如何分辨鮮牛奶、純牛奶、調製乳、複原乳、含乳飲料？
超市裏的牛奶分三種：純牛奶、調製乳和複原乳；酸奶也分為原奶發酵、調製乳和複原乳。
調製乳是牛奶添加其他成分，複原乳是由奶粉兌水還原而成。所以，買牛奶要買純牛奶，買酸奶要選原奶發酵，盡量不要選擇調製乳和複原乳。在挑選牛奶和酸奶的時候，一定要看清楚成分和標識。
複原乳的原料是奶粉，從國外進口的廉價奶粉，用大桶裝的。因為價格低廉利潤高，某些廠家就將其兌水再充當液態奶，美其名曰：複原乳。其實，超市裏還有“含乳飲料”，但牛奶的含量很少，其他成分多一點，還不及調製乳。所以，含乳飲料不能算牛奶，盡量少喝。
超市裏的牛奶，一箱為一提，一般有三種包裝：利樂磚，盒裝牛奶；利樂枕，枕包牛奶；塑料包，袋裝牛奶。用塑料袋包裝的牛奶價格低，但品質不好。而利樂磚，盒裝牛奶品質好，保質期長（一般為六個月），價格也貴。而利樂枕牛奶，價格中等，質量也不錯，但保質期比盒裝牛奶短很多。
買牛奶如果想送人，就買利樂磚，盒裝牛奶顯得有麵子。而家中常喝的，就買利樂枕為好，品質與盒裝牛奶差不了多少，但價錢要低一些，適合經常喝。盒裝牛奶配有吸管，喝起來省事，而把利樂枕牛奶倒進杯子裏喝也一樣。我覺得用杯子喝牛奶更顯著高雅，就是刷杯子要費點水。
不管買何種包裝的牛奶，首先要看清生產日期和保質期。如果是臨近保質期限，快要過期的牛奶，盡量別買。尤其是超市做特價的牛奶，大多是一些放了很久，快要過期的牛奶——即便其銷售價格，比原價便宜好多，但也不要貪便宜。不要為了貪便宜，購買快要過期的牛奶。選購牛奶一定要看清生產日期，再行購買。
不要購買臨近保質期限的牛奶，也不要喝快要過期或已經過期的牛奶。盒裝牛奶的保質期雖然有六個月，但在保質期內並非絕對安全。牛奶尚在保質期內，卻可以因保管不善存放不當、封裝不嚴密，或在高溫環境下發生變質。所以，超市裏那種臨近保質期，存放時間過長的牛奶，就盡量不要購買了。
其實，牛奶最好喝那種獨立大盒包裝，存放在超市冷藏櫃裏的，保質期隻有幾天的鮮牛奶。不過，此類鮮奶價格稍高，但感覺牛奶的品質和口味比一般的牛奶都要好。
不管喝哪種牛奶，盡量不要買那種流動奶販兜售的散裝鮮奶。因為此類鮮奶沒有經過消毒滅菌處理，不利於人的健康——如果喝這種生牛奶，需要加熱煮開之後，稍放涼之後才能喝。切勿直接飲用生奶，以免對健康造成傷害。
而生牛奶加熱時，用武火稍加煮沸即可，若是煮的時間過長，會損耗蛋白質等營養成分。超市中購買的盒裝、枕包和袋裝牛奶，以及盒裝鮮奶，基本都是經過“巴氏滅菌”的，無需再行煮沸，可以直接飲用。
把牛奶從超市裏買回來，可以放在常溫下保存——雖然現在是冬季，如果室溫比較高，那麼牛奶就不用加熱，可以直接飲用。如果怕涼，想把牛奶加熱一下再喝。那麼可以將牛奶，倒進耐高溫的微波爐專用的玻璃奶杯裏（切勿加蓋兒），然後用大火轉30秒。30秒就可以，無需把牛奶煮開，隻是弄溫乎一點就可以了。
下麵是喝牛奶的一些禁忌：
（1）不要空腹喝牛奶；
（2）牛奶別和茶水一起飲用；
（3）牛奶與果汁不能同飲；
（4）牛奶與巧克力不能同食；
（5）牛奶與雞蛋不宜同食；
（6） 散裝的鮮牛奶別生吃；
（7）牛奶煮開應立即停止加熱；
（8）牛奶剛煮沸時不要加糖；
（9）煮牛奶不能用銅器；
（10）牛奶不能代替白開水服藥；
（11）在喝牛奶前後1小時左右不宜吃桔子；
（12）牛奶的保存要避光；
（13）牛奶不要放入冷凍室中保存；
（14）不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒；
（15）飲用牛奶不宜一次飲用過量，以250ml為宜。
三種乳製品的區別：
發酵乳以生牛（羊）乳為原料，經殺菌、添加菌種，發酵後製成的pH值降低的產品。發酵乳中允許添加複原乳，但必須在產品包裝上標識。
調製乳調製乳是以不低於80%的生牛（羊）乳或複原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。調製乳中允許添加複原乳，但必須在產品包裝上標識。
乳飲料本質上不是牛奶，隻是含有牛奶成分，其蛋白質含量遠遠低於牛奶，多數含有大量糖分，大家不能把它們等同於牛奶飲用。
了解產品標準
根據相關標準，發酵乳中的蛋白質含量不低於2.3%。而調製乳根據《世界杯赛程预测
國家標準調製乳》（GB25191—2010）中要求：乳蛋白質含量≥2.3克/100克。而配製型乳飲料和發酵型乳飲料的蛋白質含量均大於或等於1.0%，乳酸菌飲料蛋白質含量大於或等於0.7%。
看懂產品標簽
標簽上標注的產品類型我國標準規定，生產商必須在食品標簽的醒目位置，清晰地標出反映食品真實屬性的專用名稱。因此，無論該產品名稱多麼複雜，都必須標明到底是調製乳、發酵乳還是乳飲料。
看標簽上產品的配料表。含乳量較低的乳飲料，“水”一般會排在第一位；調製乳的含乳量不能低於80%，因此其配料表上牛奶一般會排在第一位；發酵乳與調製乳含乳量標準相同，在配料表中牛奶應排在第一位。
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