京城甜品店奶油質量探查

2014-07-21 16:03:48 來源：世界杯赛程预测導刊

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奶油巧克力蛋糕、提拉米蘇甜品、香草冰淇淋等這些可口的點心隨著生活質量的日益增長，已經是大多數人日常生活飯茶後的必備甜點。街邊的蛋糕房，家喻戶曉的品牌甜品店，這些店鋪的各式甜點琳琅滿目。但是在每個甜品店裏，新鮮出爐的五顏六色、大大小小的糕點的奶油和保質期是否是真的天然奶製成？記者走訪了京城一些甜品店，對這些糕點含奶油的狀況進行了調查。

在北京市東城區建國門內大街附近，有一家人氣很高的甜品店。店內幹淨整潔，玻璃櫃裏的各式糕點擺放的整整齊齊。記者走到提拉米蘇慕斯小蛋糕玻璃櫃前，一位店內工作人員走過來詢問需要什麼。當記者問道這些奶油製作的糕點裏的奶油是否是人造奶油的時候，這位工作人員非常肯定地說：“這裏所有含有奶油做成的糕點全部是天然奶油，不存在任何人造奶油，這您可以完全放心。”隨後記者問一些糕點是否是新做出來的，做出後的保質期是多久，她很耐心地講解：“糕點旁邊的牌子寫有日期，比如這個草莓奶油蛋糕，保質期最多五天。”她指著玻璃櫃裏擺放的包裝好的草莓蛋糕。記者看見，包裝盒子上麵貼著的標簽寫著“保質期五天”的字樣，同時也貼著“100%天然奶油蛋糕”的標簽，之後，記者發現這裏所有的的糕點也都貼著(100%天然奶油蛋糕)的標簽。

當記者對這些天然標簽提出質疑的時候，工作人員告訴記者，這裏的奶製食品都是純天然奶油，每天都會有顧客來定製糕點，用的也都是天然的奶油。她指著櫃台後麵的玻璃窗說：“您看，裏麵的糕點師傅還忙著做新的一批呢。我們這裏都是透明的玻璃，讓每一位顧客都可以看見糕點師傅現場做糕點，保證新鮮。當然肯定有些是一天前做的，但是這些是保質期較長的，所以也可以放心購買。”的確，玻璃窗後的糕點師傅穿著白色的工作服，頭都沒抬地不停忙碌。

在昌平南大街附近的一家商場裏，在第一層電梯口有個小型的甜品店，店鋪裏麵剛好可以容下兩個人的空間裏，站著兩位女服務員。這個小小的店鋪，兩個大玻璃櫃裏擺滿了蛋糕、泡芙、杯式櫻桃點心等甜品。記者指著泡芙糕點詢問一位服務員：“你們這裏的泡芙裏麵放的奶油是人造奶油還是天然奶油啊？”她直接了當地告訴記者是人造奶油製作而成。在記者看了所有糕點之後提出，這裏有沒有用天然奶油製成的糕點，她看了看那些糕點，想了下說：“這裏所用的奶油做出的全部糕點都是人造奶油，沒有用任何天然奶油。”在記者再次提出為什麼不用天然奶油製作的時候，她卻沒有給予正麵回答。

其實很多人都對天然奶油和人造奶油不太了解，而更多的人在購買這類食品的時候，根本不知道奶油還有天然和人造的區分。那麼這二者的區別到底是什麼？

專家介紹，天然奶油是從奶裏麵經過提煉，把油脂提煉出來，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶裏麵的成分，吃起來口感比較香甜。但是天然奶油比較貴，產量有限。後來人們研究把植物油經過加氫處理後把它變成固體，模仿天然奶油的形狀跟味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，達到和天然奶油口感差不多的效果，所以叫人造奶油。

氫化的概念在有機化學上，分子機構裏有飽和或不飽和，人們會經常聽到飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的概念。一般的油裏麵含有不飽和脂肪酸，相對來講容易吸收，對人體是有好處的。不飽和脂肪酸本來是液體狀態，經過加氫處理，把雙鍵打開，變成單鍵後就成了固體，流動性變差。在氰化的過程中會產生反式脂肪酸，反式脂肪酸對人體健康不利。

植物奶油，或者叫植物黃油等，實際上就是人造奶油。隻不過現在好多地方連“人造”這個字都不帶了，直接標注奶油，搞混了人們對人造的和天然的區別，很多人以為吃的是天然的，實際上根本沒有天然的成分。

據記者對京城多家甜品店的走訪和了解，糕點食品其實分為三種：市麵上賣的大部分是植物奶油加天然奶油混合的奶油，但是比例多少尚不清楚。還有一部分就是純植物奶油，沒有天然奶油。少量的品牌甜品店裏，會有純天然奶油的蛋糕，但是一般用於客人定做，價格也比較昂貴。我們在購買這些糕點時如何區分辨別呢？純天然奶油的價格大概是植物奶油的10倍左右，往往天然奶油的蛋糕比植物奶油蛋糕的價格貴兩到三倍。植物奶油的成本低，買的人比較多，所以利潤相對更大。天然奶油蛋糕除了價格高以外還不容易保存，天然奶油一般需要冷藏。

天然奶油的顏色一般是黃色的，植物奶油是白色的，但是現在通過加色素，可以調成淡黃色、綠色的、紅色的，五顏六色，所以不能簡單通過顏色去判定奶油一定是植物的，或者天然的。無論天然奶油還是人造奶油，所含的熱量都很高，日常食用還是應該有所節製，不宜過量。

（本刊記者楊陽）