麵對爭議不斷的添加劑問題，不少消費者選擇自製酸奶，而無需牛奶隻要額外添加一杯水便能製作成功的酸奶粉成為他們的首選。但是很多消費者都忽視了一點：這些酸奶粉到底是乳粉還是固體飲料，這兩者無論是含奶量還是蛋白質含量都是有著極大差別。

　　近日，在北京舉辦的“世界食品博覽會”上，不少企業也把酸奶粉作為延伸產業鏈、提高附加值的新產品推出。這些酸奶粉普遍每袋能夠製作1000毫升左右的酸奶，售價三四十元，遠高於傳統酸奶，但是其主打的進口奶源、不含明膠增稠劑等賣點仍吸引了不少消費者。

　　不用額外添加牛奶 不含增稠劑

　　企業爭推高附加值酸奶粉

　　11月26日，在北京國家會議中心舉辦的“世界食品博覽會”上，消費者穀欣欣購買的酸奶粉填滿了整個書包。她告訴記者，自己的孩子剛上小學，為了保證蛋白質和鈣元素的攝入，每天都要喝一杯酸奶。以前都是到超市購買大果粒酸奶，雖然孩子愛喝，但是配料表中的那些添加劑總讓她放不下心，於是隻好改為自製酸奶。

　　“自己做酸奶雖然步驟簡單，但是還是需要買牛奶和發酵菌，不同品牌的牛奶做出來的酸奶也不相同，有稀有稠，口感不好孩子也不愛喝，而且好牛奶也不便宜。”穀欣欣抱怨道。同事從新西蘭帶回來的一種酸奶粉成了穀欣欣的“救星”，在她看來，這種產品不需要額外購買牛奶，更不用再選擇牛奶品牌，直接倒入一杯水和酸奶粉混合，再放到配套的容器中放置七八個小時就能食用到美味的酸奶，幾乎沒有失敗的可能性，既方便又安全，還是百分之百進口奶源。

　　“當時市場上隻有一種酸奶粉，還是新西蘭進口的，沒想到這次逛展會看到了這麼多品種，還有不少國產貨，用的也是進口奶源，但價格更便宜。”穀欣欣說。

　　如其所言，在本次展會上，記者也看到不少乳製品生產企業帶來了具有較高附加值的酸奶粉產品。在新西蘭愛恩思展台，記者看到，這裏的酸奶粉分成了成人和兒童兩種，前者每袋140克，售價56元，後者為110克裝，每袋36元。

　　成人和兒童酸奶之間到底有哪些差異?該品牌中國總代理廣州比美克貿易有限公司總經理陳誌輝告訴記者，兩類產品使用的菌種不同，對於兒童，他們自身的微生物菌群本來就十分敏感，因此維持它們的平衡更關鍵。兒童酸奶粉裏的雙歧杆菌是腸道菌群中最豐富的菌種，而活性益生菌的配比也是專門針對幼兒特性研發的。

　　在采訪過程中，陳誌輝一直向記者強調，無論成人還是兒童，這些酸奶粉都不含明膠、果膠、增稠劑、穩定劑，就連香蕉等水果味都是從新鮮水果裏提取的。

　　不隻是新西蘭乳企，山東一家企業也帶來了自己代理的國產酸奶粉，主打的也是新西蘭奶源，號稱300克酸奶粉隻添加一杯水就能做出1.5公斤的酸奶，而且無需添加牛奶。更重要的是，每袋的售價僅為24元。現場的工作人員告訴記者，酸奶粉說白了就是把篩選和馴化後的菌群混合到鮮奶裏，然後經過發酵、噴霧幹燥等程序製成的，最關鍵的是這種酸奶粉不用冷藏，運輸和攜帶都十分方便。

　　乳粉還是固體飲料?

　　含乳量和蛋白質含量均有差異

　　但是也有消費者注意到一個現象，同樣都是酸奶粉，有些產品名稱寫的是乳粉，有的卻是固體飲料，這兩者有何差異?

　　對於上述問題，廣州比美克貿易有限公司總經理陳誌輝坦言，兩者無論是含奶量，還是蛋白質含量都有明顯差異。

　　記者對比了兩款產自新西蘭的酸奶粉配料表，其中第一款的全脂奶粉和濃縮牛奶蛋白含量為88%，而另一款巴氏滅菌全脂及脫脂奶比例僅有60%。

　　陳誌輝表示，按照標準調製乳粉應該是“以生牛(羊)乳或及其加工製品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的乳固體含量不低於70%的粉狀產品。”

　　隨後，記者又查詢了今年2月1日正式施行的固體飲料國標，其中含乳固體飲料僅限定為“以乳或乳製品為原料，可加糖和甜味劑等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑”。

　　不隻是含乳量，在蛋白質含量方麵兩者也有差異。陳誌輝表示，有些酸奶粉的蛋白質含量能夠達到7%，折合每100克酸奶粉中含蛋白質4.2克。

　　隨後，記者又查詢了今年2月1日正式施行的固體飲料國標，其中對含乳固體飲料中乳蛋白質含量的要求僅為大於或等於一。

　　原標題：酸奶粉看清含奶量

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