流川風麻辣小串持續走紅，火鍋市場已飽和，串串經濟正崛起

直到現在,仍有很多人不知道,串串怎麼就火了?串串確實火得莫名其妙。在成都,串串其實一直存在於市井中。二十世紀80年代中,討生計的小販們在自行車後架上一邊掛個蜂窩爐子,放一口鋁鍋,裝上湯汁,一邊裝滿用竹簽串起來的原料,出沒於街邊、影劇院、錄相廳等熱鬧的場所附近,隨停隨賣,這就是串串早期的形態,被稱為“小火鍋”。

串串和火鍋一樣,是成都人民的必需品。2003年到2010年的六七年時間,成都是玉林串串香、袁記串串香、六婆串串香等老牌串串的天下,盡管一直發展得都還可以,但在2015年之前也沒什麼特別大的聲音。

2016年成都市場眾多串串店都進行了裝修升級,就用餐環境來說,並不比火鍋店差;其次,開火鍋店的成本不高,開串串店的門檻更低,除去裝修費用,手握兩三萬資金便可搞定;第三,相對於火鍋的其他變種,串串在吃法和味道上與火鍋並沒有太大區別,反而在一些細節方麵,如價格,有著自己的優勢。”

業內也普遍認為,天生自帶火鍋基因,同時火鍋市場飽和,是串串崛起的重要原因。

2016年以來,幾大頭部品牌瓜分火鍋市場,火鍋市場容量已經趨於飽和,2017年火鍋市場關店率反超開店率,在餐飲行業中居於首位,2018年競爭更加慘烈。越來越難做的火鍋市場讓眾多投資人望而卻步。

而串串天生自帶火鍋基因,在很多消費者眼中,串串和火鍋隻有一支簽的區別。相比其他品類,自帶火鍋光環的串串擁有無可比擬的發展優勢,包括易複製、易標準化,強大的群眾基礎、接近零成本的市場教育,以及與火鍋同出一源的消費場景等。

因為這些優勢,串串被流川風麻辣小串創始人重新發掘、包裝、創新後,煥發出新的生機,流川風麻辣小串便一路扶搖直上,有了今日的風潮。“流川風”品牌隸屬於福州流川風餐飲管理有限公司,創始人通過對川味火鍋、串串香、麻辣燙、冷串串的深入研究,結合大多數年輕人的口味在冷串串、麻辣燙、火鍋烹製技術之間進行大膽創新。自成一派推出“冷熱雙極紙杯麻辣小串”備受消費者喜愛,快速占領餐飲市場。

流川風品牌從誕生之初就充滿著年輕潮人的基因,麻辣小串這個一街頭小吃本身就是一款年輕人喜歡的食物,流川風將這一人氣小食升級成為更健康更具有時尚元素的輕食品牌。目前的市場狀況除了可以看出流川風火爆的形式以外,也能看到串串市場生命周期很長。因為串串和火鍋一樣,是一個對食材具有巨大包容性的餐飲品類,任何食材都可以拿來燙火鍋穿串串,這是串串能夠長命百歲的主要原因。前不久肯德基也也看重國內串串市場,果斷進軍這個領域,可見目前串串市場行情一片大好。

流川風麻辣小串正在將自己變得越來越大眾化。在走出川渝、走向北上廣深等一線城市後,為了獲取更多的市場份額,流川風將門店鋪入二三四線城市。如今,二三四線城市內也可見到一兩家流川風麻辣小串店,走向全國也已經成為趨勢。