防控新冠肺炎，營養很關鍵，為什麼會推薦牛奶？

近日,國家衛健委發布了《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》,指出科學合理的營養膳食能有效改善營養狀況、增強抵抗力,有助於新型冠狀病毒感染的肺炎防控與救治;並對新冠肺炎感染者、一線醫務人員和一般人群均提供了相應的營養支持方案。

防控新冠肺炎,營養膳食很關鍵

在膳食指導中,奶及奶製品是營養專家們多次提及的重點。膳食指導提出,在普通型或康複期患者的營養膳食中,每天要保證充足蛋白質,主要攝入優質蛋白質類食物(每天150~200克),如300克的奶及奶製品,重症型患者每日食可攝入半流質狀態、易於咀嚼和消化的食物,奶及其製品也是不錯的選擇;一線醫務工作者工作忙碌、普通膳食攝入不足時,可補充性使用奶粉,對於一般人群,每天也要吃各種各樣的奶及其製品。

牛奶是不錯的選擇

在疫情期間,牛奶是提高抵抗力的優選,而且對人體的免疫功能也有好處。尤其是老人、兒童、孕產婦等特殊人群。

首先是2~12歲的兒童,此時他們正處於發育期,提高免疫力,抵抗疾病的發生,確保身體健康發育。

其次,孕婦和哺乳期婦女。懷孕初期,孕婦由於抵抗力相對較差,免疫抗體能有效地增強孕婦自身免疫力,抵抗各種疾病的發生。此外,中老年人和腫瘤患者也要注意補充鮮奶。

選擇鮮奶,保留更多活性蛋白

活性蛋白含量是決定牛奶營養價值和品質分級的重要指標,生物活性物質是牛奶中的精華成分,具有抵抗細菌等致病原入侵、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要作用。①

不過,牛奶裏的活性物質能否保留要看滅菌方式。

近年來,經巴氏消毒法生產的鮮奶越來越受消費者的青睞,巴氏消毒法即采用60℃～80℃低溫殺菌工藝,既可殺死病菌又能更全麵地保留活性營養物質。市場上能找到的鮮奶,比如三元極致ESL鮮牛乳便是采用72℃黃金溫度殺菌,乳鐵蛋白與免疫球蛋白含量相比普通牛奶分別多1703%和127%,口感也會更好。

喝鮮奶,有講究

鮮奶雖好,但喝起來也有講究。

首先,鮮奶不是所有人都可以喝。嬰兒就不適合喝鮮奶,6個月以內的寶寶提倡純母乳喂養,6~24月建議盡量喝母乳,一歲後再嚐試鮮奶②。

其次,鮮奶不適合長期貯存。在保質期內,要放在冰箱裏。最好能即買即食。

最後,鮮奶不適合煮沸喝。溫度達到60℃～62℃時,牛奶中的蛋白質微粒就會脫水,出現沉澱,酸性磷酸鈣也會變為中性磷酸鈣形成沉澱。因此鮮奶可以適當加熱,但千萬不要煮沸③。