月流水73萬元，這個12平米炸雞外賣店要起飛

2013年，隨著韓劇《來自星星的你》熱播，劇中女主千頌伊的口頭禪“初雪的時候，要吃炸雞、喝啤酒”，讓無數少男少女加入了炸雞消費大軍，一直到現在依然熱度不減。

CFB炸雞創始人張大磊把握住了這個風口，2016年傾力打造韓式炸雞品牌“CFB炸雞”，至今已開出20多家門店，覆蓋了北京、天津、湖北等地，同時，還孵化了“鰻說”、“鐵小鬧鐵板燒”、“椒尚鮮”、“非嚐範”，幾個新銳品牌。

張大磊說：“隨著規模的擴大，選址、運營、品控……問題會慢慢凸顯，而我們選擇了一個很好的合作夥伴，解決了我們很大的麻煩，讓我們可以創造出CPB炸雞(熊貓星廚北京十裏堡)的12平米外賣檔口，月流水最高時達73萬的神話。”

當然，選擇對的合作夥伴是成功路上的加速器，但張大磊在經營中，還有哪些心得?可以供我們學習一下呢。

聚焦單品，塑造影響力

報告顯示，小吃簡快餐店鋪年增量超過5000家，是所有品類中市場占有率排名第一的賽道，但也存在著競爭對手多，高閉店率的現象。

為此，CFB從成立伊始就定位清晰，主打韓式炸雞，每間店麵在12—30平米，主做外賣，服務人群主要是白領、家庭等高消費用戶，客單價在70~90元……

張大磊說：“現在存在餐飲零食化的發展趨勢，很多人把正餐當成零食來吃。而高收入的顧客，相比價格他們更注重的是服務、高質量的菜品，CFB炸雞從包裝、口味、服務等方麵，不斷進行迭代，品質也在不斷地升級，讓客戶有多重的消費感受和保持新鮮感。”

為了滿足消費市場，張大磊尋覓半個韓國找來的秘方，又根據國人的重口味的特點進行改進，調配出更適合國內年輕人口味的醬料。同時，在原材料選擇方麵，CPB炸雞則是通過與知名品牌合作與自建工廠兩種方式，保障品質。

張大磊認為，客戶滿意是企業發展的根本。

“我會經常回訪顧客，其實顧客需要被認可。比如有客戶來電話，我們員工會進行細致的備注，當我再回訪時會大大提升顧客的好感度。或者是客戶生日，我們會在訂單上寫上生日祝福等。”

張大磊的做法看似很簡單，事實上在演繹“微營銷”。當市場相似度頗高，產品趨於雷同時，單純的營銷活動很難感動消費者，而通過微服務則可以快速觸達消費者心智，提升市場占有率。

為了趨同的擴張和增長目標進行耦合

截止到2019年5月，CFB炸雞在北京已有10家直營門店，值得一提的是所有店鋪全部都入駐熊貓星廚共享廚房。

當談及為什麼選擇熊貓星廚時，張大磊的回答擲地有聲，“熊貓星廚幫我解決了太多問題!”

門店數量的增加，張大磊的壓力也越來越大，選址、人員管理、裝修、證照辦理……一係列‘’麵問題。

張大磊說：“熊貓星廚線下運營的店助，會幫助我監督管理員工，比如是否按時上班、在操作間有沒有帶口罩、店內清潔達標情況·····哪怕是送貨卸貨這些細枝末節的事他都能幫我們考慮周到。‘”

還有一些細節中體現出的服務精神，“有一次我們一個門店門口的燈壞了，熊貓星廚的店助看到後，主動幫我們換上，非常負責任，讓我特別感動。這樣的雙向管理，大大提升了我的工作效率，省心省事。”

張大磊表示：“明年我準備全麵開放加盟，預計全國開到200家，也希望通過我的產品和熊貓星廚這個平台把我的加盟商服務好，讓他們避開選址的坑、節省運營成本、杜絕安全隱患，讓零經驗的餐飲新手也能輕鬆上手，快速盈利。”

張大磊的想法並不是個例。

早在2000年初，已經有很多的餐飲企業在做配對發展，這是隨著消費升級、社會化分工日益明顯。

井格重慶火鍋的創始人王貽達曾多次表示，“現在輔助餐企的第三方服務性企業越來越多,這也意味著餐飲業的社會化分工正在加劇,專業的事情還是應該交給專業的人去做。”

還有海底撈、嘉和一品、信良記等品牌都是通過社會化分工，為了趨同的擴張和增長目標進行耦合，從而發展提速。

當然，張大磊也表示，合作夥伴的選擇也要有所考量，隻有站在巨人的肩膀上才能看的更遠。

顯然，熊貓星廚做到了張大磊對夥伴的要求。

作為中國共享廚房領軍者的“熊貓星廚”，不單單是所在賽道中首個完成C輪融資的品牌，門店遍布北京、上海、杭州、深圳等地，服務品牌也近千家，其中不乏有海底撈、瑞幸咖啡、真功夫、嘉和一品等知名品牌。

熊貓星廚創始人李海鵬表示：“共享廚房下半場，核心在於綜合服務運營。2019年，整個行業突破的關鍵點在於服務，成為餐飲綜合服務運營商是我們熊貓星廚的目標。我們希望通過專業的服務讓餐飲變得簡單，讓夢想變得簡單。”