什麼是黃曲黴毒素? 這種致癌物質可能你家廚房就有

太可怕了 這種致癌物質可能你家廚房就有

太可怕了 這種致癌物質可能你家廚房就有

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原標題：太可怕了!這種致癌物質可能你家廚房就有

你是否知道

在我們身邊潛伏著一種

可怕的致命“毒藥”

那就是黃曲黴毒素

黃曲黴毒素是已知真菌毒素中

毒性和致癌性最強的

什麼是黃曲黴毒素?

哪些東西容易滋生黃曲黴菌?

如何預防黃曲黴毒素中毒?

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什麼是黃曲黴毒素?

黃曲黴毒素最早被發現於1960年，是黃曲黴和寄生曲黴的次級代謝產物，常見的有黃曲黴毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。

用肉眼看時，黃曲黴菌往往呈現綠色，黃曲黴毒素則無臭、無味、無色，能耐受住一般溫度(裂解溫度高達280℃)，因而普通烹調、加工方法均不能徹底破壞其毒性，所以，黃曲黴毒素一旦出現，幾乎很難消除。

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黃曲黴毒素危害有多大?

黃曲黴毒素毒性相當於等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的毒性有急性中毒、慢性中毒和致癌性等臨床特征，有致癌、致畸、致突變的作用。

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黃曲黴毒素致癌特點是怎樣的?

其致癌範圍廣，能誘發魚類、禽類，各種實驗動物、家畜及靈長類等多種動物的癌症，除主要誘發肝癌外，還可誘發胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，亦可導致出現畸胎。

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黃曲黴毒素中毒有何症狀?

黃曲黴毒素中毒症狀一般為一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等症狀，嚴重者可能會出現暴發性肝功能衰竭、死亡。

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黃曲黴菌一般在什麼溫度下生長?

黃曲黴菌生長最適宜溫度為26℃-28℃，溫度越高，生長越快，而一旦在溫度28℃至33℃、濕度80%-90%的環境中，黃曲黴菌很快就能分泌毒素。

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哪些食物容易生長黃曲黴毒素?

1。堅果類：花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、鬆仁等。如果果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有黴變跡象時，那麼它們很有可能已被黃曲黴毒素汙染，一定要丟棄。需要注意的是，如果花生有芽了，也不能吃，黃曲黴毒素在花生受潮情況下生長更快。

2。穀物類：玉米、大米、大麥、小麥、豆類等。表麵上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的穀物都有可能被黃曲黴毒素汙染，在食用前應仔細挑選，篩除黴變粒。

3。自製發酵食品：腐乳、黃醬等。家庭自製的發酵食品很容易被黃曲黴毒素汙染。

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如何預防黃曲黴毒素中毒?

1。要購買新鮮、質量良好的糧食、花生、玉米等食物，食物應放在通風、低溫的地方，避免陽光直射，此外，要保持幹燥，因為潮濕的環境更容易滋生黃曲黴菌。

2。無衣的花生及半粒、碎粒的花生更容易生長黃曲黴菌，其毒素會滲入“肉”內，但外表又看不出毒素的存在，所以最好不要吃它。

3。購買炒貨及花生醬、花生油、玉米油時，需注意生產日期和保質期。

4。不吃黴壞、變色的食品。