國產植物肉進入新階段，星期零攜手紅荔村推出“藤椒植物肉腸粉”

作為一個有著1400億美元潛在市場的新興事物，植物肉已經在海外驗證了自己的商業化能力，歐美市場銷售規模連年大幅增長。而反觀國內，本土品牌也正加快自己攻城略地的步伐，頭部效應逐漸顯現出來。

近日，中國植物肉品牌“星期零”宣布與知名餐飲品牌“紅荔村”達成合作，推出聯名產品“藤椒植物肉腸粉”。從公開報道來看，星期零也是第一家與餐飲品牌達成大規模常供合作的內地植物肉公司，中國的植物肉產品開始正式接受市場的考驗。

與紅荔村的合作分兩步走。首先，星期零與紅荔村於4月1日舉辦了“你被你的五官被欺騙過嗎”的愚人節整蠱活動，在紅荔村149號店裏提供100份聯名產品“藤椒植物肉腸粉”供客戶免費品嚐。而在不久之後的4月10日，紅荔村深莞惠的近百家門店都將正式上線這款藤椒植物肉腸粉，為各地消費者提供好吃、健康、環保的新體驗。

4月1日試吃活動當天，100份產品一到中午用餐高峰期便被食客們瓜分完畢。由於先前消費者並未被告知是植物肉腸粉，星期零員工前去采訪時大家都一口咬定這不就是豬肉嗎?還有不少人表示經過處理這個豬“肉”的口感更加嫩滑。試吃過後的交流裏，客戶們也紛紛追問相關負責人這款“藤椒植物肉腸粉”什麼時候才會正式開售，並表示會將它作為自己的日常用餐選擇。

“我們與星期零一拍即合”，紅荔村相關負責人表示。他介紹到，腸粉是廣東傳統特色小吃，追溯起來已經有1300年曆史，它既能成為廣式酒樓裏的招牌點心，也是人盡皆知的街邊小吃，深受老百姓們的歡迎。另外，腸粉的製作工藝為蒸製，健康屬性與生俱來，符合現代人的需求。因此，無論從情感上還是需求上，腸粉都在廣東美食中有著舉足輕重的地位。

紅荔村憑借一道腸粉開出160多家門店，正是因為滿足了消費者追求健康與美味兼得的需求，打響了自己“低熱量，更好吃”的Slogan。但是，如何能精益求精，讓自己的產品更低熱量、更加好吃呢?在了解到星期零的植物肉新食材之後，紅荔村立刻萌生了合作的想法。顧名思義，植物肉的全部原材料都為植物，星期零利用現代食品科技將肉的成分和風味進行解析，並獨創了一條新的技術路線，複製出與真肉口感、口味、外形一致的植物肉產品。

外觀上，星期零的植物肉肉餡也是具備血色的真肉模樣。在解決外觀相似度問題時，國外產品會使用大豆血紅素來模擬血色，但這種物質自然提取的成本過高，需要使用轉基因技術編輯酵母來量產。而星期零植物肉的血色則采自一個名叫紅甜菜的植物，沒有涉及到轉基因工程。

而在風味上，市麵上其他一些號稱“植物肉”的植物蛋白肉往往使用大量香精和添加劑來模擬肉類的味道，但這種做法和植物肉追求健康的原則背道而馳。星期零的產品風味來自天然植物的風味前體化合物，沒有添加任何香精，而且做到了更加好吃、更加健康，在模擬動物肉上有更高還原度。接下來，星期零還會馬上推出自己的3.0產品，通過解析肉類脂肪酸的構成，首創性地使用了植物脂肪酸定向氧化技術，讓產品釋放出肉類的獨特香氣。

健康、好吃、安全，在深入了解到植物肉的這些特性之後，紅荔村決心打破傳統，與星期零合作開發利用植物肉新食材製作的新菜肴。“我們相信，消費者一定是追求更好吃、更健康的食物的，而竭盡所能開發這樣的產品也是我們的責任所在”，紅荔村負責人介紹到。

星期零負責人介紹到，星期零是目前國內唯一擁有自主研發能力和生產基地的植物肉企業，現在擁有5條植物肉生產線，年產量達到2萬噸。2019年，星期零還與頭部茶飲品牌奈雪合作，在奈雪全國旗艦店夢工廠上線了三款產品，產品上市不到一個小時就被搶購一空，這驗證了消費者對植物肉產品的歡迎。12月底，星期零還聯合眾多知名餐飲品牌發起了“未來停泊站”的品牌嘉年華活動，是國內迄今為止首個以植物肉為主食的展會。

“中國肉類市場的規模達到5萬億，植物肉哪怕隻占其中1%，也會是一個百億級的巨大市場”，星期零負責人表示。

4月10號，消費者就能在紅荔村深莞惠的近百家門店品嚐到這款革命性的藤椒植物肉腸粉。而接下來，星期零還會同紅荔村以及更多合作夥伴一起，開發出更多用健康低熱量的植物肉食材製作的美味菜品，讓消費者能夠好吃與健康兼得，也用商業的力量推動環境保護與可持續發展。