讚啤精釀啤酒行業揭秘：工業水啤背後的真相

自從讚啤精釀品牌成立以來，酒水釀造工藝一直秉承、貫徹、堅持使用麥芽、酒花、酵母、水四種原材料釀製，而到底什麼是工業水啤?讚啤今天為您細細講解。

工業啤酒為什麼淡如水?

啤酒的起源也是以精釀為主，到19世紀40年代出現了大規模工業生產，生產出來的啤酒更穩定不易變質、價格更低所以推動啤酒的流行。至今仍以大規模工業生產為主，雖然近些年精釀啤酒也有挺大的發展但在美國精釀啤酒也隻占10%的份額。下麵我們來列一下最影響啤酒質量的工業生產方法。

1、壓縮發酵時間。工業啤酒為了提高生產線的利用率，將60天左右的發酵時間壓縮到了7天左右，這樣發酵不會特別充分，同時香氣也會降低，整體風味寡淡。

2、偷工減料。原先是純麥汁發酵，工業生產後為了降成本，通常會加玉米、大米(有的還直接加澱粉和葡萄糖漿)，這是通用的做法，不是什麼秘密了，所以工業啤酒這點也常常受到精釀酒廠和愛好者們的攻擊。

3、瘋狂加水。酒水，喝的是酒還是水?這步專業叫法叫高濃稀釋，簡單的說就是兌水!其實在啤酒的生產工藝上國家是有要求度數的，但灌裝時是沒要求的，所以通常釀製出來的原酒度數是高的，但在灌裝可以兌入水來降低成本。就像國內紅酒生產標準裏頭有要求控製硫的添加總量，但其實在出廠時檢測的是遊離硫，就算你總硫超標很多因為會揮發掉，所以到最後檢測出來的硫含量也都是合格的，這個話題後麵再寫一篇文章來說工業紅酒的事吧。

4、人工充入大量CO2。大家可能會有這樣的經曆，就是當你把一杯啤酒放久一點再去喝他會發現真的淡如水，這個是因為CO2都跑光了。通常啤酒在高濃稀釋時，所加的水中會打入大量的CO2來保證酒的口感及隔絕氧氣。而精釀法出來的啤酒因為緩存發酵加上是發酵自然產生的CO2，所以這樣的啤酒的泡泡就很細膩持久，灑倒到杯裏泡泡不會那麼快就沒掉。

所以說工業啤酒淡如水也是正常。正常工業生產出來的啤酒質量是很水，但飲用還是沒問題啦。喝酒看環境、心情、和誰喝，通常在酒桌上國人的拚酒風氣大家也都知道，什麼酒不是最重要的，有度數就行，能吹起來就行。

近幾年來中國消費者對精釀啤酒的需求持續增加。谘詢機構歐睿國際調查表明，去年中國精釀啤酒市場增長了20%，而全球隻增長了0.5%。2016年4月中旬召開的中國啤酒產業趨勢熱點座談會上，來自啤酒及相關行業的代表基本的共識是，大眾啤酒消費市場趨於飽和，而精釀、個性、特色品種需求成為消費變革的熱點，因此，在國內，精釀啤酒的市場前景不容忽視。

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