擁有一套健全合理的食品質量安全快速檢測技術是保證世界杯赛程预测 的重要手段。目前，我國的農產品產業結構還相對分散，這給農產品檢測造成一定的困難，由於大型專業的質量分析設備無法進駐大量的小微食品企業，無法滿足快速、高效的檢測需求。隨著生物科學、物理學等基礎學科的快速發展和深度融合，一大批食品質量安全快速檢測技術應運而生，基於此，本文著重分析了基於光學原理的物理檢測法和基於免疫學原理的生物學檢測法的使用現狀及具體應用形式。

　　光學原理下的食品質量安全快速檢測技術

　　化學比色法是一種典型的光學與生物化學聯合測試方法，也是目前食品質量安全快速檢測界使用最廣泛的方法之一。其主要原理是促使被檢食物與對應試劑發生化學反應，再使用比色條、分光計或通過肉眼進行比對，根據顏色的特異性變化間接判定食物中的有害物質含量。該方法具備設備簡單、結果容易辨識、通量高、時間短等諸多優勢;但其僅適用於常量及微量檢測，對於含量極低的痕量檢測基本失效。目前，我國已經完善了針對食品中經常出現的色素、丙二醛、硼砂、甲醛、氨基酸態氮、鉛、吊白塊、二氧化硫等有害物質的快速檢測技術;隨著單色器、冷光源等技術被應用到快速檢測中，已陸續研發出更加精準、穩定、快捷的檢測設備，幾乎涵蓋食品中所有可能出現的有害物質;太赫茲輻射法是較為典型的純光學方法，其輻射頻率介於0.2-10THz之間，該頻率範圍內的輻射光具有分子間範德華力、氫鍵、晶格能等相互作用力。而絕大多數有機分子能夠吸收太赫茲輻射光，加之有機分子的色散作用，被檢測有機物將呈現出“圖譜”，通過圖譜分析進而得到被檢測物中存在的各類分子。目前較為成型的太赫茲檢測設備有太赫茲時域圖譜儀和寬譜太赫茲時域圖譜儀，並且在果蔬磷化肥、味精硫化鈉、果脯中蘇丹紅等有害添加劑的快速檢測中得到應用。

　　生物免疫學法

　　膠體金法本質屬於抗原測試法，在試紙條上采用膠體金作為特殊顯色標記，將被檢測物與層析液充分混合後浸入試紙條，混合液在膠體金處通過抗原抗體間的特異性免疫反應得到不同的顯色物以判定是否含有被檢測有害物質。膠體金是經靜電作用由液態轉變為穩定的固態，該方法相較於酶聯法而言，省略了式樣的清洗和采樣過程，並且在試紙條的層析過程中能夠提升被檢物的純度;該方法操作容易、結果易於分辨、省時省力、不需要其他儀器輔助，非常適合於現場快速檢測。聚合酶鏈式反應(PCR)法是基於生物遺傳學建立起的檢測方法，其核心是遺傳物質DNA在高溫條件下將出現變形反應，由之前的螺旋雙鏈轉換為單鏈結構，單鏈結構同兩側的序列互相補充形成核苷酸片段;切換到低溫條件下，核苷酸片段將與單鏈氨基酸組合，再將溫度調節至聚合酶適宜的溫度，聚合酶將合成新的互補鏈。新的DNA雙鏈結構可作為模板不斷複製，最終將新DNA擴增1000000倍。目前傳統的PCR方法已經不斷發展成定量PCR、反轉錄PCR等技術，考慮到遺傳物質DNA對於生物體的特異性，PCR快速檢測技術在動物禽類製品摻假、轉基因食品鑒定、有害微生物篩查等領域具備獨特優勢。

　　參考文獻：

　　[1]汪霄峰.世界杯赛程预测 快速檢測技術現狀及應用[J].現代食品，2016，5(11)：23-25.

　　[2]王學立.同步檢測頭孢類抗生素與鏈黴素膠體金免疫層析法的建立[D].合肥：安徽農業大學，2012.

　　華夏 陝西省安康市食品藥品檢驗檢測中心