品油師橄欖油|舌尖藝術大師，匠造地中海自然美味!

橄欖油和紅酒一樣，是歐洲文化的象征。從擦亮武器，點亮燈盞，到讓古羅馬文明征服世界，再到貿易支柱，美容神話，貴族特權，直至走向今天的餐桌C位。橄欖油，成了當之無愧的地中海寶藏。有著“世界橄欖油王國”之稱的西班牙，全球橄欖油產量最高，得天獨厚的地理位置和氣候條件，賦予了這裏的橄欖油最高的品質。

然而，想要甄別這其中的滋味，並非一件易事。

熟悉橄欖油的都知道，橄欖油屬特級初榨的品質最好，國際上普遍將酸度定位在0.3%—0.8%之間，並且符合國際橄欖油理事會規定的感官品鑒標準，才能被稱作特級初榨橄欖油。普通消費者如果隻是簡單的看商品標簽或顏色，很難判斷品質的優劣，隻有通過專業的評測才能精準鑒別品質。

因此，在歐洲國家誕生了一種特殊的職業——品油師。

提到品油師，很多人可能會驚詫，茶可以品，酒可以品，油怎麼品?其實，品油師和品茶，品酒師本質上是一樣的。品油師的工作，主要是要通過敏銳的嗅覺和專業手法，甄別橄欖油品質的好壞以及產地和風味。專業品油師需要通過“溫、聞、吸、嚐”四個基礎步驟來評定橄欖油的好壞，並透過細微的差異辨別每種橄欖油的不同風味，甚至發現橄欖油製作過程中的問題。有經驗的品油師就像品酒師和侍酒師一樣，不僅可以品鑒出橄欖油來自哪個國家、哪個產區、什麼品種、甚至能推測出當年氣候與降雨狀況。而大師級的品油師，不僅可以輕易辨別上百種橄欖油的種類、產區、氣候、工藝等特征。更可以憑借高超的調味能力，調製出獨特風味的產品並維持其數十年甚至上百年不變。

所以，對於很多國際知名橄欖油品牌來說擁有一位大師級的品油師，無疑是手中最大的王牌。以知名國際品牌CATADOR (國內命名為品油師)為例，該品牌以品油師這種在歐洲地區非常受尊重的藝術大師命名產品，初衷就是想讓消費者通過這一特殊職業對品牌的價值有更直觀的了解。

和葡萄酒一樣， 想要全麵了解一款優質的橄欖油，一定要從產地開始。

品油師橄欖油原產自全球核心產區西班牙雷阿爾城，這裏兼容了地中海明媚的陽光、溫暖的氣候和碧藍的天空，有出產西班牙葡萄酒的紅土地、歐洲最負盛名的陽光海岸，以及一望無際的綠色海洋——橄欖樹之海。橄欖樹是一種生長緩慢的樹種，每年開花一次，第四年才會產出橄欖，第十年到達生產成熟期。充足的日照和理想的土壤條件，使得雷阿爾城出產的橄欖果每一顆都飽滿、透亮，散發著天然醇香的誘人氣息。要保證橄欖油的品質，鮮果采收是關鍵，品油師橄欖油規定橄欖果需在半黑半綠時采摘。此時是橄欖果的最佳成熟點，橄欖果中的多酚類物質、類黃酮物質、角鯊烯等含量最高。並且品牌承諾絕不采用一枚掉落在地上的果實，因為被風吹落的橄欖果果皮會破裂氧化，影響榨油質量。其次，特級初榨橄欖油全部選用的是物理冷榨技術，不經加熱和化學處理，保留了天然的營養成分，所以被稱為“液體黃金”和“植物油皇後”。

然而，每年能通過特級初榨嚴格標準的橄欖油全球僅有2%。這就對橄欖果的新鮮度要求非常高，需要在采摘後24小時內快速完成二次分揀、清洗、冷榨等程序處理。為此“品油師”將工廠設在了橄欖莊園裏,離馬德裏約100公裏，這就大大縮短了運輸時間，全程僅需12小時就能完成從鮮果到美味的轉換。橄欖油區別於普通的食用油，在歐洲餐桌上多被拿來直接食用不經任何加工，當地人對口感要求十分苛刻。為了最大限度保留橄欖油中的多酚物質，品油師橄欖油從采摘到加工，再到灌裝，每一個環節都不惜成本確保最高品質。傳統橄欖油加工多選用鐵質設備和儲油設備，這會造成橄欖油在加工過程中被氧化，衍生出鐵味。品油師橄欖油全部采用造價高出一倍的不鏽鋼加工設備，徹底杜絕了橄欖油在加工過程中被氧化。由於特級初榨橄欖油是鮮果在采摘後24小時之內直接進行物理冷榨而成，不僅要經過嚴格的質量檢測，也要經過歐洲專業品油師的感官評價確保每批油的香氣和味道滿足歐盟標準。品質不佳的橄欖油多呈現油耗味,鐵味,土味,甚至黴味，這需要極其靈敏的嗅覺才能識別，沒有受過專業訓練很難分辨。而好的特級初榨橄欖油打開瓶蓋，撲麵而來的一定是“果香味”，品嚐時還會帶有淡淡的苦味和辣味，這是一瓶優質橄欖油該有的味道，品油師特級初榨橄欖油全部具備了。

品油師特級初榨橄欖油均為西班牙原裝進口，所有原料、成品、包裝物料都通過實驗室技術人員的嚴苛把關。其生產線為全封閉生產線，並有專門的溫控設備確保整個生產過程從儲存到灌裝均處於20°C的恒溫狀態，防止氧化，保證了橄欖油的高品質，每一批次產品均會留樣並在實驗室封存，確保每個批次的產品均可追溯。此外，品油師橄欖油在180多種橄欖果種精選picual，verdial，cornicabra，arbequino4個品種，經調油師科學配比，蘊藏了獨特的風味，溫和清雅，層次豐富，既不會掩蓋食材本身的風味，又能增添一絲細膩的回味。品油師橄欖油全部采用鮮果榨油，不含任何添加劑、防腐劑和色素，全程需要通過五項試驗檢測，才可被允許出售。相比於普通的食用油品油師特級初榨橄欖油富含多種不飽和脂肪酸以及豐富的維生素和抗氧化物，無論是清新優雅或是飽滿充沛，品油師特級初榨橄欖油的口感由於品種、地貌、氣候、工藝、比例選取等多重因素的交織影響讓每位消費都能找到適合自己的吃法。除此之外，橄欖油較高的煙點可以滿足煎炒、燒烤、烘培、油炸、涼拌等各種花式吃法，悉心照料你的中國胃。

每一個好產品的背後，都是品牌主所付出的心力、以及絕不妥協的信念和態度。

品油師用匠心將一瓶橄欖油的滋味發揮到了極致，用心品鑒定能感受到這漂洋過海而來的美味裏裹挾著來自地中海和煦的微風和陽光。