田野觀察第二期：“標準化”&“品質化”之路，我們要“亦步亦趨

“民以食為天,食以安為先,安以質為本”世界杯赛程预测 是大家最為牽掛的民生問題之一,田野作為食材配送企業,如何在立足的品質的同時獲得更好的發展?

一、配送行業“兩高一低”

“損耗高、物流成本高,同時毛利低”,這是配送行業的普遍問題,要解決“兩高一低”,我們必須從這三個層麵入手。

1.保證品質為基礎:“修合無人見 存心有天知”,品質是配送行業第一要務。

2.保證一定收益空間:因為是企業行為,務必有一定的收益空間;

3.合理的降低成本:精細化每一個配送流程,在保證品質的基礎上合理降低成本。

二、標準化是實現品質化的重要前提

今年,田野管理層特地去歐美國家考察先進的配送管理經驗,在歐美國家,農業是以高度的標準化為基礎生產的,試驗,到播種、收獲、加工整理、包裝上市都有一套嚴格的標準。農民種西瓜,用什麼品種、何時下種、何時施肥、施多少肥、何時采摘,都有嚴格的規定。賣西瓜,除了要大小一致外,還會測糖分含量,隻有達到標準的含糖量才能出農場,這樣保證任何一個消費者買到的西瓜看起來,吃起來都一樣。通過這一高度的標準化的舉措,為食材品質提供了有效保障。

在不考慮成本因素下,建立標準化的供應體係,會顯著保證食材品質。但這個思路在中國市場卻行不通:首先是終端售價會大幅提高,再次中國農業上遊供應鏈體係尚達不到,最後中餐有著自己的特異性。

田野該如何結合用戶和實際,逐步通過標準化這一有效方式建立統一的品質體係。

三、結合市場,田野標準化亦步亦趨

坦率的說,在農業領域,沒有哪一家企業敢說自己是龍頭企業,也沒有哪一家企業能完全實現標準化。標準化雖是行業難題,但也是行業趨勢,田野解決食材配送標準化的探索從未停止!

雖然產品標準化是一個長期的過程,但我們可以結合現有的資源,從供應鏈上遊、庫存物流、客戶服務等好著手的地方進行標準化。

01.庫存物料標準化建設

庫存及物流成本,在生鮮配送領域是不可忽視的成本之一。將庫存進行精細化管理,田野已從硬件上建立了麵積總計10,000m2幹貨類常溫倉庫、肉類超低溫倉庫、肉類初加工車間。

此外在物流端,田野精細化在上海地區分配了200多配送線路,將物流資源進行最合理分配。並且,田野有眾多的老客戶,有的客戶田野服務超過15年以上,客戶需求和田野供應已經實現了完美的契合,結合這些成熟客戶服務經驗,田野庫存和初加工管理已經基本上實現了標準化。

02.先從容易的食材開始

肉類、蛋類、幹貨等類別的食材,可以首先做起來。例如豬肉類,田野通過自有設備進行加工,排骨、五花肉、豬蹄、大排、小排,這些田野標準的半成品頗受客戶歡迎。並且所有的豬肉類大小,質量都是統一的,也保證了成品的烹飪口味。

而幹貨類的粉絲、棗類、菌菇類,我們再上遊對供應商就有嚴格的品質需求,大小、色澤、品質都有田野檢驗員檢驗,這樣呈現給客戶的食材質量就有了保證。例如粉絲,特別容易斷裂,田野熟練的配送員工對粉絲進行捆紮,包裝保證了粉絲的完整。

03.趨近標準化的作業流程

蔬菜、水果、豆製品等生鮮食材采用基地供應和大品牌固定合作的方式,充分保證品質的同時,我們“標準化”初加工。例如西藍花,我們將較長的菜梗進行切除;大白菜橄欖菜,我們去除部分較老的菜色等等。

此外,對於不同客戶,我們安排不同的有經驗的配送人員長期服務客戶,滿足客戶的不同需求,逐漸做到田野範圍的標準化。

04.“統一度量衡”,產品手冊化,訂購程序化

在產品訂購過程中,常常存在信息不對稱的問題,這個給客戶和我們雙方增加了很多成本,而標準化的產品手冊顯得尤為必要。

這裏有幾個產品訂購例子:

例如肋排:田野加工規格有長度1.2cm的, 1.5cm 2cm等幾種規格,

例如方肉:方肉,通常大家說是麻將塊,而我們的“麻將塊”方肉尺寸有“單子麻將塊”,“雙子麻將塊”尺寸又不盡相同。

例如醬油:我們的品牌有海天、欣和、廚邦等等,並且規格也不一樣,有250ml、500ml、2000ml等等。

而在稱重計量上,有的客戶需要淨稱重,有的客戶需要毛稱重,例如魚類計量有去頭去尾的淨重量,有的是整魚的毛重量。坦率的說,這些采購成本都要疊加到客戶采購成本中去。

當我們接到客戶訂單的時候,有時會獲得隻有品類,沒有計量標準模糊的訂單的信息,這些信息的核對造成了客戶訂購時間成本的浪費。

近期,田野研發的產品手冊和微信訂購小程序即將問世,廣大客戶可以在產品手冊和微信小程序上進行自由訂購,一方麵方便客戶,另外一方麵也保證了產品的品質。關於產品手冊和微信訂購小程序大家敬請期待!產品訂購手冊和微信定菜小程序是田野標準化建設重要的一步。

四、標準化並不是美食的天敵

01

讓您的後勤管理更加從容

用戶並不抗拒“標準化”,用戶真正抗拒的是“不好吃”,田野結合10餘年的配送經驗,將有品質保證的食材製作成手冊。在食材的品質相近的情況下,加工成本和管理成本都會逐漸降低。並且由於標準化,您加工的的食材味道也會是類似的,這樣您的後勤供應無論是在管理上,還是員工滿意度提升上都會有極大的提升。

02

你的訂購價格將更實惠

“會買的永遠比不過會賣的”,坦率的說產品手冊方式訂購產品隻會意味著,終端服務的時候,我們額外服務工作減少,我們的服務效率將更好,您的後勤食材訂購支出也會減少。

不會完全摒棄你的特殊需求

因為食材配送行業的特殊性,我們不會摒棄您的特殊需求,例如節假日、招待客人、單位活動等用餐需求。

04

您員工滿意度會提上升

因為產品手冊化,標準化,食材烹飪後的美食口味會保持一致,員工隻會對後勤工作更加滿意!

田野“亦步亦趨”標準化,隻是提升田野服務的一個方麵,田野在提升客戶服務質量道路上的探索從來不會停止。

近期,田野即將推出產品訂購手冊和微信訂菜小程序,敬請關注田野生活微信。