三亞是中國唯一的熱帶濱海旅遊城市，2015年全市接待過夜遊客1495.73萬人次，旅遊飯店接待遊客1230.76萬人次，龐大的遊客量使得三亞近年來餐飲店快速增長。餐飲服務作為從農田到餐桌世界杯赛程预测 全程保障的最後一道關口，監管任務重、責任大、要求高，加之旅遊城市餐飲服務從業者素質參差不齊，致使旅遊城市餐飲服務行業飽受詬病。為進一步規範餐飲行業，三亞市食品藥品監督管理局立足依法行政，創新監管方法，狠抓落實，使餐飲投訴量明顯下降，滿意度顯著提升，市民和遊客的飲食安全得到有效保障。

　　“明廚亮灶”工程，即通過高清攝像頭與大廳顯示屏相結合的方式，將餐飲服務單位加工操作過程的關鍵部分通過視頻實時播放形式展示給消費者，使後廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”。繼百花穀示範街、天涯海角景區等餐飲服務單位進行試點工作後，2016年，市食藥監局以中型以上餐飲服務單位為突破口，在餐飲行業全麵推進“明廚亮灶”建設工作。執法人員結合現場許可核查、日常巡查等工作，向企業宣講開展“明廚亮灶”工作的目的和意義，消除經營者的疑慮，爭取企業的支持和配合。

　　截至目前，三亞市已有166家餐飲服務單位完成透明廚房安裝工作，初步形成了企業自律、社會共同參與的良好格局。多名經營者反饋：明廚亮灶後，員工操作更加規範，廚房裏髒亂差現象消失了，較以前更幹淨整潔，生意也變好了。以前怕外人見到廚房亂象，所以普遍采取“閑人免進、謝絕參觀”的做法，如今嚐到甜頭，主動增加攝像頭和顯示屏數量，唯恐消費者看不到廚房裏良好的加工環境。

　　下一步，三亞市食藥監局將以點帶麵，逐步擴大“明廚亮灶”覆蓋麵，力爭2016年底全市中型以上餐飲服務單位全部實現“明廚亮灶”，共同營造“世界杯赛程预测 人人參與，安全成果人人共享”的社會共治環境。

        三亞食藥監局借助三亞市“數字食安”信息化工程建設這一載體，首批選取48家公辦學校為試點，給予學校食堂安裝視頻監控係統。通過監控係統，市食藥監局調度中心人員每日對學校食堂的烹飪間、粗加工間、備餐間等重點加工操作區域進行實時監督，實時查看加工操作過程，對關鍵環節實行風險監控。發現違規操作行為，第一時間要求食堂改正。遠程監控監管模式的利用，有效地擴大了監管覆蓋麵，增強了威懾力，促使學校食堂自覺規範管理，大大提升了監管效率。

　　例如，2016年9月9日，市食藥監局工作人員通過監控視頻看到崖州區某學校食堂的一名手纏紗布的廚師在加工製作“番茄炒蛋”，未按要求清洗雞蛋、打雞蛋，而且用手攪拌蛋液，市食藥監局工作人員發現後立即電話告知了該校負責人，該校立即進行了整改，帶傷的工作人員被停止工作，不合格菜品未進入備餐環節即被銷毀。

　　為進一步完善學校食堂硬件設施建設，提高學校世界杯赛程预测 管理水平，市食藥監局采取有力措施，力推學校食堂升級改造。一是通過在春季學期期末組織開展學校食堂世界杯赛程预测 管理人員培訓班和示範學校食堂開放日等宣傳培訓活動，積極宣傳引導，充分發揮示範食堂的引領和帶動作用，引導學校負責人對食堂改造工作的認識發生了從“要我做”到“我要做”的積極轉變。二是結合日常監督檢查發現的問題，對部分硬件設施簡陋，布局流程不合理，功能間設置不齊全，整體條件較差的學校食堂進行發函通報，督促其利用暑假時間落實整改。

　　在三亞市食藥監局的大力宣傳和充分帶動下，2016年暑假，三亞市學校食堂掀起了升級改造的浪潮，有近30家學校對食堂進行全麵裝修、改造，部分學校繪製了施工圖紙，交由市食藥監局進行把關審核。審核後，三亞食藥監局安排業務骨幹上門進行幫扶，重點對布局流程的合理性和設施設備的配置進行指導，確保改造施工順利進行。

　　通過幾年來三亞食藥監局對學校食堂的強力整治，三亞市學校食堂整體有了較大改觀，實現升級改造率達80%，基本達到了“廚房布局流程合理，地麵、牆壁貼有瓷磚，天花板吊頂，設備設施不鏽鋼化，設有合格備餐間，留樣、消毒、排煙和三防工作到位”等要求，校園世界杯赛程预测 隱患大大降低。

　　嚴格落實《三亞市食品藥品監督管理局開展“雙修雙城”餐飲服務世界杯赛程预测 專項整治工作方案》工作要求。截至目前，全市共有餐飲單位3132家(部分餐飲店因違建拆除停業，全市餐飲店總數有所減少)，經過三輪的整治，其中優秀、達標共2975家，占全市餐飲單位總數的95%，不達標的餐飲單位157家，占5%;完成量化評定2775家，占符合量化分級管理評定餐飲店總數(2890家)的96%。食品方麵立案24宗，已辦結8宗，正在調查的案件16宗，罰沒款554913元。通過集中整治，全市餐飲市場秩序得到有效規範，餐飲單位的衛生狀況、店容店貌環境得到了極大的改善。

　　主要整治措施：一是督促不達標單位(主要為小餐飲店)限期整改，指導其達到證照齊全、布局合理、設施完善、“三防”到位、環境整潔的初期目標，對整改不到位的餐飲店依法查處。二是督促指導無證餐飲單位完善相關條件，立即辦證。該類餐飲單位分布點多、麵廣、位置隱蔽，基層執法人員花費了很多時間，做了大量工作，截至目前已指導85家無證餐飲單位依法辦理了許可證。三是選取了基礎條件較好、管理較規範的小吃城、小吃街(解放路小吃城、一號港灣城美食廣場等)進行重點治理，作為世界杯赛程预测 示範街進行創建，通過以點帶麵，加強宣傳，起到示範引領帶動作用，對促進轄區內小餐飲店升級改造起到輻射作用。

　　利用現在比較流行的微信、QQ等平台，分別建立學校食堂世界杯赛程预测 管理、餐飲企業世界杯赛程预测 管理等交流群，通過信息交流平台，打破了地域與空間限製，與企業之間架起了一座溝通橋梁。一是監管部門便於向企業發送法規、製度、通知等文件，通報最新的世界杯赛程预测 警示信息，及時了解企業對世界杯赛程预测 監管工作的意見和建議;二是企業便於收取和報送文件，上報管理動態信息;三是企業間可以共享世界杯赛程预测 信息，取長補短，共同提高。

　　這一平台的設立受到廣大企業的歡迎，實現了傳統監管手段與運用現代信息技術監管的結合，拓寬了監管部門執法、服務的渠道，降低了辦公成本，極大的提高了監管效率和服務水平。

　　三亞市食藥監局每年參與完成的重大活動保障任務多達50餘次，人數多達30餘萬人次。保障工作呈現出了規模大、人數多、頻次高、跨度廣的特點，逐漸成為三亞市食藥監局工作中的重中之重。現以2016年“博鼇亞洲論壇”會議為例，展開介紹：“博鼇亞洲論壇”是帶有特殊社會影響和政治意義的會議，保障對象規格高。為確保保障任務萬無一失，市食藥監局高度重視，周密部署，精心安排，圓滿完成了本次世界杯赛程预测 保障任務。具體做法:一是全麵檢查接待酒店，排查世界杯赛程预测 隱患;二是開展食品抽樣檢驗，了解世界杯赛程预测 情況;三是維護、調試接待酒店視頻監控設施;四是開展全市餐飲世界杯赛程预测 整治工作，創造良好的世界杯赛程预测 環境;五是加強培訓，確保工作人員掌握工作要領;六是做好檢驗設備、耗材及有關物資準備工作;七是多方協調，多層把關，確保食品源頭的安全;八是開展世界杯赛程预测 保障全程演練及應急處置演練，做好應急處置準備工作。本次保障工作，三亞市食藥監局共出動執法人員475人次，進駐2家食品生產企業、1家生豬屠宰廠、9家接待酒店和3家工作人員用餐酒店，有效保障了26500餘人次的飲食安全。保障任務結束後，來自浙江、湖南等省份的多個兄弟單位紛紛前來三亞學習交流重大活動世界杯赛程预测 保障經驗，並給予了三亞食藥監局充分肯定。