連續兩年進入中國快餐百強，魚你在一起酸菜魚的法寶是哪些？

近日,由中國烹飪協會主辦,中國烹飪協會快餐委員會承辦的“2019第23屆中國快餐產業大會”在大連隆重召開。

會上,在中國烹飪協會發布的“2018年度中國快餐70強”榜單中,除了麥當勞、肯德基、漢堡王等洋快餐外,以老鄉雞、魚你在一起、大娘水餃、老娘舅等為代表的中式快餐也在激烈的競爭過程中開始嶄露頭角,向外界傳達了中式快餐強勢崛起的聲音。

快餐新勢力,魚你在一起以“創新模式”強勢入圍70強

眾所周知,隨著改革開放40多年以來,中國快餐行業也逐漸蓬勃發展,開啟了新時代的篇章。在跟隨時代浪潮的變化中,中式快餐也曆經了多次創新和洗禮,最終那些經受得起市場和消費者考驗的品牌,也得以笑傲江湖。

當然,相對於在市場上耕耘多年的傳統快餐品牌,一些新晉的快餐70強品牌,則更具新時代市場大環境和消費者需求賦予的一些屬性,具備較大的快餐發展趨勢借鑒性,也代表著未來餐飲發展的大趨勢。

筆者就以這兩年較為火爆的酸菜魚品類而言,就不乏誕生出了一家優秀的中式快餐品牌。這家酸菜魚快餐品牌誕生於2017年初,在經過一年的發展後,這家品牌就快速成為2017年度的中國快餐百強企業。而在經過這兩年的高速發展之後,這家酸菜魚快餐品牌不僅穩坐快餐百強,這一次更是闖入了中國快餐70強,與老鄉雞、大娘水餃、老娘舅等品牌登榜“2018年度中國快餐企業70強”。

這家酸菜魚品牌是誰?或許很多人都已猜出來。這家酸菜魚品牌就是以“酸菜魚@米飯”概念為主打,專門經營酸菜魚單品的快餐品牌——魚你在一起。作為品類的頭部品牌之一,魚你在一起雖然進入快餐行業不久,但是憑借其一係列“創新模式”,便快速在中國快餐界站穩了腳跟,並且連續兩年入圍中國快餐百強。

緣何兩年進入百強,剛需菜品和剛需米飯是兩大法寶

誕生不到三年,就連續兩年強勢入榜,這其中的奇跡,也並非僅僅“創新模式”就能解答。

我們看整個中國快餐市場,我們發現但凡能長期站穩腳跟的品牌,都有一個特點,那就是市場巨大,也即所謂的剛需市場。什麼是剛需市場,剛需就是消費者離不開的高頻消費菜品或主食。

米飯、水餃、麵食、粉類、魚類等都是剛需品類,所以也成就了一批以這些剛需品類為主的餐飲品牌。到此我們再分析魚你在一起緣何高速發展,也就不難理解了。

首先,魚你在一起雖然是主營酸菜魚,但是它對傳統酸菜魚進行了大膽革新,以小份、快餐的形式出現,並且必須配米飯,這樣一來就讓傳統酸菜魚這一美食成為了快餐模式,就成為了包含“米飯”這一剛需品類的新模式。

另外,酸菜魚也是一道“國民菜”,受眾極其之廣大家也有目共睹。讓“國民菜”酸菜魚和剛需米飯進行結合,這樣一來就實現了強強聯合,所以一經他們創新出“酸菜魚@米飯”這一全新概念之後,這一快餐酸菜魚模式不僅快速火爆,更是成為近兩年中國快餐市場最火爆的品類。

可見,剛需菜品“酸菜魚”和剛需主食“米飯”是其成功的兩大法寶。

深抓多維內功,讓品牌得以長期持續的穩步發展

我們來看一組數據。

2017年初,首家“魚你在一起”酸菜魚@米飯直營店在北京誕生;

2018年9月,“魚你在一起”酸菜魚@米飯榮登《2017年度中國快餐百強企業》;

2019年10月,“魚你在一起”下飯酸菜魚榮登《2018年度中國快餐70強企業》;

從2017年到2019年,僅用2年多時間,就做到了千家門店全國布局,遍布全國356座城市,中國超過一半的城市都有他們的身影。

緣何能發展如此之快,隻是抓住剛需菜品和米飯,精準快餐賽道就能做到嗎?儼然不是,除了在誕生之初一改酸菜魚正餐的屬性,推出小分製、快餐化的酸菜魚,主打酸菜魚配米飯,率先進行了模式創新外。魚你在一起還在產品、運營、標準化、供應鏈等方麵,做足了功夫,以便練好內功,讓品牌更加穩健的發展壯大。

就以產品而言,魚你在一起深知產品是一個品牌的核心競爭力,尤其是在競爭日益激烈的餐飲環境中。所以,為了滿足時代發展以及消費者不斷變化的需求,它每個季度都會推出新品,其產品庫始終保持12款產品,進而保證產品的迭代更新。

在2019年,還聯合中國烹飪協會在全國共同舉辦了“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽(個人賽),並借助此次大賽來推動整個酸菜魚品類的向前發展,推動整個酸菜魚品類的產品創新。

由此可見,魚你在一起在產品上下的巨大功夫。

產品是根,還要全力夯實企業生存和發展的基石。據記者了解,“魚你在一起”除了緊抓產品創新外,還在人才、供應鏈、培訓、運營、外賣等方麵下了大工夫。

魚你在一起品牌創始人在公開場合表示,2019年是公司的“夯實基礎年”,會在快速發展的時候,主動慢下來,進而在產品、人才、供應鏈、標準化、運營、營建、服務、倉儲、食安等方麵夯實基本功。

據悉,“魚你在一起”酸菜魚@米飯有一套自己完備的店麵運營體係,無論是選址、裝修、人員培訓、店麵管理、營銷培訓、研發、配送、供應鏈、活動宣傳,還是派駐店老師幫扶開店,督導不定期下店等,“魚你在一起”都有自己的“標準化”體係,以便讓千店一麵,很好的按照標準執行。

編者手記:從一個新品牌到成為中國快餐百強企業、中國快餐70強企業,從傳統酸菜魚大品類垂直細分出“酸菜魚@米飯”快餐,從著重產品研發、模式創新,到重後端運營,多維內功夯實,再到完備的運營體係。

我們發現,一個新晉快餐品牌能快速、穩步的成為中國快餐知名企業,需要的不僅僅是前瞻創新的眼光,更需要的是做好產品和練好內功,或許隻有這樣才能穩紮穩打,長期持續的發展。或許,魚你在一起的成功不可複製,但是她的努力應該成為我們學習的榜樣。