俗話說“無規矩不成方圓”，對於單位食堂的管理也是如此。如果沒有合理有效的管理方案，易造成食堂出現食物質量不佳等問題，對單位的正常運行造成直接的影響，如何在外包環境下對單位食堂進行高效的管理值得深入進行思考。
 

    單位對於外包食堂的管理較為被動
 

    食堂外包多數都是采用將單位的食堂整體或窗口承包給單位外個人的方式，承包者可以按照自己的想法對食堂進行裝修，添置設備器材，並由自己全權負責日常經營的所有程序。單位隻需每月定期向承包者收取租金和水電費等相應的費用即可，並不需要花費過多的精力對食堂進行管理。因此，單位並不方便對承包者進行過多的管理，而且也無法詳細檢查承包者對於單位食堂各項管理製度的落實情況，導致單位的管理較為被動。
 

    食堂外包招商方麵的問題
 

    單位食堂一些承包者為了能夠獲取更高的利益，會給予主管招商的領導一定的好處來獲得經營權，這些承包者多數素質不足，易為了節約成本而采購廉價菜品，造成單位員工出現集體腹瀉或者食物中毒的現象。
 

    食堂盈利資金管理方麵的問題
 

    單位的食堂不僅能為員工提供就餐服務，同時還能通過外包獲得盈利，但由於承包者的經營較為獨立，單位無法對其賬目進行管理，導致服務型資金和經營型資金無法進行分別管理，使得在資金分配方麵出現問題。
 

    火災方麵的問題
 

    廚房由於本身的特殊性，存在極大的火災安全隱患，由於食堂承包者素質參差不齊，很難嚴格按照規定進行用火、用電操作，這就增加了食堂火災危險的係數。此外，一些單位食堂還存在安全通道過少、消防設施不足等問題，一旦發生火災，後果將十分嚴重。
 

    建立健全的承包者考察機製
 

    針對以往食堂招商存在的問題，一方麵，單位要對已有的招商考察製度進行改進和完善，保證招商每一環節的公正、公平；另一方麵，采用試用期製。在成功招商之後，單位不要馬上與承包商簽訂協議，而是根據本單位的實際情況采用1～3個月不等的試用期，通過試用期能讓單位了解承包商的綜合情況，考察結果符合要求後單位再與承包商簽訂協議。此外，如果單位同時引入多家承包商，要注意承包商進行合理的引導，避免出現不良競爭等情況，保證員工用餐的質量。
 

    設置績效考核製度
 

    為了保證食堂管理長效性，相關單位要製定完善的績效考核製度，可以從以下三方麵入手：①要為單位食堂挑選綜合素質較強的服務人員，並要對服務人員進行崗前培訓，保證人員在工作時操作的規範性；②要建立食堂員工績效考核製，並要製定相應的激勵、懲罰製度，適當的獎勵還可以有效激發員工的工作熱情，從而有效提升員工的工作質量；③單位可以定期舉行優秀員工評比，帶動他們工作的積極性，為本單位員工提供高質量的就餐環境。
 

    單位要對食堂的采購權限進行控製
 

    食堂使用的原材料會直接影響到員工的就餐水平，像米、麵和肉等，因此，雖是外包經營，各單位還是應嚴格控製這些材料的進貨價格與渠道，不僅要保證原材料的質量，同時還要保證原材料的數量，特別是肉類與菜蔬的數量比例，確保每一餐都能做到葷素搭配，且菜價的性價比合理。這樣做隻是為了從源頭控製食堂飯菜的質量，但並不是必需的，隻要承包者能夠按照標準進行原材料采購，單位可以不進行幹涉。
 

    製定科學管理製度
 

①定期對工作人員進行體檢；②做好食物儲存工作；③管理好食物的加工過程。
 

    強化對食堂各方麵安全問題的檢查工作
 

    安全問題的檢查工作主要是由本單位負責，承包者進行輔助。首先，要對食堂的火災安全隱患進行檢查，要配備配套的消防設備，如幹粉滅火器以及消防栓等，並對現有的安全通道進行增加，提升食堂的安全係數；其次，要每天對成品食物進行抽查，對菜品中的微生物含量進行檢測，一旦出現檢查結果超標情況要立即對該菜品進行收回處理，並要對相關責任人按照相關條例進行處罰；再次，加大對食堂菜品采買的監管力度。除對原材料采購的質量、渠道以及數量進行控製外，各單位還要重視對采購人員的管理，要定期對采購人員進行思想教育培訓，使他們能夠形成良好的職業操守，在進行采購時做到公平、公正，避免拿回扣的情況發生。同時，要對菜品供應商進行詳細的審查，隻有符合標準者才能繼續與其進行合作。
 

    結束語：在單位的後勤工作中，食堂的管理工作占有不可忽視的位置，是單位員工就餐質量的重要保障。各單位要對外包環境下食堂存在的問題進行深層次的分析，並找出相應的解決方案，對食堂的管理方案不斷進行優化，從而促進單位的平穩發展，希望通過本文的論述能夠為外包環境下食堂的有效管理提供一定的幫助。