先鋒人物|中國月餅的先行者—82歲「唐餅王」

烘焙業內人稱「基叔」的張文基先生，現年82歲，早已是享譽海內外的「唐餅王」，粵式糕點的泰山北鬥，多年來與香港多家星級酒店﹑著名食肆﹑大型連鎖食品品牌合作無間。

馳騁業內65年，研製開發出過百款唐餅，用他的話說就是，「一輩子都在唐餅行業裏奮鬥」。如今耄耋之年的傳奇大師仍雄心壯誌，2019年，決心籌辦隻符合最高標準的品牌——唐餅王。

(82歲的基叔)

憑借65年深厚功力為唐餅奠下最終定義

2019年正是基叔投身唐餅行業第65年，一生熱愛唐餅的他做了一個大膽的決定：創建屬於自己的品牌，將唐餅藝術推向最高境界!

說起創立品牌的夢想，其實在基叔心中已萌生多年。他用大半輩子沉澱出來的這份殿堂級美味，早就成了一代人的記憶，他一直想希望把這份美味傳承下去。

讓他堅定走出這一步的，還因為如今市麵上充斥各式劣質唐餅產品，唐餅地位每況愈下，還擾亂著整個行業的秩序。

從家逢巨變到「唐餅天才」

1937年，基叔出生於廣東珠海一個地主家庭，少年時期家逢巨變，17歲那年用廢棄木板做出「保命船」橫渡大海到澳門謀生。年輕的基叔在一家冰室裏得到了人生第一份正式工作，也由此接觸到唐餅行業，開展了他日後長達65年的漫長唐餅之路。

1958年基叔再到香港做唐餅學徒，在炒製餡料﹑糕餅生產上表現出極佳天賦，簡單的原料放到他手裏，總能調配出極致的味道，出品樣樣俱精，大受歡迎。

其後基叔先後在多家香港著名唐餅老店工作，年僅31歲便成了當時香港首屈一指的唐餅師傅，在一眾老師傅中，格外耀眼。回憶起這段經曆，基叔記憶猶新，「外界都說我是唐餅天才，其實我不是，我是「紅褲仔」(即穩紮穩打從基層做起的學徒)出身，年輕時一無所有，沒少吃苦受累，好在也無所畏懼，肯做敢拚，用狠勁專注做好每個工序，才能做出比別人更優勝的唐餅!」。言語中不沉醉別人吹捧的虛名，清楚說明成功非僥幸。

(基叔講述自己年輕經曆，言語中神采飛揚)

「唐餅王張文基」的修煉之路

憑借一手好唐餅、好餡料在業界闖出名堂後，基叔開始活躍於港澳台日及東南亞各地。

1968年，當時已有「蓮蓉張」稱號的基叔獲邀赴台駐廠傳授唐餅技術，然而他那出神入化的蓮蓉餡卻被隻愛豆沙餡的台灣人冷落!心思一轉基叔隨即大膽獨創蓮蓉一口酥，迅即紅遍台灣糕點市場，「唐餅王」的美譽自此不徑而走。

「我最大的優點是會吃、懂吃，隻靠一張嘴便能分析出材料，會根據各種喜好調節配方口味。」基叔的自信心就這樣一點一滴的建立。

名字在台灣傳開後，基叔41歲時赴日講學，其獨家手作蓮蓉再次徹底征服隻愛日式和菓子的日本人。手藝驚豔日台後，基叔「唐餅王」的稱號牢牢坐實，從此國內國外都知道「唐餅王」就等於張文基。

基叔不僅把廣式蓮蓉帶出了廣東，也帶回了顛覆行業的新舉措。1993年，他將日本業界頂級的抽真空耐高溫尼龍膠袋包裝工藝帶回來，成功彌補國內月餅餡料無法保鮮、無法量產的缺陷，讓全國人都能吃上幹淨衛生的蓮蓉及餡料。60歲那年又用東南亞的純天然香蘭葉，獨創出轟動烘焙業的「金翡翠蓮蓉」，吸引無數同業紛紛仿效，如今這款餡料月餅依然是市麵上的熱門之選。

(基叔與「香港食神」梁文韜合影)

與香港最著名星級酒店合作

1996年基叔同時在香港及廣州兩地營辦食品廠，專注生產優質餡料及月餅等糕餅，憑借業內的良好口碑及人緣，成為香港最著名五星級酒店(當年是全球十大酒店之一)的合作對象，專做供應內部和私人定製的月餅，他的手作月餅一度炒賣到400多港幣一盒，那時候香港一盒月餅的售價不過百多元!

1997年，基叔獲邀參加中國首屆全國烘焙食品糖製品工業展覽會，來自港澳台大陸等過百家食品廠商參與角逐，基叔憑一手親製傳統「白蓮蓉」脫穎而出，更榮獲首屆餡料金獎! 此後每年都贏得中國烘焙界不同月餅﹑餡料及糕餅方麵的獎項，每一個獎項都是中國烘焙界的頂尖榮譽。

部份曆年奬項:

1997年首屆全國烘焙食品糖製品工業展覽會餡料榮獲金獎

2004年度達標優質月餅餡料

2005年度優質傳統月餅獎

2006年度中國優質創新月餅

2007年中國烘焙最受歡迎原料品牌

2009年雙黃純正白蓮蓉月餅「最佳月餅」

2009年純正白蓮蓉餡 「最佳月餅餡料」

2009年雞子餅 「中華國餅」

2009年龍鳳禮餅 「中華國餅」

2010年雙黃純正白蓮蓉月餅 「金牌月餅」

2010年雙黃純正白蓮蓉餡料 「金牌餡料」

2011年年年有餘年糕 「金牌糕點」

2011年黃金萬兩(黃金酥) 「金牌糕點」

2013年蜂巢雞蛋卷 「金牌餅幹」

2014年鳳梨酥 「標杆產品」

2014年海藻糖雙黃白蓮蓉月餅 「 標杆產品」

2014年海藻糖雙黃白蓮蓉月餅 「 金牌月餅」

2015年中國著名品牌烘焙食品 蛋黃蓮蓉酥「金牌產品」

2017年流心奶黃月餅金獎

……

(1997年全國首屆烘焙展覽會，基叔與榮譽主席伍沾德等人合影)

孜孜不倦學習的典堂級大師

工作逾六十多個年頭，基叔依然不斷與國內外的烘焙界精英交流學習。

追求完美烘焙孜孜不倦

少年時的變故和青年時的拚搏，一路的經曆鍛造了基叔樂觀自信、鍥而不舍追求完美的性格。

已經是大師傅的他謙虛地笑說，自己才80來歲，要繼續吸取日新月異的先進科技揉合傳統工藝，讓唐餅在烘焙界進一步發揚光大。