佐大獅再開一城 落地深圳幹“小”事

深圳經濟特區作為改革開放的重要窗口，各項事業都取得了顯著的成績，不僅僅是大家熟知的科創行業，餐飲業也是城市標杆。據《中國城市外賣大數據報告》顯示，截至去年上半年，深圳在外賣平台(餓了麼+美團)上的店鋪數量以122604家排名全國第二，僅次於上海;在全國外賣店鋪總單量中以29096813單排名第三，僅次於上海和北京。在快餐便當品類中，深圳的快餐便當外賣店鋪數以36091家排名全國第二，僅次於上海。而且深圳的快餐便當品類店鋪數環比增量位列榜首。

廣闊天地，大有可為，以“讓外賣更好吃”為使命的網紅佐餐品牌——佐大獅落地深圳，致力於為深圳近13萬外賣餐飲商戶創造更多利潤，服務29096813次外賣就餐。

簡餐過簡，佐餐破局

一方水土培育一方口味，本該漁獵而食，清淡為主的深圳卻給出了一個意外的答案——口味多元，喜辣嗜甜。根據深圳餐飲市場現狀數據，在深的中式餐館中湘菜、火鍋和川菜的總占比約為50%。另外，東北菜、江浙菜、西北菜在深圳也較受歡迎。網易數讀聯合餓了麼近日發布的《十大城市外賣排行榜，什麼菜是外賣之王?》顯示，深圳日間銷量排名前五的餐品為麻辣燙、黃燜雞米飯、皮蛋瘦肉粥、燒烤、麻辣香鍋;夜間排名前五的是燒烤、麻辣燙、小龍蝦、皮蛋瘦肉粥、餃子。

究其原因，人口的遷移形成了深圳多元口味新格局。《廣東省統計概要》統計，深圳2018年常住人口達到1302.66萬人，其中新深圳人口淨增49.83萬人，在一線城市人口增量中排名第一，在全國30個大中城市人口增量中排名也是第一，人口平均年齡為33歲。

因此，受人群年輕化、生活節奏快的影響，深圳小吃快餐店占比最高，為40.5%。而在小吃快餐店中，簡餐的占比最高，為73.3%。簡餐市場如此巨大，但是難免存在口味單一，利潤空間有限的弊端，不能滿足“移民”城市多元口味的需求，也與人們消費水平日益提升的大趨勢相悖。橫向對比，百年長盛的日本餐飲方法論值得借鑒。比如日本拉麵館、壽司店這類單品類餐飲店來說，餐品看似簡單，但在蘸醬、味噌、芥末、泡菜和醬油等調味品的激發下，消費者可以品嚐到除食材本身風味外更豐富的味覺體驗，形成極強的口腔記憶點。更難得的是，日本連鎖餐飲可以一如既往地保持高水準，它背後的中央配送供應鏈功不可沒，讓餐品原料保持標準化、最優化。

口味單一會被消費者厭棄，也極易被市場洗牌。一把鏟勺行天下，簡餐粗放賺差價的時代已經過去。餐飲業內大咖建議，為解決供需矛盾，簡餐可從引入“價值感”佐餐入手，通過規模化的供應鏈生產，讓消費者享受到更好地就餐體驗，為商家創造更多利潤。

教育市場，道艱且長

然而，不少商家對佐餐產品的印象一直是家庭作坊式的“小產品”，忽略其價值感的傳遞，對規模化、集約化的運營方式也還沒有深刻感知。“外賣佐餐市場一定會成為強需求、高頻次市場，但目前的滲透率還很低，我們願意成為先行者和堅守者，用時間換空間，以利潤換規模。”佐大獅CEO戴振開向記者坦誠，因此目前我們也並沒有設定盈利時間表，願意放棄3-5年中長期利潤用以拓展規模。

針對當下餐飲市場紅利逐漸消退，消費升級的現狀，餐飲人應該跟上不斷變化的市場環境，重視效率，要向規模化、專業化、品質化發展。戴振開建議商家轉換經營思路，提高作為高頻消費的佐餐品質，可通過套餐搭配、滿減活動等方式售賣，讓餐飲老板在沒有額外增加運營成本的情況下，既滿足消費者的口味需求，每單還能多賺兩到三元錢。從長遠來看，佐餐作為鈍屬性產品，對消費者口味的影響是潛移默化的，可以提升複購率。

據數據顯示，佐大獅憑借著外賣新零售的商業模式迅速覆蓋北京、上海、深圳、廣州、杭州、蘇州、南京、寧波、武漢、長沙、沈陽、成都、西安、鄭州共14個城市，產品已進入215個中小型城市。截至目前，佐大獅已經與3857個品牌合作，為商家多賺了6300萬。未來，佐大獅會順應餐飲行業發展的大趨勢，繼續挖掘餐飲場景中高頻消費的優質產品，例如鹵味、小零食類，打造餐前+餐後新概念，通過規模集約化供應鏈生產，為商家賦能，讓消費者吃的更好。