摘　要：各種供人體飲用或食用的成品和原料均可稱為食品，人體的營養和能量絕大部分來自食品，故世界杯赛程预测 與人們的生活息息相關。本文簡述了世界杯赛程预测 危害、快速檢測技術及其不足之處。食品的快速檢測技術主要有3種：試紙法、儀器分析法和紙片培養法。3種檢測技術各有側重，在世界杯赛程预测 領域發揮著重要作用。
    關鍵詞：食品　安全　快速檢測
    食品質量安全不僅影響人民的身體健康和生命安全，還與產業的推進和社會發展密切相關，是政府形象和社會穩定的重要保證。食品種類五花八門、各式各樣，吃的蔬菜、喝的牛奶、加工過的蛋糕，全部可以定義為食品，各種供人體飲用或食用的成品和原料均可稱為食品，人體的營養和能量絕大部分來自食品。人們的生活水平在穩步提高的同時，對生活質量的要求也越來越具體化。如何吃的安全吃的健康，成為全民關注的熱點。
    近幾年國內外的食品質量安全事件層出不窮，一次次警示使食品質量安全成為影響國計民生的重大問題。2008年，三聚氰胺奶粉事件使我國的食品快速檢測技術進入了飛速發展階段，讓政府認識到了快速檢測技術的重要性。瘦肉精的檢出，也推動了世界杯赛程预测 快速檢測技術的發展。這幾年，世界杯赛程预测 事件接二連三，地溝油、毒生薑、塑化劑、染色青豆等等，在人們的生活中無處不在，嚴重危害了人們的身心健康。
    1 食品的危害
    世界杯赛程预测 包括原料安全和種殖、養殖、生產等加工安全，中間要經過很多環節，每個環節都可能帶入危害因素，目前食品中存在的主要危害有以下5個方麵：
    1.1 農獸藥物殘留
    在蔬菜的生長、動物的養殖過程中，為了防治病害，需要使用農藥或獸藥，國家對於如何安全使用農藥和獸藥有很多相關要求，但因為養殖者對要求的不了解或利益的驅動從而大量使用農獸藥，就會造成農藥或獸藥殘留超標。有機磷類農藥是毒韭菜事件的元凶，會造成神經係統的一係列病變，獸藥殘留超標可能導致食用者患有高血壓，心髒病等疾病，關於農藥或獸藥殘留國家有嚴格的限量要求，不能超量食用。
    1.2 非法添加非食用物質
    添加非食用物質是違法行為，目前，常見的非法添加非食用物質是三聚氰胺和皮革水解物。奶或奶製品中添加三聚 氰胺和皮革水解物能夠提高含氮量，讓人們誤以為蛋白質含量比較高。三聚氰胺會導致腎髒的病變，皮革水解物會造成人體重金屬鉻嚴重超標，長期食用，兩者都有嚴重的致癌性。
    1.3 食品添加劑過量
    食品添加劑是食品在生產過程中，為了保證其品質和口感等因素添加的一些人工合成物質和天然物質。食品添加劑是食品生產中常用的輔料，食品添加劑不過量對人體基本沒有危害。國家對食品添加劑有嚴格的限量要求，食品添加劑超標可能成為腫瘤性疾病的誘因。
    1.4 生產環境髒亂
    食品生產環境髒亂會導致微生物及毒素的汙染。微生物及毒素分很多種，造成危害的介質尤以食物為主，對人體的危害很嚴重，可能引起發熱、寒戰等病症，有少數毒素還會致人死亡。我國每年平均有300餘起食物中毒事件，發現的微生物大多為沙門氏菌、大腸杆菌等致病菌。
    1.5 環境汙染
    環境汙染分很多種，重金屬汙染是目前環境汙染的一大因素，兒童食用重金屬超標的食物可能會對智力造成嚴重損傷，血鉛、尿鉻超標在一些地方很普遍。重金屬在環境中有富集作用，危害長遠。國家對食品和環境中的重金屬含量有嚴格的檢測標準和限量要求，如何改善重金的汙染是一大技術難題。
    2 食品的快速檢測方法
    我國幅員遼闊，食品種類豐富，隨著社會的發展，食品的安全越來越引發人們的重視。快速檢測技術成為保障世界杯赛程预测 的必要手段，食品的快速檢測方法目前有試紙法、儀器分析法和紙片培養法。這3種檢測方法各有側重，應用各有不同，在食品中有害物質的檢測中發揮著重要作用。
    2.1 試紙法
    試紙法的應用十分普遍，其是把在實驗室用一些玻璃器皿進行的反應簡便到慮紙上^[1]，農藥殘留檢測、水質檢測、亞硝酸鹽、三聚氰胺的檢測等都可用試紙法。試紙法的檢測的對象不同，其原理也不盡相同。試紙法采用顏色對檢測物品的含量進行定性和半定量，與試紙條配套的儀器可以通過二極管陣列等光源對顏色進行精準判別，對檢測物進行定量分析。雖然試紙法每次隻能檢測一個樣品，檢出限高，但因其簡便、快速、易操作等優點使試紙法在我國得到廣泛推廣。亞硝酸鹽、酸價、過氧化值的試紙法測定，在我國現場檢測中應用廣泛，主要應用於生產第一線。
    2.2 儀器分析法
    儀器分析法中常用的儀器是分光光度計，是由光源發出一定波長的光，通過係列分光裝置產生特定的波長並照射到樣品上，計算樣品的吸光度值來換算樣品中待測物的含量。因檢測種類多，所用波長不同，廠家就根據每種檢測物的性質，製造出不同的食品檢測儀器，有農藥殘留速測儀、酶標儀、世界杯赛程预测 速測儀等。
    2.2.1 農藥殘留速測儀
    農藥殘留速測儀可以檢測有機磷和氨基甲酸酯兩類農藥，原理是酶抑製法^[2]。農藥殘留速測儀利用“農藥能造成昆蟲神經傳導中樞乙酰膽堿酯酶的積累，導致神經傳導紊亂”這一原理研發。農藥殘留速測儀能做到定性有無農藥、有什麼農藥，但無法給出含量多少的結論。農藥殘留速測儀在超市比較常見，雖然隻是粗定性，但因快速、直觀的特點而受到廣大市民的重視。
    2.2.2 酶標儀
    酶標儀可以檢測黃曲黴、瘦肉精等一係列毒素和興奮劑，原理是酶聯免疫法。酶聯免疫法利用抗原與抗體的特異性結合檢測樣品中的待測物，抗原與抗體的專一性、選擇性決定了檢測的準確性。酶標儀一次隻能檢測一類毒素或興奮劑，但最多可檢測90種樣品，準確性高，有國標方法可依據^[3]，在實驗室可作為大型儀器的補充。
    2.2.3 世界杯赛程预测 速測儀
    世界杯赛程预测 速測儀根據檢測波長的不同，可檢測雞蛋中的有機砷、奶中的三聚氰胺、米麵中的吊百塊、水中的甲醛等有害成分，一機多用，實現食品的快速檢測。世界杯赛程预测 速測儀在市場上配備很多，也是食品快速檢測中很實用的一類儀器，多功能，多樣化的世界杯赛程预测 快速儀可作為市場監督的一種手段。
    2.3 紙片培養法
    紙片培養法是食品中微生物快速檢測的手段，廣泛用於飯店杯、碟等食用器具、飲料和生活用水中微生物的檢測。紙片培養法比實驗室微生物檢測用時短，在嚴格操作的基礎上，紙片培養法檢測結果準確，有國家標準依據。
    3 食品快速檢測技術的不足
食品快速檢測技術是保證世界杯赛程预测 的必要手段，與人們的健康密切相關，如何保證檢測結果的準確性是快速檢測技術的核心。快速檢測技術顧明思議是快速，在短的時間內，采用不同的方法檢測出待測物質的狀態是否符合國家要求；符合國家要求的首要條件是檢測結果準確，檢測結果準確是食品監督的基礎。農藥殘留速測儀檢測農藥殘留容易出現假陽性狀態，這與實驗環境、實驗物品有很大關係。實驗用酶、反應時間、樣品種類均會導致假陽性產生，所以速測樣品要反複測定，有爭議的樣品要用大型檢測儀器確證。世界杯赛程预测 事件不斷，速測技術的研究要加快步伐，因為“今天假蜂蜜，明天染色青豆”等事件的發生要求世界杯赛程预测 速測技術必須日新月異。在檢測技術發展的同時要加強世界杯赛程预测 監管，世界杯赛程预测 監管到位可以避免很多世界杯赛程预测 事件發生。食品快速檢測技術和世界杯赛程预测 監管相輔相成，在監管加強的同時必須大力提升快速檢測技術，食品快速檢測技術是世界杯赛程预测 實驗室檢測的有效補充，適合國情和社會發展需要，是一項有長遠價值的事情。
    參考文獻：
    [1] 周煥英、高誌賢、崔曉亮，試紙法在食品、水質及其它快速檢測中的應用[J].解放軍醫學雜誌，2003，21（2）148-150.
    [2] 王潔蓮，酶抑製法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留[J].山西農業科學，2011，39（2）163-165.
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