美利金融說，麻辣小帶魚還是媽媽做的好吃

十幾年前在我很小的時候家門口有個飯店，其中一道涼菜是麻辣帶魚，帶魚肉很勁道，味道又麻又辣，還有甜酸味道!我們家人都很喜歡吃，後來經曆搬家，再後來飯店也不存在，就再也沒有吃過這道菜，這是媽媽憑自己吃過的味覺和感覺自己嚐試做出來還原的，現在回到媽媽家，媽媽也常常給我們做這道菜，這是我第一次做，媽媽遠程遙控教我的步驟，味道稍比媽媽做的差點，但是第一次做很滿足了，多做幾次會更好。

用料

新手麻辣帶魚的做法

帶魚去掉表麵銀膜切塊，(銀膜雖說有營養，但是剮掉會減少魚腥味)加料酒，花椒粉，薑片，鹽放冰箱醃製一晚上入味。(最少醃製三小時)

醃製好的帶魚擦幹表麵水分，起油鍋高溫時下鍋炸定型(油溫高帶魚容易定型)炸兩分鍾關小火慢炸，這一步很關鍵，一定要小火慢炸，這樣才能慢慢逼出魚肉的水分，做出來的帶魚口感勁道!

另起油鍋，少許底油，花椒，幹辣椒，薑片炸出香味，加入少許開水(水不要多，隻是調汁而已)加入白糖，番茄沙司。倒入炸好的帶魚塊，翻拌均勻，湯汁收濃，均勻裹在帶魚塊上即可!