探究蘇味味覺密碼 —— 裕麵堂

秋意正濃，滿目蕭然的秋色裏，萬物正瀟瀟而下。

站在姑蘇閶門城下，賞這千年城門的古韻，秋景雖美，卻總使人略感涼意，陣陣寒風侵襲而來，四處尋覓安慰心靈的暖意。食香四溢，嗅覺總是走在體感前頭的，細細想來，那一碗蘇式湯麵，想必就是慰藉。

打開大眾點評，當前排名首屈的麵館便是裕麵堂，今天，讓我們一起走進這家神奇的麵館，一探究竟。

專心做好一碗麵的專注精神，百年老字號，世代傳承的手藝，也承載著世代傳承的精神

原來，這是一家百年老店，是老店新開，開業未到一個月，生意火爆，帶著幾分好奇，詢問究竟，據說，這家麵店專做蘇式湯麵一百多年，一百多年以前，老板的先人鬱根土深諳烹調之道，擅長湯麵，他兼具生意人誠信和良心經營。尤為重要的是湯麵的口味也別具一格，吸引眾多慕名而來的食客。光緒九年，一達官顯貴品嚐後，也為之所折服，故賜名“裕麵堂”。

佇立收銀台前，映入眼簾的是琳琅滿目的麵品、澆頭，極其誘人的金牌佛跳牆蔥油板麵、濃湯黑鬆露海參拌麵、胡椒豬肚雞拌麵、黃金大排等躍然於顯示屏之上，點上一碗招牌麵-金湯佛跳牆，期待萬分。

一盅濃醇鮮香的金湯佛跳牆與蔥油拌麵，調開，拌勻，用蘇州人的話講“鮮的眉毛都掉下來了!”

據了解，裕麵堂引進佛跳牆係列作為麵品澆頭是全新創舉，更是當下食客所追尋的口味，裕麵堂老板專門誠邀法國愛克菲斯廚皇會烹飪大師、中國烹飪大師、中國海參文化研究會副會長、中國燕鮑翅肚專家委員會專家，粵港澳十大名廚之一的鄧力山大師為裕麵堂專屬研發麵品係列澆頭，在食材的挑選上極其講究，在食材的源頭下功夫。服務理念也幾近完善，企業文化也充滿了正能量，因此還入圍央視中國星品牌紀錄片欄目，受到權威媒體的廣泛關注、報道。

吃完一碗濃醇鮮香的金湯佛跳牆蔥油拌麵，齒頰留香、回味無窮，再回頭細細閱讀裕麵堂的曆史，不禁肅然起敬，裕麵堂的創始人就是今日經營者的先人，在抗日戰爭年代，店被日軍炸毀，先人也不幸遇難，經營者受祖輩臨終囑托而重新複牌經營，也正值祖國70周年慶之日，用複牌之舉來悼念先人，慶賀祖國70周年的誕辰!

這一碗，具有民族精神的蘇式湯麵，值得一嚐!