秋官郎魚丸，一顆小球的專注與偏執

秋官郎魚丸,一顆小球的專注與偏執

福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸,加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物,是富有福州地方特色的風味小吃之一。一顆球狀的丸子雖小,卻包含著多少福州人的專注與偏執。隨著歲月變遷,許多魚丸店已經消失在我們的視野中。

直到小編在福州市鼓樓區省府路75號找到了這家秋官郎魚丸店,不同於印象中魚丸店的簡陋,裝潢和品牌的包裝上秋官郎也是下了一定的功夫。比如牆麵上的字畫,就是根據品牌故事進行設計的。向顧客傳遞出秋官郎魚丸對魚丸的專注與偏執。

秋官郎有近百年的曆史,新鮮海魚手打魚丸,將魚肉的鮮甜和著蔥薑蒜末的鮮香,進入舌尖,融入味蕾,刻進了時光的記憶裏,帶給你源自海洋的純正味道。秋官郎魚丸精選鰻魚及深海魚,剔骨後用鐵棒反複敲打,讓魚肉中的膠原蛋白充分顯現,魚肉韌性十足,如此的魚肉才能保證每顆魚丸都渾圓Q彈,更有嚼勁。處理好的魚肉被飛速地打成魚漿,近百個工人同時包魚丸,最後再包裝好運往門店內。每款魚丸的魚肉占比均高達85~90%,而且每種魚丸所用魚肉的不同,魚肉和地瓜粉也是經過多次搭配才選出最佳比例。沒有任何添加劑的幹擾,讓魚丸原始的美味充分的釋放到舌尖。

隨著時代變遷、科技進步,曆史悠久的秋官郎魚丸從家庭作坊走進工廠車間,先後獲得 “福建金牌老字號”等殊榮。在保障傳統工藝的基礎上,秋官郎魚丸結合祖輩的製作技藝,從保鮮保質上不斷改革創新,采取真空冷凍包裝,使魚丸品質更加有保障。

秋官郎對魚丸的堅持,不止體現在做好傳統福州魚丸本身,在保留傳統口味的基礎上,秋官郎還加入了蒸大魚丸、鯊魚丸、六味魚丸等更多口味進入到秋官郎魚丸“家族”中。

讓小編印象深刻的是心心念念的蒸大魚丸,色澤素雅,味道清味卻又鮮美。無需任何濾鏡,卻是本本真真的好味道!“蒸”的方式很是考驗食材的品質,90%的純魚肉含量,用蒸的方式,讓這顆蒸大魚丸溫潤可口。輕輕咬上一口,爽滑鮮嫩,頓時充盈整個口腔。在秋官郎魚丸店,還專門準備了刀叉和蘸料,不燙口,更鮮美。少了湯湯水水,卻能品嚐到更多魚丸的原味,是誠實的魚丸味道不會騙人。

秋官郎負責人陳宜乾說道,因為堅持選用新鮮的食材,采用傳統的手工製作工藝,加上特別調製的餡料口感良好,秋官郎魚丸很受食客們的喜歡。來光顧的大多是些老客戶,臨近過年,動輒十斤十斤的購買,讓一籮筐的魚丸在瞬間清空。逢年過節一開張,還有很多人來排隊。

店內一旁的大鍋幾乎沒停過,不間斷的把包好的魚丸下鍋煮開再撈起。店裏不僅是這些老師傅在做,兩個年輕的小夥子也經常輪著做一些,看到手藝可以在下一代中傳承,陳宜乾說自己是發自內心的高興。

除此之外,老板也十分用心,為了讓客戶能夠在他鄉,在遠方,隨時都能吃到記憶中的福州魚丸,特地推出了真空包裝/禮盒裝的魚丸,讓每個人都不舍這一口福州味。陳宜乾說,“秋官郎的願景就是能成為福州魚丸重要的推廣代表,讓全國更多人品嚐到福州好魚丸。”

陳宜乾說道,秋官郎魚丸的發展,從祖輩到現在曆經了92年,這期間秋官郎經曆了許多坎坷波折,但對品質的堅守始終沒變,這也是秋官郎魚丸能健康發展至今的重要原因。這一顆顆魚丸雖小,卻能轉動未來的大市場。