媒體上各類烘焙大賽如火如荼進行著，看到各位烘焙高手的作品你心動了嗎?你了解烘焙必須要用的幾種油脂，看看它們在使用上有哪些差別?快來儲備這些必備的烘焙知識吧!

　　黃油

　　適用範圍：西點通用

　　黃油是從牛奶中提煉出的固態油脂，它是製作烘焙成品的主要材料之一。市麵上一般有無鹽黃油及含鹽黃油兩種，含鹽黃油通常其中含有1%～2%的鹽分，但更多情況下製作西點都會使用無鹽黃油。

　　黃油在烘焙甜點時，能夠使甜點口感柔軟，增強甜點的風味。黃油需要冷藏或冷凍保存。食用黃油的曆史非常悠久，19世紀就已經流傳進入西方尋常百姓家，並取代部分傳統的動物油、植物油來烹調菜肴。

　　色拉油

　　適用範圍：戚風蛋糕、海綿蛋糕

　　色拉油是由大豆提煉而成的透明、無味的液態植物油。它在烘焙之中用處較受約束，一般隻用於戚風、海綿蛋糕的製作，不適合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液態油脂代替色拉油，因為花生油等其他液態油脂本身味道比較濃重，加入烘焙食物之中會嚴重影響烘焙食物的味道，所以不太適合加入其中。

　　奶油奶酪

　　適用範圍：乳酪蛋糕

　　奶油奶酪是一種未經熟成的新鮮乳酪，其脂肪含量可超過50%，質地細膩、口感柔和。奶油奶酪是一種奶酪，而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分，具有濃鬱醇香的奶酪風味，還夾雜著一種特殊的酸味，必須置於冰箱冷藏室內冷藏保存。

　　鮮奶油

　　適用範圍：動物性鮮奶油——冰激淩、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;植物性鮮奶油——裱花。

　　鮮奶油分為動物性鮮奶油和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油攪打後，泡沫穩定，具有濃鬱的乳香，口融性佳，適於製作冰激淩、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鮮奶油，更適合用來裝飾擠花。植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液態，冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好，冷凍保存。