國際餐飲“大咖”齊聚北京，以食為媒共享發展新成果

5月29日上午，2019中餐國際化發展大會作為京交會創新板塊在國家會議中心開幕。本屆大會由北京市商務局、中國烹飪協會主辦，主題為“創新服務 全球共享”，會期三天，包括大會開幕式、國際中餐技藝交流、一帶一路中餐發展研討會等內容。美國、德國、意大利、日本、比利時、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、挪威、菲律賓、香港、台灣近30個國家和地區的中餐組織負責人、商會代表、餐飲領域專家、相關產業代表200餘位嘉賓出席大會。

各國與會代表合影

中宣部原秘書長官景輝、商務部服務貿易司副巡視員朱光耀、中國商業聯合會副會長傅龍成、北京市商務局副巡視員丁劍華出席大會開幕式並致辭。大會由中國烹飪協會、北京烹飪協會、美團點評等機構發布了四個權威報告，包括《世界美食中國市場發展報告》《全球美食影響力報告（2019）》《北京老字號餐飲傳承譜係》《從美團點評大數據看中餐出海浪潮》等。中國傳媒大學文化發展研究院、複旦大學等業界專家圍繞中餐發展與中國文化軟實力提升發表了精彩演講。巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、挪威等國家相關機構負責人分享了當地美食文化與中餐業發展現狀。

通過大會舉辦，搭建了中國餐飲與海外中餐業界交流互動平台，提升了中餐國際影響力，促進了中餐業在海外的繁榮發展，展現了中國博大精深的美食文化！

中宣部原秘書長官景輝致辭

商務部服務貿易和商貿服務業司副巡視員朱光耀發表演講

服務業擴大開放進一步促進餐飲業發展

北京市商務局副巡視員丁劍華講到，餐飲業作為重要傳統服務型行業，對刺激消費需求、推動經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、繁榮市場、吸納就業和提高居民生活質量等方麵都做出了積極貢獻。1978年到2018年，40年間北京餐飲收入從1.7億元提高到1100億元，增長了近650倍；服務網點從不足1600家發展到8.6萬餘家，增長了54倍；國內八大菜係、國外風味美食，米其林餐廳、黑珍珠餐廳、老字號特色小吃，集聚北京， “京菜”更成為中國第九大菜係。

北京市商務局副巡視員丁劍華致辭

北京是目前全國唯一一個服務業擴大開放綜合試點城市。服務業擴大開放促進了北京市服務業和服務貿易的快速高質量發展。2018年，服務業增加值占GDP比重達到81%，比試點前提高3.1個百分點；總消費中服務消費占比達53.8%，對總消費增長的貢獻率達到了82.6%，餐飲消費貢獻4.3%。

中國商業聯合會副會長傅龍成發表主旨演講

今年北京相繼出台了一係列政策措施，改善消費環境，特別是餐飲消費環境。促進便民早餐網點發展的措施鼓勵企業布局網點，滿足便利化消費需求；商業品牌首店發展的措施鼓勵包括餐飲品牌在內的首店落戶北京；促進夜間經濟發展的措施中專門提出培育10條深夜食堂特色街區，挖掘夜間餐飲消費潛力。

下一步，北京將以“規範化、連鎖化、便利化、品牌化、特色化、智能化”為目標，積極推動包括餐飲行業在內的生活性服務業發展，滿足消費者日益增長的品質消費需求。

發布四大權威報告，全麵闡釋中餐國際影響力

大會發布了《世界美食中國市場發展報告》、《全球美食影響力報告（2019）》、《北京老字號餐飲傳承譜係》、《從美團點評大數據看中餐出海浪潮》等四份權威報告。

中國烹飪協會副會長邊疆發布《全球美食影響力報告（2019）》

由中國烹飪協會發布的《世界美食中國市場調查報告》中的數據顯示，中國擁有的國際美食餐廳數量正在以平均每年25%的速度迅猛增長。2004年至2017年13年間，國際美食餐廳的數量從3萬家增長到30.4萬家。中國烹飪協會會長薑俊賢指出，隨著我國服務業比重的持續擴大，居民消費水平的不斷提升，餐飲服務的國際化水平也在不斷提高，這一方麵豐富我了我國的餐飲市場，帶動了餐飲業的消費升級，另一方麵也進一步也加快了我國餐飲行業與國際接軌，走向全球市場的步伐。中國烹飪協會與環球時報輿情調查中心聯合發布《全球美食影響力報告（2019）》。報告顯示，在海外調研所涉及到的日本、韓國、泰國、印度、新加坡、美國、西班牙、意大利八國中，87.8%的受訪者表示近期外出就餐會選擇品嚐中餐。

大會發布了《北京老字號餐飲文化傳承譜係》，包括老字號不同曆史階段的名師構成、主要名師的傳承譜係主脈、支脈等內容。北京烹飪協會介紹：北京老字號餐飲傳承譜係研究按照“弘揚國粹，點亮傳承；激勵今人，嘉惠來者”總體思路，重在聚焦老字號與名師群像相依相生關係的表述，不僅僅褒揚個體，更加重視展示傳承譜係帶來的門風與輝煌，揭示老字號和名師在曆史變遷和時代大潮中何以興衰何以榮辱的規律，終極則呈現北京老字號餐飲文化傳承譜係永續的價值。

業界專家共話中餐發展

大會上，來自複旦大學、中國傳媒大學的專家發表了題為《以“食”為媒,構建中華文化全球推廣的新模式》《“一帶一路”倡議背景下海外中餐業的發展與中國文軟實力的提升》精彩演講。他們指出，美食是全世界人民共通的語言和情感符號，在遙遠的古代，中國人民與絲路各國人民通過香料、食材、水果建立溝通與聯係，在“一帶一路”倡議持續推進的今天，中國美食還將在中華文化海外傳播的過程中發揮越來越重要的作用。最佳的文化軟實力提升模式是能夠將文化融入世界各地民眾的消費生活中，潛移默化的形成文化感染與文化影響，中餐業在海外的發展，正實踐了這樣一種文化傳播形式，中餐業在海外影響力的提升，必將進一步促進中國文化軟實力的提升，形成中國與海外各國人民“民心相通”的紐帶。

中國傳媒大學文化發展研究院院長範周發表主題演講

複旦大學教授葛劍雄發表主題演講

多國代表分享中餐業海外發展新經驗

據相關數據統計，目前海外中餐館數量超過40萬家，遍布全球。海外中餐館的經營，已經漸漸開始從華人的謀生手段向規模化經營轉變，越來越多的國內餐飲企業也已開始進軍海外。同時，為維護中餐業發展的健康環境和合法權益，抱團發展，遍布世界各地的中餐行業組織近年來也雨後春筍般不斷出現和發展，為海外中餐業的生存與發展創造了很好的環境生態，也為中國餐飲企業進軍海外市場，充當了“領路人”和“參謀官”的重要角色。來自比利時、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、德國、日本、秘魯及中國香港的代表，分別介紹了中餐在世界各地的發展情況。關於中餐品牌的連鎖化、中餐烹飪技藝的標準化問題，成為了各國代表普遍關心的問題。

積極探索餐飲業可持續發展合作新模式

雖然中餐越來越受到世界各國的歡迎，但在與會專家看來，中餐的國際化之路仍然任重而道遠。中國烹飪協會薑俊賢會長指出，目前中餐國際化的發展，仍麵臨著海外高水平廚師及專業管理人才匱乏、中外餐飲文化差異、中餐品牌形象建設薄弱、國家政策支持有限等問題。中餐國際化發展大會的舉辦就是為了進一步推動中國餐飲行業的專業化、國際化發展，同時搭建起國內外中餐從業者的交流與合作平台，從而全麵提升餐飲業創新水平，推動我國美食文化在海外的推廣。

中國烹飪協會會長薑俊賢發表主旨演講

同時，與會代表也指出，目前中餐的海外發展，仍然存在烹飪方式的健康程度偏低、本土化程度不高等問題，這都製約著中餐的國際化和進一步麵向海外的發展。未來，為了更好的擴展國際市場，提升自身文化影響力，海外中餐從業者應該更加重視與世界各國餐飲同業者的交流，保持開放包容的心態，學習餐飲業發達國家的管理經驗以及相關技術，適應國際餐飲發展的流行趨勢，進一步推動中餐的可持續發展。

在“一帶一路”倡議背景下，中餐的海外發展還承擔著“民心相通”的責任，巴基斯坦廚師協會主席Ahmad Shafiq表示，希望這種交流活動能夠常態化進行，進一步促進“一帶一路”國家針對餐飲業可持續發展的交流、探討以及相互學習。

三大世界美食之都分享美食新發展、新動向

目前，世界範圍內共有26座世界美食之都，其中成都、順德、澳門三座世界美食之都位於中國。本次中餐國際化發展大會，澳門特別行政區旅遊局副局長程衛東、成都市商務局國際美食處調研員張家波、中共佛山市順德區委宣傳部副部長歐偉中分別介紹了三地城市發展經驗以及世界美食、中國美食的新發展、新動向。

“世界美食”之都是聯合國教科文組織創意城市網絡的重要組成部分。聯合國創意城市網絡創立於2004年，旨在彙聚世界創意策略因素，推動世界各城市的經濟、社會、文化及環境可持續發展，促進世界各城市的交流與合作。

多位京菜名師開設講堂，多角度展示中餐文化和技藝

本次大會設置了豐富的中餐烹飪技藝互動與實踐環節，多角度展示中餐文化和技藝。主辦方邀請多位中國烹飪大師為與會的各國代表教授了京味麵點、宮廷菜、私房菜、素食及時尚冷菜的文化和烹飪技藝。注冊中國烹飪大師王誌強、張芳忠等烹飪名家向各國參會代表展示了中餐文化及技藝，中國意境菜創始人、中國烹飪協會副會長、北京大董烤鴨店公司董事長、注冊中國烹飪大師董振祥展示了大董中國烹飪---意境菜藝術表演，讓人們在享受美食的同時品位中國文化的博大精神，得到了世界各國中餐組織代表的廣泛讚譽與好評。