鐵鍋的匠心傳承和發展曆程

鐵鍋的主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分:生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的;熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成,具有鍋坯薄,傳熱快的性能。使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量,因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量增多,這也許是微小鐵屑的脫落。世界衛生組織的專家曾建議使用鐵鍋。鐵鍋是·我國的傳統廚具,一般不含其它化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋一般不會有溶出物,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

鐵鍋的代表品牌王源吉鐵鍋的創始人是吳永昌冶坊的股東吳宏三。1837年(清道光十七年),麵對吳永昌冶坊陷入困境,作為吳永昌冶坊的後人,他為拯救祖業,再創輝煌,四處奔走,多方籌資。最終,吳宏三與位於無錫北門外大街的“王源聚鍋號”的王氏三兄弟達成協議,由雙方共同出資合夥經營,並將吳永昌冶坊更名為“王源吉鐵鍋冶坊”。此舉標誌著王源吉鐵鍋品牌的創建,吳宏三為王源吉鐵鍋創始人。

王宗鎣是王源聚鍋號的王氏三兄弟的後人,1903年(清光緒二十九年),王宗鎣具函呈請清朝地方政府幹預不法分子的假冒行為,保護王源吉鐵鍋的合法權益,提供良好的營商環境。接函後,江南商務總局發布告示,稱“出示諭禁事,據無錫縣副貢生王宗鎣稟稱,竊職家向在常州府無錫縣堰橋鎮武進縣西倉橋兩處開設冶坊,又在通州設有分店”,故聲明“王源吉鐵鍋牌號紅字戳記印於食鍋之上,自示之後,尚有奸商以偽貨假冒,即扭送就近地方官嚴究不稍寬貸”。

郭叔銘,原為無錫縣金屬品冶製工業同業公會理事長、另一家知名鐵鍋冶坊王聚源的經理。1946年,因見王源吉冶坊步履維艱,他便出麵多方集資,對王源吉進行資產重組。改組後的新企業有股東6人,集資法幣1億元,職工68人,更名為“王源吉鑫記鐵鍋冶坊”,由郭叔鳴出任經理。新中國成立後,郭叔銘曾任“無錫市冶製廠同業公會”主任委員(代表人),在業內具有一定影響力。1952年,在郭叔銘主持下,將王聚源並入王源吉鑫記鐵鍋,使王源吉鐵鍋生產和經營規模得到擴大,同時為日後全行業實行公私合營打下基礎。1955年10月,無錫市7家私營冶坊(王源吉、沈元吉、大源吉、三元吉、江蘇大元、元興、源隆)經批準合並,使用王源吉鐵鍋冶坊廠名和“雙吉”牌商標,推郭叔鳴任廠長,張仁信任副廠長。

李爕鑫,1943年生,無錫人,父親原為無錫大隆鐵鍋冶坊經理,是王源吉鐵鍋最具工匠精神的傳承人之一,1999年8月退休,供職王源吉鐵鍋近40年。在職期間,他從熟悉到精通製鍋技藝,特別是對車規和車模型有自己獨到的操作技巧。例如,他曾提出製作水泥模應當澆水保養以增加強度的建議,結果被企業采納。1981年,參加江蘇省輕工廳組織的《江蘇省鐵鍋標準》的起草工作;1992年,為上海化工廠鑄成一口1.5噸的異形化工鍋;1995年,為無錫吳文化公園鑄成一個直徑3.06米的大銅錢,現存黿頭渚三山;等等。2018年7月,王源吉舉行拜師儀式,第六代傳承人王青青當眾拜李爕鑫為師,李爕鑫倍感欣慰。

王漢倫,1943年出生,無錫人。祖上幾代曾有多人在王源吉鐵鍋冶坊做工匠。1993年,王漢倫擔任錫山市長安冶金廠廠長,專業生產鑄鐵鍋等。1994年,國營無錫市鍋廠並入無錫市壓縮機公司,王漢倫聽說此消息後,遂向有關部門提出申請,並從1995年初起,陸續有償受讓了無錫市壓縮機公司兼並原無錫市鍋廠之後的民用鐵鍋的生產設備、庫存鐵鍋等產成品及王源吉長期以來使用的“雙吉”商標所有權,並同時接收了部分有製鍋經驗的老工人等。2001年9月,在醞釀準備多年後,錫山市長安冶金廠經工商變更登記核準,更名為“無錫市王源吉鍋廠” (負責人王漢倫),從而在進入新世紀之後,恢複了“王源吉”老字號,了卻了王漢倫一生的“王源吉”心結,是王源吉最具工匠精神的傳承人之一。

王青青(女),1974年出生,無錫人。1997年進入王源吉鍋廠,師從冶坊世家、原王源吉鍋廠工程師李爕鑫和父親王漢倫,學習、傳承傳統鐵鍋製作技藝。2017年,王青青正式接手企業以及多件注冊商標的經營管理權,同時對企業進行更名,注冊登記名為“無錫王源吉冶坊有限公司”,擔任公司法定代表人,現負責無錫王源吉冶坊有限公司的生產和經營。

王源吉鐵鍋注重生產工藝,所有工序中關鍵的在於製模,需要先將深層無汙染的黏土進行晾曬篩分,與太湖稻稻殼、焦子相混合,在石磨中加水攪拌,長時間浸潤定型,反複陰幹、烘幹後再加入鬆煙,才能製成一個合格的鍋模。王源吉鐵鍋在澆注熔鐵時鐵水高達1550℃,比一般品牌高300～400℃,所以雜質很少,使用壽命至少是其他鍋的5倍以上。

王源吉鐵鍋秉承精湛的傳統手工技藝和獨特安全的材質配置,在不爆不裂、不鏽不粘的品質基礎上,注重產品風格的轉型,已推出適合現代廚藝的標配鐵鍋,形成了“蘇鍋王”“百年吉源”“吉源琺琅”等多個係列,適用於除微波外的各種熱源,已出口日本、歐美多年。