沙上人家-蘇式月餅，跨越世紀四代人的創業傳奇

“沙上人家”這個名字源於蘇州的北部良港--張家港，張家港位於長江下遊南岸,謂之“沙上”，是由揚子江帶來的泥沙衝擊而成的土地。 東晉時，揚中地域始有小沙洲露出，北宋時，沙洲長約30餘公裏，呈“如意”形，始稱“小沙”，後相連成片稱“太平洲”。至南宋，聚沙成洲後，各地先民走到島上，在相互融合中形成了獨特的沙上人文。

“沙上人家”這個名字來自於第一代創業者，創始人沙學誌大師。這位出生於十八世紀的沙上人，將糕點坊建立於張家港樂餘鎮，之後的百年，四代人將這一手藝傳承至今，創造了一段不朽的創業傳奇。作為蘇州地區手工月餅先驅，伊始於1908年，秉承優良的傳統蘇式手工製餅技藝，並經四代人的繼承與發揚，已成為蘇式月餅代表品牌之一。時至今日，“沙上人家”品牌商業領域涉及：蘇式月餅、糕點、酒店OEM月餅代工及糕點年貨。

史料表明，蘇式月餅起源於唐宋，經由中原客商興起於北宋舊都，又以水路為依托，流傳與江浙，南宋時期，蘇式月餅製作達到巔峰，流傳至今。蘇州沙上地區，常年沐浴在亞熱帶海洋季風氣候中，溫潤的氣候造就了物產的豐饒，激發沙上人對美食的創造。每年中秋之際，多數的蘇州人都會選擇這樣一款美食，傳統蘇式月餅，或為飯點，或為走親訪友禮品，或為犒賞自己打打牙祭，或為一種記憶中的味道，已有超過三百年曆史。

第二代“沙上人家”品牌傳人沙國德大師

沙國德大師心語：“我們幾代人都在做蘇式糕點，我經曆過物質匱時期，深知蘇式糕點早些年一直是過節、走親戚時的饋贈之物，即便我們家有蘇月作坊，蘇式點心都是奢侈之物。多年來我都在琢磨探尋最地道的蘇式月餅，既可以讓街坊鄉鄰和我們的經銷商買的便宜吃的美味，又可以保留老蘇式糕點的手藝，因為這些味道不是我一個人的記憶，而是幾代人和一片故土所散發的味道，也是沙上人的味道。”

八珍八時法：“沙上人家”遵從古法，敬畏珍饈，曆經四代人，逐漸形成南派蘇式月餅的“八珍八時法”，取意，乾一、兌二、離三、震四、巽五、坎六、艮七、坤八。從唐以來，糕點的用途就有祭祀上蒼與禮拜貴人的作用，有著遠超出一般食物的意義。“沙上人家”作為南派蘇式糕點代表品牌，尊古而從今，達人而達己。

八時“八珍八時法”中的“八時”，核心為工藝，備材、和皮、打餡、裹餡、包酥、脫模、見火、起酥。所謂“八時” ，對應八卦中的方位，乾、兌、離、震、巽、坎、艮、坤。傳統工藝中如“打餡”，必須在坎位等。“起酥”需在艮位，等。而方位又與日照時間一一對應。因此方位又對應著時間及工藝順序。

地道蘇式,月餅珍饈：蘇式月餅的傳統是將原料食材本身的固有味道。秉持“八珍八時法”讓食材盡情發揮，保持“原汁原味”以及最大限度的“自然風味”。“不添加額外用料”是沙上人家糕點製作一貫秉承的基本原則。能夠讓每位顧客都可以安心品嚐到傳統蘇式糕點美味、濃鬱，也保持著食材本身的新鮮。傳統的老味道，四代人為此執著堅守。這就是“沙上人家”認為最有價值的事情。

蘇式月餅的傳統是將原料食材本身的固有味道。秉持“八珍八時法”讓食材盡情發揮，保持“原汁原味”以及最大限度的“自然風味”。“不添加額外用料”是沙上人家糕點製作一貫秉承的基本原則。能夠讓每位顧客都可以安心品嚐到傳統蘇式糕點美味、濃鬱，也保持著食材本身的新鮮。傳統的老味道，四代人為此執著堅守。這就是“沙上人家”認為最有價值的事情。

南蘇代表：“沙上人家”堅持百年的“八珍八時法” ，以八種天然食材為主材，八種傳統工藝經四代人反複調製，吸收各地蘇式月餅對不同食材的理解與融合，賦予了食材脫胎換骨的口感。各地蘇式月餅，在中國各地皆有傳統，名目繁雜花樣百出，唯獨沙上地區蘇式月餅，徹底擺脫材質的局限，賦予“沙上人家” 蘇式月餅“南蘇代表”地道的味道以及獨特的食用感受。

軟蘇魁首：在蘇州沙上地區，根據餅皮的酥脆程度，以及工藝的溫度、製作時長區別，蘇式月餅被分為軟酥和硬酥。身為傳統軟蘇的代表，“沙上人家” 蘇式月餅，口感更細軟，餡料更香糯，得到本地人偏愛。每一種風味的形成，都是環境與人共同成全的結果，蘇式

月餅，這種由唐宋流傳改良至今的食物，因為沙上人的堅守與傳承，才得以成就一方風味。

炙烤起酥：看似簡單的手上功夫，要確保餅皮在烘烤後薄而不裂、酥而不散並不簡單。炙烤180度高溫，使得糕點表麵產生散發香味成分米拉德反應，也讓油脂分子不斷分解，香氣怡人。酥皮餅身氣孔膨脹並逐漸定型。餅皮徹底起酥，才算功德圓滿。“沙上人家”幾代人就是在一次次炙烤與起酥中探尋蘇式月餅的精髓。