封麵企業家|田燕青：從草根廚師到一帶一路的座上賓，他從零開始

五年前,他是一名失去人生方向的務工者,為每月的房貸四處碰壁。兩年前,他已是前烏克蘭總統席上的座上賓,以及全國400家連鎖店帝國的締造者。如今,同進餐飲的連鎖店已經超過700家。對於一個以上市為目的的創業者而言,田燕青距離他的夢想又近了一步。從草根廚師到餐飲帝國的一把手,田燕青的逆襲奮鬥史還在不斷添寫新戰績,“地鍋傳奇”未完待續。

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人生有起有落

年少時,田燕青和夥伴們從河南一座偏遠的農村輾轉來到上海,成了一名專業廚師。用他的話說,從小在農村裏生活,外麵的世界總是引人遐想。能夠從偏遠山村來到國際化大都市,田燕青覺得很驕傲。

“隻要人家聽說你在上海,就會覺得你就很了不起,你也會在這種‘被優秀’的環境下,逼著自己不斷努力。”田燕青笑著說。

堅持了十幾年,田燕青不僅在上海成了家,還憑借自己精湛的手藝,開了兩家餐飲店,成為了家鄉人眼中名副其實的成功人士。

然而,田燕青怎麼也沒有想到,隨著小餐飲異軍突起,同行競爭趨於殘酷,他的餐飲店業績不斷下滑,不得已以停業告終。“感覺自己對餐飲失去了信心,也感覺在上海迷失了方向。”他回憶說。

2014年,田燕青在朋友的邀請下來到義烏,這是他人生中的第二座城市。他早就知道,義烏是全球最大的小商品集散中心,國際化程度不比上海低。來到義烏後,田燕青計劃著開一家小商品工廠,但幾經周折,他最終發現自己並沒有足夠的資金。

都市裏熙熙攘攘,田燕青很迷茫。自己辛辛苦苦鑽研了十幾年的餐飲行業陷入了困局,開廠掙錢的想法也在經過一番市場調研之後石沉大海。接下來的人生方向該朝向哪裏?理想很豐滿,但骨感的現實步步逼近。孤身來到義烏,生活費和每月房貸讓田燕青時刻為錢發愁。

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聊天中窺見商機,地鍋傳奇從此始

迫不得已,田燕青進入一家快餐店做起了服務員。在這裏,經營過餐飲店的田燕青如魚得水,所有工作舉重若輕,不到兩個月的時間就成了店長。

但是,替人打工不是長久之計,田燕青也不是甘居人下的性格,他開始尋找新的出路。2014年4月,田燕青和朋友們聊天發現,義烏的河南老鄉很少能吃到地道的家鄉菜,田燕青家鄉河南永城用大灶台烹製的美食更是令他們念念不忘。

“我們那個是純木炭製作,很有鄉土氣息,符合當下都市人追求的原汁原味。”田燕青和朋友們說了自己的想法後,當年8月,田燕青就和兩個朋友,用湊起來的12萬元開啟了人生第二次創業之路,開辦了“地鍋傳奇”餐廳。

萬事開頭難,因為隻有12萬元啟動資金,交了房租後就所剩無幾了。餐廳經過簡單打掃就開門營業,沒有華麗的裝修,連空調都沒錢安裝,每天隻有2桌客人。即便如此,田燕青還是每天早上十點開門,堅持到淩晨三點打烊。就在大家都認為沒有希望,快要放棄時,情況出現了轉機。

“我們的房東看我們這麼勤懇,就把預交的租金退給我們讓我們裝空調。”田燕青說,咬牙堅持了2個月後,顧客們口口相傳,來店裏的客人越來越多,原來的6張桌子根本不夠用,店門口排起了長龍。為了吃到“地鍋傳奇”,很多人從下午四點一直等到淩晨十二點,這讓田燕青下定決心要擴大麵積。

田燕青又租了2間門麵房,進行了全新的裝修。擴大店麵後,田燕青的“地鍋傳奇”在義烏聲名鵲起,很多河南老鄉前來要求加盟。

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從0到700,他要打造上市餐飲企業

“地鍋傳奇”掀起了中原美食風,上門要求加盟的人絡繹不絕,激發了田燕青幫助更多人致富的想法。

他一改往日事必躬親的風格,著手建立起加盟培訓業務,用不到三個月的時間,在義烏直徑7.6公裏內,鋪設了20多家“地鍋傳奇”,也讓田燕青看到了加盟市場的前景。“義烏是一個人口流動特別大的城市,這20家店已經滿足了義烏,那麼全國市場誰去占領?”

2014年年底,田燕青重新調整加盟政策,以自己十多年餐飲積累的經驗秘製炒雞料,創建起成熟而完整的加盟體係。為了將“地鍋傳奇”做成一個民族特色的美食品牌,田燕青從當前餐飲的痛點著手,割舍高湯和其他佐料,使用白開水在客人麵前現炒,增加了顧客的信任度。同時為了保障世界杯赛程预测 ,公司在上海建立了食材基地,采用統一檢測,統一配送的模式,從源頭讓顧客吃的放心。

2017年,“地鍋傳奇”的加盟店突破400家,田燕青也開始了對加盟體係的全麵升級。

加盟項目被獨立出來,專門成立了運營部門。從VI設計到店鋪設備設施,田燕青在硬件和軟件上進行了一次更新換代。現在,總部可以通過收銀體係實時監控各地加盟商的運營情況。一旦發現業績不佳的店鋪,總部會立即回訪,並指派專員前往店鋪實地調研,進行針對性的指導,幫助加盟商回歸正確軌道。

加盟體係的標準化提升了好幾個檔次,世界杯赛程预测 也有了更強有力的保障,田燕青還需要為企業輸送源源不斷的新鮮血液——人才。

2017年年底,田燕青成立了同進餐飲商學院,為連鎖加盟和店鋪經營培養專業人才,同時塑造積極向上的企業文化。企業的管理層和員工每月都需要進行一次培訓,學習最新的餐飲知識,不斷提升自我。加盟商也可以在商學院學習先進的國際化的管理經驗和技巧。

更為重要的是,田燕青需要通過商學院培養或挖掘出能夠幫助企業上市的高端人才,成為河南版的“海底撈”。

此外,田燕青也嚐試了國際化的道路。幾年前,義烏搭載“一帶一路”快車,把中國製造輸向了世界,田燕青也看到了未來的路。他急切地想把自己締造的中華傳統美食“地鍋傳奇”通過“一帶一路”快車,從義烏“運”向世界。“我希望在義烏吃到過地鍋傳奇的國際友人,能在國外也吃到我們中原美食。”田燕青笑著說。

如今,“地鍋傳奇”已經在全國各地共有700多家連鎖加盟店,西到新疆喀什,北到哈爾濱,田燕青締造了自己的餐飲王國。

田燕青不僅將家鄉的美食帶向了全國,他內心還深藏著對那片從小長大的土地的深愛。“地鍋傳奇”走向全國後,田燕青拿出自己的一部分資金,幫助家鄉的建設。不論是兒時的學校,還是鄉村的馬路,都留下了田燕青愛的種子。