近日網上熱傳“冰箱食物健康指南”，揚子晚報記者求證發現不能完全“聽”這份指南

　　近日,網上熱傳一篇冰箱食物健康指南的文章,文章指出冰箱不隻是一個可以用來儲存食物的“櫥櫃”,如果你把食物放錯了地方，那麼你就沒有充分利用冰箱的現代製冷技術。而這樣的錯誤，可能會導致你白白損失食物、電費，甚至是在家烹飪的欲望!

　　上層

　　剩菜剩飯 飲料 速食品

　　下層

　　雞蛋 乳製品 生肉

　　冷凍室

　　冷凍水果 冷凍蔬菜 家禽 肉類 麵包

　　冰箱門

　　調味品 果汁 飲料

　　抽屜

　　蔬菜 水果

　　(確保這兩種食物與其他食物分開)

　　本報 李學 製圖

　　網傳冰箱食物這樣擺放

　　冷凍室

　　你可能不知道，你甚至可以把雞蛋也放進冷凍室裏!還有麵包。你可把麵包放進冷凍室裏保存長達三個月時間，但千萬別放進冷藏室，那樣它會幹掉。把食物緊緊地包裹在容器中，並且放置得井井有條，有助於最大限度利用存放空間，並節約電費。

　　冰箱門

　　冰箱門是冰箱裏最“溫暖”的部分，所以，把這塊“風水寶地”留給最不怕“折騰”的食物咯，比如調味品、果汁，以及其他可能忍受溫度波動的食物。不過也得記住，即便是調味品，保存期限也是有限的。大家常犯的一個錯誤是把雞蛋放在冰箱門上。

　　上層

　　冰箱上層溫度最為穩定，把不需要烹飪的食物放在接近冰箱頂部的地方，比如剩菜剩飯、飲料、速食品等。

　　下層

　　冷藏室下層的溫度則最低。是保存生肉、海鮮和乳製品的好地方。為了防止生肉當中的病菌汙染其他食物，你應該辟出一層空間，專門放生肉。記住：不要把你的冷藏室擠得滿滿當當。

　　抽屜

　　冰箱抽屜是為了給所保存的蔬果創造濕潤的環境。不過，別一股腦兒把所有的農副產品都放抽屜裏!許多水果，比如蘋果、桃子、李子、梨、哈密瓜等，都會釋放乙烯。乙烯是一種良好的催熟劑……所以，如果你把蔬菜和這些水果放一塊兒，它們可能就會變黃、變蔫。

　　冰箱頂

　　冰箱要散熱，冰箱的頂部比較熱。冰箱頂部可放電飯煲之類的電器，也可以放廚房用紙，烹飪書之類的東西。

　　專家解讀

　　1 雞蛋可以放冷凍室嗎?

　　從來沒聽說過這種說法

　　這篇文章提到，甚至可以把雞蛋也放進冷凍室裏!就此，揚子晚報記者昨天谘詢了南京的幾位營養師，她們均表示，從來沒有聽過這樣的說法。雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃，而冷凍室的溫度在-4℃~-24℃，“這樣的低溫，雞蛋的殼可能會凍裂吧。”南醫大二附院營養師徐海娥告訴記者，雞蛋放在冷藏室就可以了。東南大學附屬中大醫院營養科主任王春香表示，雞蛋裏麵是液體，放在裏麵可能會導致凝固。

　　此外，這篇文章當中提到，“雞蛋不應放在冰箱門上。”對於這一點，營養師表示，這樣的說法過於“教條”了。南醫大二附院營養師徐海娥說，其實雞蛋常溫保存也可以，放在冷藏的地方，保鮮的時間更長，對雞蛋保存溫度的要求並沒有藥品、生物製品那麼高。

　　雞蛋最好吃新鮮的，不要一下子在冰箱裏放得太多，不要反複挪動。一般來說，在冰箱裏保存的雞蛋，10天以內品質相對較好。

　　另外，雞蛋在保存時需注意，散裝蛋存放前不要清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中細菌反而容易進入蛋內。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠裏經過了清洗、消毒等工序。如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱。

　　2 麵包可以放進冷凍室嗎?

　　可裝進保鮮袋放進冷凍室

　　那麼，麵包放進冷凍室，倒是得到了專家們的認可。營養師告訴記者麵包、饅頭、包子等放進冷凍室，不僅可以延長保存期，還可以避免變得幹硬。這類澱粉類主食，在放入冷凍室之前，可以分裝到保鮮袋裏，封好口。等到吃時，隻需用微波爐加熱一下即可。

　　3 天冷了,剩飯剩菜還要放冰箱嗎?

　　不管哪個季節,最好不要吃隔夜菜

　　專家表示，首先還是強調最好不要吃隔夜菜。“任何一個季節，我們都主張將吃過的剩菜，冷卻後放進冰箱，”王春香主任說。

　　還需強調的是，冰箱不是保險箱，更不是消毒櫃。在低溫環境下，病菌隻是被抑製、停止生長而已，但並未凍死。有些細菌，能在零下的低溫環境下滋生繁衍，如果人吃後，就會誘發“電冰箱腸炎”。放入冰箱的食物，要做到生熟分開;存放於冰箱內的熟食必須煮透後再食用。

　　4 水果和蔬菜不能放在一起?

　　果蔬最好分開,綠葉菜要盡快吃完

　　文章說：“別一股腦兒把所有的農副產品都放抽屜裏!許多水果，比如蘋果、桃子、李子、梨、哈密瓜等，都會釋放乙烯。……所以，如果你把蔬菜和這些水果放一塊兒，它們可能就會變黃、變蔫。因此，最好的方法是，一個抽屜專放水果，另一個專放蔬菜。”

　　“水果之間會相互催熟，的確有這樣的說法。”王春香說，但是瓜果類都有一層蠟質，在一定程度上也減弱了催熟的效果。其實除了把蔬菜和水果分開放外，還是建議大家，“嬌氣”的綠葉蔬菜要盡快吃完。

　　另外，像蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋果等都屬於耐儲食物，常溫保存就可以了。

　　5 冰箱冷藏室不要塞得太滿?

　　有冷空氣流動有利於節電

　　文章說，“不要把你的冷藏室擠得滿滿當當的。和冷凍室不同，冷藏室不應該被塞滿。”

　　專家表示，冷藏室不要塞得滿滿當當，因為冷空氣需要在這裏流動，這樣做有利於節電。冷凍室裏東西可以塞得多一些，因為凍結的食物互相冷卻，減輕了冰箱的負擔。

　　這些食物不要放進冰箱

　　專家表示，有幾種食物是不宜放在冰箱裏的。如土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等在室溫下存放即可;如香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差，如果放在冰箱裏冷藏，反而會影響口感。另外，醃製肉：臘肉、火腿等肉類醃製品適合放在陰涼通風的地方，這有利於保證食物的風味。?

　　這些也不能忘記

　　1 別忘記保鮮膜或保鮮袋

　　對於剩菜而言，保鮮膜可以遮住味道，減少剩菜味汙染冰箱的幾率。不少人認為，果蔬裸著放進冰箱裏透氣性更好，可以延長保存時間。其實不然，一般蔬果都含有大量水分。如果沒有包裝袋，蒸發出來的水分會不斷被冰箱的蒸發器吸收，加速結霜。周而複始，不但使果蔬變得越來越幹，還導致冰箱過度結霜，影響其使用壽命。果蔬最好先套個保鮮袋或裹上保鮮膜，再放進冰箱。另外，果蔬在放冰箱前不要洗。

　　此外，也可試試牛皮紙袋，果蔬在冰箱裏會損失水分和營養，而牛皮紙吸水性強，可吸收果蔬蒸發的水分並返還給它們。

　　2 定期清潔，別忘記死角

　　菜湯、果汁等液體灑在冰箱內，汙漬油漬不僅會沾染其他食物，溢出的味道也會汙染冰箱，所以清洗冰箱很重要。東南大學附屬中大醫院營養科主任王春香特別提醒大家，要注意冰箱門封條的清潔。冰箱門上的密封條是清潔死角，據檢測上麵的微生物達20多種，是冰箱內食物腐壞的“誘因”之一，大家可以用酒精浸過的布清潔擦拭密封條。