果醬的消費提示

    一、脹蓋的瓶裝果醬不能食用

    罐裝果醬一般用玻璃瓶作為包裝容器，由於果醬是高酸（pH值2.0~3.5）、高糖（>25%）產品，密封良好的情況下不易腐敗變質。但若發現罐蓋有向外凸出現象，則表明果醬中汙染的微生物已大量生長，不要再食用。

    二、果醬析水不是變質

    果醬在製作過程中，水果本身富含的果膠或外加果膠在高糖含量和高酸度下能形成具有彈性的凝膠。水果中果膠含量的高低、添加的果膠量、果醬加熱的時間、溫度、貯藏條件都會對果醬的凝膠強度有影響。若在一定條件下放置一段時間後，果膠的凝膠強度降低，則會出現“析水”現象。析水並不意味著果醬發生了腐敗，仍是可以安全食用的。

    三、果醬的顏色不是越鮮豔越好

    對於果醬，顏色不僅取決於水果的品種、成熟度、還取決於加工工藝、著色劑的添加等。水果顏色豐富多彩，是因為其本身含有的天然色素，但天然色素往往不穩定，很多水果經加熱或長時間貯藏後顏色會發生褐變，比如草莓、蘋果、菠蘿等，這是水果本身特性決定的。果醬不是顏色越鮮豔越好，有時過於鮮豔的顏色可能源於著色劑的過量使用。

    四、果醬不等於水果，果味醬不等於果醬

    新鮮水果攜帶不便，糖製保藏是果蔬儲藏的一種方法，果醬是典型的水果加工製品，經加糖、加熱後，水果中的營養成分如維生素C、膳食纖維等有一定量的損失，糖的含量增加，因此果醬不能代替新鮮水果。消費者要注意的是，果味醬不等於果醬。國家標準《果醬》（GB/T22474-2008）中規定，果醬配方中水果、果汁或果漿的用量必須大於或等於25%（按鮮果計），而果味醬中的以上成分含量一般小於25%。

    五、家庭自製果醬要充分殺菌

    由於家庭自製果醬的整個過程難以實現無菌控製，可能存在微生物汙染的風險。做好的果醬要趁熱裝瓶，盡量裝滿並充分加熱殺菌，立即封蓋。儲存果醬以玻璃瓶最好，要徹底清洗並烘幹。自製果醬應放冰箱冷藏，盡快食用。一次製作不宜量大，最好現製現吃，避免長時間儲藏。