家同類進口產品的市場均有一定的占有率。

　　以市場消費需求為導向

　　在論壇現場，特別設置了優秀產品展示區，“以創新驅動提升產品力”的主題下，各企業展示了各自的創新成果。李錦記特別展示了獨具創新理念與實際應用特質的各類新產品。其中，與李錦記薄鹽醇味鮮同係列，主打“無添加”的新品醬油，吸引了行業同仁的普遍關注。李錦記推出的創新產品，符合當今人民對世界杯赛程预测 品質與營養健康的雙重需求，也體現出一個負責任的食品企業，始終在追求質量百分百與滿足消費者切身利益方麵所作出的努力。

　　“目前醬油消費市場的換代升級，特別是消費者對於特定細分市場的需求變得越來越精細，單就商超渠道麵對的個人消費者而言，經過十幾年的消費教育，很多家庭已經由一瓶醬油變成基本的老抽上色，生抽調味的搭配。這幾年隨著針對特定菜式、特定人群醬油的開發，許多家庭甚至出現了三到四種不同口味的醬油。寧波裕天研發的魚鮮醬油就是針對海鮮烹飪具有獨特優勢的細分醬油產品。”寧波裕天海洋生物科技有限公司包榮升以《大海釀造，海鮮伴侶》為題的發言，則是從新產品的研發方麵介紹了該公司近幾年所取得的科研成果。他介紹說，裕天海洋以低值野生海魚為原料，通過自主研發工藝路線實現產品加工“零浪費”，製得魚蛋白粉、濃縮魚汁液和魚油三大海洋食品。該產品具有營養價值高、世界杯赛程预测 性好和風味獨特三大優勢，在食品行業中的應用也十分廣泛。

　　公司本著不斷創新的精神，以魚蛋白粉為原料研發了魚肉粒、魚鬆、魚肉醬、海鮮水餃、魚丸、早餐包等多種海洋食品。魚蛋白粉可常溫儲藏，運輸和貯藏成本低，相比傳統魚製品原料魚糜具有明顯的成本優勢。隨著現代物流的發展，越來越多的消費者開始消費、喜愛海產品，但鮮活和冰凍海產品運輸、儲藏成本高是阻礙市場發展的重要因素。裕天公司生產的魚蛋白粉有效的解決了這一難題，不僅保留了海鮮原有的風味，而且更健康，更安全。

　　濃縮魚汁液是公司另一重點產品，魚汁液經過現代酶解技術和膜過濾係統可製備海鮮呈味劑，產品可廣泛應用於調味品行業如醬汁、調味粉、天然增鮮劑、預包裝食品調味及火鍋等特色餐飲調味。客戶可根據自身需求加入適當比例的濃縮魚汁液，進而製得具有天然海鮮口味的調味醬汁。濃縮魚汁液通過噴霧幹燥還可獲得純天然魚精，可用於高檔方便麵調味包、火鍋底料以及特需調味粉。

　　公司生產的魚油完全符合人體食用安全標準，DHA和EPA含量接近保健品級別，可作為膳食添加劑或食用油營養補充劑添加，真正做到在日常飲食中補充DHA和EPA，預防心腦血管疾病和三高病症。