韓國泡菜國際化…首先具備韓國泡菜的國際競爭力！

-研究在維持產品品質的情況下，延長保質期限的方案 -

從很久以前開始，無論在哪個地方，無論在哪個季節，泡菜都能使韓國人們的飯菜豐盛起來，是鄰裏之間一起分享的仁心厚道的韓國傳統民族食品。另外，最近通過多種研究得出了泡菜對健康有很多益處的研究結果，因此正在受到全世界的關注。

但是，對“泡菜究竟有多好”的提問，回答明確的人非常少。“吃飯的時候如果沒有泡菜的話就不太舒服。”“對於韓國人來說,泡菜是不可或缺的食物。”“多種有益菌有助於腸道的健康。”等言論，但相當主觀的表達。

根據韓國學中央研究院的韓國民族文化大百科介紹，泡菜是用鹽醃製蘿卜、白菜、黃瓜等蔬菜，並將辣椒、蔥、大蒜、生薑等各種調料混合在一起醃製的蔬菜鹽醃發酵食品。

人需要攝取維他命或者無機物豐富的蔬菜，但由於蔬菜與穀物不同，很難儲存，因此開發出了在鹽裏醃製或與醬、醋、香料等混合生成新的味道和香氣來儲存的方法，而這樣開發出來的韓國固有的食品就是泡菜。

隨著泡菜的世界化,對韓國泡菜的關注從幾年前開始持續至今。但是，雖然韓國是泡菜的起源國，但在餐廳等場所食用的泡菜中，70%都是中國產泡菜，這是很諷刺的。

中國泡菜進口量在2010年、2014年和2018年分別增至19萬噸、21萬噸和29萬噸，呈急劇增加的趨勢，日本也對泡菜市場虎視眈眈。

對此，今年3月韓國農林畜產食品部製定了“泡菜產業培育方案”，並製定了通過提高泡菜質量和加強安全管理、製定泡菜之日等增加內需和出口的計劃，但能否取得實質性效果還是未知數。

業界強調說，為了讓韓國泡菜得到全世界認可，應該推出其他國家趕不上的味道。也就是說，應該通過一種高端化，通過產品競爭力提高價值，並將其視為競爭。對於已經用廉價勞動力大幅降低價格的中國泡菜來說，同樣通過價格競爭來分勝負，這在韓國是很難做到的。

長期以來一直引領韓國泡菜產業的MANNA FOOD總經理權仁順表示:“要想保持不變的泡菜味道，需要龐大的研究開發費用、冷藏和流通基礎設施以及大量生產的設備。泡菜是發酵食品，因此要努力向全世界傳播正確的知識。”

接著，MANNA FOOD權仁順總經理補充道:“為了延緩部分泡菜的發酵時間，有時添加了 釀酒時使用的酒精，這可能會妨礙原本想要泡菜的味道”，“在運輸時努力改善保存方式等是能夠傳達固有味道的最好方法”。

韓國業界強調，對泡菜的味道和保質期，以及有助於發酵的細菌(微生物)進行多樣的研究，開發出能夠將固有的味道原封不動地傳達給大家的技術是當務之急。另外還補充說，如果強製使泡菜發酵，可能會犯下降低品質的錯誤。

韓國業界認為，韓國產泡菜在國內的立足之地正逐漸縮小，麵臨著危機。他們強調說，我們不應該單純地認為韓國是泡菜的起源國，我們的泡菜就最好，應該擺脫這種“最高”的認識，用更嚴格的尺度衡量。