《Master of Food美食大師課程》之意大利美食拉齊奧風味

意大利拉齊奧風味特點

意大利地圖(圖片來源於網絡)

意大利菜不是單一烹飪風格的結果，由不同省的地理和氣候、農業、曆史和文化的不同烹飪傳統的美味組合而成。在拉齊奧地區，古老首都羅馬有著豐富的地域風味，他們對當地食材的崇敬，既敏感又簡單。

拉齊奧烹調是貧窮卻真誠的村民基於農村現有的食材製作的美食。當今的“貧窮”代表著當地的最原始最天然的食材。 當今，“下水”食材已成為羅馬優秀傳統民間菜肴的主角之一，“高檔”餐廳也開始將“下水”融入其菜品。“下水”最初被定義為它們最開始被認作為貧窮階級的食材，指的是所有在屠宰牲畜過程中沒有被歸入可食四大類的其餘部位。被資產階級和上層階級廚房擯棄的那一部分。大多為內髒和有其他部位。

傳統的“自製”食譜，蘊含了古老的傳統風味，富含香料和芳香的草藥，如康乃馨、胡椒、鼠尾草、月桂葉和薄荷;以及典型的調味品，如豬油、培根和特級初榨橄欖油。

羅馬地域風味的意大利麵由非常少量且簡單的食材製成，其中最常用的則是來自羅馬周圍牧場的綿羊奶製成的綿羊幹酪。一整塊綿羊幹酪的重量為約為20至30公斤，需要風幹發酵5至8個月才能完成製作過程。

綿羊幹酪(圖片來源於網絡)

另外一個非常重要的食材是風幹的豬臉頰肉，將新鮮豬臉頰肉鹽漬和風幹後製成。它在許多主要的意麵食譜裏有廣泛的使用，如煙肉麵(gricia)、煙肉雞蛋麵(carbonara)、番茄煙肉麵(amatriciana)。

風幹的豬臉頰肉(圖片來源於網絡)

第四次美食大師課程 -- 意大利拉齊奧民間美食烹飪技藝

這次的美食大師課程展示了傳統可自製的簡單菜肴，采用了鄉村地區小農戶們所種植的食材。在整個的課程中探索了拉齊奧地區來自內陸、湖泊、海洋的各種傳統美食靈感。

慢食導師Carmine di Bianco正在上海旅遊高等專科學校授課

2019年9月19日，在上海旅遊高等專科學校，36名學生在慢食導師Carmine di Bianco的授課下，學習了在意大利首都羅馬最古老的食譜的技巧。學生們用完美的互動烹飪方式領略了食譜的精髓，以優異成績獲得了這些食譜的技巧。讓意大利美食和中國美食完美的結合在起。

慢食導師Carmine di Bianco正在city'super超·生活現場烹飪

2019年9月20日，在city'super超·生活裏通過公開品嚐每道菜的方式來展現羅馬傳統的食譜。這是一次非常有趣、有意義而且卓見成效的現場烹飪品嚐互動體驗活動。現場互動的中國消費者十分喜歡羅馬美食! 每個人都喜歡並欣賞意大利美食的品質，並希望通過其他類似意大利美食活動來重溫這樣極棒的體驗。

慢食導師Carmine di Bianco的這兩天課程指導下，讓大家學習並體驗原產生地原始新鮮食材的羅馬傳統美食。

煙肉雞蛋意麵 (spaghetti alla carbonara)

奶酪黑胡椒意麵(spaghetti cacio e pepe)

鮮蝦番茄扁麵(Linguine con gamberoni e pomodorini)

羅馬肉卷(Saltimbocca alla romana)

羅馬式燴牛肚(Trippa alla romana)

羅馬式彩椒燉雞腿 (Pollo con peperoni alla romana)

卓見成效的第四場美食大師授課及公開品嚐活動。

在這次活動中，意大利對外貿易委員會與慢食中國致力於羅馬“美食大師”傳播培訓，慢食中國為中國廚師進行意大利美食的烹飪技藝培訓。意大利對外貿易委員會上海代表處代表向所有完成本次課程的學員頒發了《美食大師課程-拉齊奧風味》證書。

慢食導師Carmine di Bianco 與學員合影

意大利對外貿易委員會上海代表處副代表 Alessandro Lamura 接受美食達人直播采訪

意大利對外貿易委員會上海代表處工作人員、慢食大師與上海旅遊高等專科學校領導及學生們合影

《美食大師課程》於6月至11月期間在中國舉辦20場培訓，透過與國際慢食協會的合作，《美食大師課程》邀請到了經驗豐富的專業培訓師和教育工作者到現場授課，同時引入了具有20多年實踐經驗的授課方式。

意大利對外貿易委員會希望通過這些不同的方式，呈現意大利農業和食品產業的巨大價值，促進中國消費者使用優質的意大利產品。本次《美食大師課程》培訓活動，將使人們有機會了解並懂得意大利食材的特色、學到能夠提升其口味所需的烹飪技術。

《美食大師課程》旨在為中國大眾、廚師和年輕人提供學習意大利烹飪技藝的路徑，作為選擇食材的關鍵角色，他們對改變食物的生產和消費方式發揮著重要的作用。