餐飲後疫情時代：魚你在一起酸菜魚6招製勝教你打贏複蘇戰！

隨著國內疫情逐漸得到控製,3月份餐飲行業也開始逐漸複工。

雖然當前全國大部分餐飲門店已經複工,但是門店營業業績遠不能達到正常水平。因為疫情尚未完全結束,消費者外出就餐仍會相對謹慎,大概率減少外出就餐的頻率,所以餐飲業的全麵複蘇,回歸正常抑或報複性消費時期,仍需要一段時間。

消費遲遲不複蘇、複工門店流水遠遠達不到預期、租金催命、現金流更緊張……餐飲人如何更好的活下去?在營業流水不理想的情況下,如何才能減輕現金流帶來的壓力?

3月27日,國內知名酸菜魚快餐品牌魚你在一起酸菜魚繼1月29日免全國門店第一季度管理費後,再次對外宣布“第二季度管理費繼續全免,且湖北省所有門店全年管理費全免”。在門店剛剛複工,堂食還未完全恢複,現金流和租金壓力日趨緊張的當下,這個暖心的減負舉措馬上就獲得了業界的好評。

在接受記者采訪時,魚你在一起創始人魏彤蓉表示,再次帶頭全免管理費的原因很簡單——做餐飲16年,親身經曆過非典、禽流感等多場疫情,很清楚這次疫情對餐飲的衝擊以及門店的處境,知道什麼時候該做什麼事才對門店有幫助。

據記者了解,新冠疫情爆發後,憑借豐富的重大疫情實戰經驗,她帶領魚你在一起全國近千家門店一步步精準戰“疫”。從成立防疫小組、自覺閉店,到免管理費、申請減租,再到門店防疫、員工關懷等措施都井然有序,不僅最大限度降低了門店的損失,更為門店順利過渡到複蘇階段打下了堅實的基礎。

而就在近日,針對接下來的“複蘇戰”,魏彤蓉也根據以往的抗疫經驗,在直播中給近千家門店支了六招。她認為,門店做好了這6個舉措,就能反敗為勝,甚至能在下半年把上半年虧損的錢賺回來。

一、關注員工情緒,留住門店人才

人在,事業才在。特殊時期,餐廳更要多方麵關懷員工。受疫情影響,很多門店的員工長時間隔離在家,沒有返崗,收入也減少,難免出現焦躁、不安等情緒,此刻老板以及門店管理者一定要做好安撫工作,穩定員工的情緒,提升團隊的凝聚力和向心力,盡量避免門店員工尤其是優秀員工的流失。

魏彤蓉認為,特殊時期一定要做好員工關懷,留住門店優秀人才。在此期間,可以舉行一些簡單的暖心活動,盡量動員全員參與,就可以增進員工與門店之間的歸屬感,為戰勝疫情增添了一份力量。

二、穩定現金流,繼續申請減免租

雖然大部分門店已經複工,但堂食營業額恢複還需要一段時間。魏彤蓉預測,餐廳至少還要再堅持一個月,等到4月底國內基本摘掉口罩後才能迎來真正的複蘇期,到5月份,生意才會逐漸好轉,6月份則迎來全麵複蘇。

她認為,在這一兩個月的蟄伏等待期間,餐廳一定要穩定現金流,減少不必要的支出,此外,一定要做的一件事就是和業主溝通減免租,通過全國各地推出的不同的房租減免政策,盡量去找業主以降、減、推、分等方式,緩解當下的現金流壓力。

三、組織學習培訓,危機中練內功

危中有機,疫情期間的短暫空閑,正是打根基、練基本功的時刻。“多學習多練兵,了解新玩法新手段,迎合市場新需求,複蘇後才能及時調整門店經營策略,快速進入正軌。”魏彤蓉表示。

疫情期間,魚你在一起總部就通過自有線上課堂,不斷為門店員工安排豐富的線上學習內容。同時,還聯合窄門學社、勺子課堂、創業酵母、抖商公社等平台全麵開啟線上學習課程,幫助門店解答如何應對疫情、疫情後如何提升食安和門店營業額等課程。

與此同時,還在近日展開了以勺子課堂聯合創始人餘章榮和公司高管為主的《春暖花開、擁抱未來》、《外賣是能賺錢的》、《沒有安全就沒有一切》、《社群如何玩起來》等關於門店運營、外賣、食安和社群營銷等課程,以便在疫情恢複期大家練好內功。

四、做好門店防疫,堅持食安建設

疫情高峰雖然已經過去,但門店千萬不能掉以輕心,消費者仍有心理陰影,未來很長一段時間內食安仍然是其消費時關注的重點。

“態度上要重視,行動上要積極應對,心理上要平和對待。”魏彤蓉說道。因此,門店尤其是恢複最快的快餐店,一定要繼續落實高標準的食安要求,把它當成一項長期工作來做,持續、全麵落實員工消毒、口罩佩戴、門店桌椅消殺等防控工作,打消顧客的擔憂,迎接消費複蘇。

五、做好外賣和私域流量建設,補貼門店收入

疫情還未過去,短期來看,外賣仍然將是主流的消費方式。魏彤蓉表示,雖然很多門店表示外賣掙不了多少錢,但特殊時期下,每一筆“小錢”都可能成為門店的最後一根救命稻草,何況門店的堂食恢複正常至少還要1個月,因此這段時間內,門店必須得做外賣、外帶,補貼營業收入,能掙多少是多少。

與此同時,大家還可以大膽嚐試企業團餐,以及利用好老客戶、通過微信群等私域流量實現門店增收。門店可以根據自己實際情況,通過微信社群營銷、抖音營銷,維係老客戶、發展新客戶,靈活開展銷售,獲取新增量。

六、推新品+輔品,增加消費費場景

受疫情影響,消費者的需求暫時被抑製。此時,餐廳還得從需求端入手,認真分析當前的消費需求,適時推出新品、輔品等,刺激潛在的消費需求,滿足不同的消費場景,從而增加門店收入。

近日,為了滿足不同顧客的口味需求,魚你在一起特別推出了不辣的酸菜魚新品——蔥香酸菜魚。除此之外,還新增了鹵味、牛肚串、麵筋等輔品。新品和輔品的推出,不僅能均衡門店中晚流水,更能幫助門店吸引客流,全麵增加營收。

結語:雖然疫情還未完全結束,但相信隨著疫情逐漸被控製,被壓製的消費熱情也會快速爆發,餐飲業全麵複蘇和爆發時刻也將到來。正如魚你在一起酸菜魚創始人魏彤蓉所說,隻要打贏了這場融雪時的複蘇戰,就能迎來春暖花開。