超微粉碎技術主要是根據微米技術原理，通過使用粉碎設備並借助利用轉子高速旋轉所產生的湍流對物料進行剪切、擊碎以及碾磨的一係列工藝流程。與傳統應用各種粉碎技術對比，經超微粉碎技術粉碎後的物料粒度更加微小，進而展現出產品的特殊功能以及界麵活性。伴隨著物質趨於超微化，其電子結構和分子的排列也隨之發生了變化，進而產生原本粒狀無法產生的小尺寸效應，進而促使超微產品不管實在物理、化方麵，還是在界麵活性等方麵都要優於宏觀顆粒。

　　在軟飲料加工中運用 當前，市麵上很多軟飲料就是通過利用氣流微粉碎技術開發出來的。生活中普遍使用開水衝泡茶葉，然而一些難以溶解的成分仍殘存在茶葉當中，如各種蛋白質以及豐富的維生素A、K、E等，導致人體難以對茶內的營養物質進行完全吸收，促使茶葉原本的養生保健功能降低。如果把幹燥下的茶葉通過超微粉碎技術製作成粉茶，促使粉體的粒徑小於5μm，把即衝即飲代替傳統開水衝泡的方式，那麼茶葉內各種豐富的營養物質就可被人體有效吸收。

　　在功能性食品加工中的應用 功能性食品具有調節人體生理規律、增強人體抵抗力的作用受到人們的喜愛，具有廣闊的市場發展前景。因此，超微粉碎技術在功能性食品加工如膳食纖維,脂肪替代品等功能性食品基料中發揮著重要的作用。膳食纖維素，它不但具有平衡膳食結構的作用，還是有效預防現代“文明病”的一種重要物質。膳食纖維素不能被人體直接吸收消化，但其可促進人體腸道蠕動，具備無能量填充劑以及作為有毒物質的載體的功能。

　　在糧油加工中的應用 豆粉、麵粉、米粉等經過利用超微粉碎技術進行粉碎之後，不但大大提高了人體吸收的利用率，還使得口感得到了增強。此外，在麵粉中加入大豆粉以及麥麩粉，以此來對劣質的麵粉進行改造，可以製作成高纖維或高蛋白麵粉。

　　在水產品加工中的應用 超微粉碎技術在水產品中也具有極高的應用前景。在傳統工藝當中，珍珠粉的加工需要經過十幾個小時的球磨後才促使顆粒度達到幾百，但若在淨化氣流條件以及零下六十七攝氏度下對珍珠進行粉碎，大大減小了粒徑(粒徑小於10um),不但不會導致營養流失，還提高了鈣含量，可以把其作為食品添加劑或者是製作成補鈣營養成品，達到一舉多得的目的。

　　在果蔬加工中的應用 對於果核以及果皮來說，進行超微粉碎後可以轉化成為食品。在低溫下，蔬菜通過利用超微粉碎技術可磨成微膏粉，不但不會導致營養流失，纖維質也變得更細而易溶於水，增加了口感。

　　在調味品加工中的應用 把超微粉碎技術應用在調味品加工過程中，可以促使微粉食品的巨大孔隙率變成集合孔腔，達到鞏固香味經久不散的目的，這就是日常中調味品使用的超微粉味道更加濃鬱的原因[4]。

　　在巧克力生產中的應用 巧克力之所以深受大家的喜愛主要是因為其具有細膩滑潤的口感，而這種口感則必須要保證配料的粒度小於25um。因此，巧克力生產中應用超微粉碎技術減小配料的粒度，才能進一步保證產品的口感。

　　對於食品加工行業來說，為了滿足市場日益增長需求量，滿足人們對於口感的挑剔，進一步提高物料利用率，實現經濟效益。在加工過程中應用超微粉碎技術，增加口感，豐富產品結構，開發出更多綠色、健康、環保、方便食用的食品，推進食品加工行業可持續發展的同時進一步改善人們的生活質量。

　　陳穎慧 永城職業學院