解構中國餐飲創新，新單品爆款品牌引領餐飲多維度“創新”

近年來，中國餐飲業一直在變化和挑戰中不斷孕育、發展和壯大。回首過去這一年，餐飲行業發生了諸多的大事件——阿裏近百億美元收購餓了麼，咖啡市場多家品牌混戰，茶飲品牌們在資本的助力下迅速擴張……雖然麵臨著宏觀經濟的增長壓力，大部分餐飲企業仍然克服阻力，選擇在守成中不斷創新。

3月12日-14日，以“在守成中創新”為主題，由中國連鎖經營協會主辦的“新消費論壇——2019中國連鎖餐飲峰會”在上海召開，1400餘名企業代表出席，旨在推動連鎖餐飲行業可持續健康發展。

會議期間，專家表示中國餐飲業當下正麵臨著新的發展機遇期，消費者習慣和行為的變化、新技術快速迭代、新零售等概念的層出不窮，都需要餐飲連鎖從模仿走向自主創新，從經營門店轉為經營品牌，從自主經營走向平台化經營。通過不斷創新，去解決發展中的問題，把企業做強做大。

“2019CCFA連鎖餐飲創新獎榜單”重磅發布

作為本次會議的重磅環節——2019年CCFA連鎖餐飲創新獎，也在3月13日隆重揭曉並頒獎。

據記者了解，為鼓勵和宣傳連鎖餐飲企業在相關領域的創新實踐，本次CCFA連鎖餐飲創新獎分別從產品創新、組織與人力創新、社會責任、供應鏈升級、設施設備創新、技術創新、模式創新、品牌升級與營銷創新等近十個維度展開。

王品、湊湊、魚你在一起、嘉和一品、李先生、西貝、星巴克、真功夫、海底撈、鄉村基、瑞幸咖啡、黃記煌、麥當勞、局氣等近五十家知名連鎖餐飲品牌，分別斬獲了產品、組織與人力、技術、模式、品牌升級與營銷等創新獎項。

“2019中國餐飲加盟榜TOP100”同步發布

大家熟知，中國餐飲業正在向品牌化、連鎖化方向發展。加盟，作為國內餐飲連鎖擴張的重要模式，在全新的曆史機遇麵前也顯示出強大的生命力。連鎖加盟，也很好響應了“從自主經營走向平台化經營”的創新模式。

作為另一項頗受餐飲人和創業者關注，由美團點評聯合中國連鎖經營協會打造的“2019中國餐飲加盟榜TOP100”，也在CCFA新消費論壇——2019中國連鎖餐飲峰會上正式發布。同時，雙方共同編撰的《2019中國餐飲加盟行業白皮書》也同步亮相。

據記者了解，本次“2019中國餐飲加盟榜TOP100”主要以正餐、快餐、風味小吃、火鍋燒烤、休閑食品、休閑飲品、麵包甜點等類別為主，並以美團點評收錄的品牌為評選範圍，對品牌經營情況、合規性和開放加盟情況等進行綜合評估。

最終，包括正新雞排、蛙來噠、德克士、小龍坎、魚你在一起、東來順、德莊、賽百味、好倫哥、稻香村、來伊份等百個連鎖餐飲品牌上榜。

美團點評高級副總裁、到店事業群總裁張川表示：“美團點評聯合中國連鎖經營協會發布的這份中國餐飲加盟榜，以平台大數據為基礎，從餐飲創業者的角度出發，真正做到客觀真實、嚴格篩選，希望能夠引導中國的餐飲加盟行業長期健康發展。”

新單品爆款品牌，引爆中餐品類“創新”

在CCFA連鎖餐飲創新獎榜單和中國餐飲加盟榜TOP100中，我們看到一些耳熟能詳的傳統餐飲品牌都在守成中謀求著創新，但是也不乏看到一些基於新單品(爆品)的研發延伸出的新業態、新品牌。

以酸菜魚這道傳統國民菜而言，就在創新和細分品類的進程中，誕生了一批優秀品牌，酸菜魚也成為中國餐飲一個具有劃時代意義的品類。以將酸菜魚實現了快餐化、小份製的“魚你在一起”酸菜魚而言，不僅用創新的口味和菜品吸引著年輕的消費者，更是在模式、產品上進行了多層麵創新，快速成為中國餐飲連鎖陣營中的一支有生力量。

爆款菜品給餐飲品類創新指明了道路，新單品爆款品牌則給餐飲業界注入有生力量。

還以“魚你在一起”酸菜魚為例，除了榮登“CCFA連鎖餐飲創新獎”、“2019中國餐飲加盟榜TOP100”兩項大獎外，更是在3月由中國烹飪協會領銜舉辦的“CHINA FOOD”2019上海國際餐飲美食加盟展中，與全聚德、望湘園、西貝蓧麵村等全國知名餐飲品牌一起，共同入圍並榮登中國餐飲影響力TOP50品牌，給中國餐飲注入了新的生機和力量。

綜合來看，品類細分和創新，不僅能滿足消費者新的需求,更是能實現餐飲“創新”新的維度。當然，相信中國餐飲在產品、組織與人力、社會責任、供應鏈升級、設施設備、技術、模式、品牌、營銷等方麵進行創新，中國餐飲也必將更加茁壯健康的成長。