團餐謀“開學戰疫第一課”：智慧設備顯身手，模擬演練很重要！

“史上最長寒假”已經結束，校園內又將恢複往日的歡聲笑語。目前，國內低風險地區的畢業年級正在陸續複課，其他年級也將錯時錯峰陸續開學。確保安全是開學的前提，在校園尤其是食堂這一聚集性很強的場所，如何繼續做好疫情防控工作，是目前國內校園團餐企業麵臨的一項考驗。

4月8日下午，中國首席團餐經營新媒體團餐謀發起了以“團餐如何上好開學戰疫第一課”為主題的線上沙龍。五位重量級嘉賓，千喜鶴副總裁王誌青、中禾百年餐飲集團副總裁桂賓、鬆喬餐飲集團董事長竇大海、禧雲信息COO徐誌軍、中質安信(深圳)科技有限公司創始人薑崇斌應邀出席，瞄準學校防疫的痛點和難點，分別從內部管理、供餐流程優化、食安管控和智慧食堂等角度提出解決方案，幫助校園團餐築好防疫安全防線，全力保障開學複課。

團餐應對複課三招：科學防疫、無接觸供餐、智能設備部署

工欲善其事，必先利其器。五位嘉賓表示，團餐上好開學戰疫第一課的大量工作均需在複課之前完成，包括製定規章製度、做好人員、物資、設備的準備及優化工作。

中禾百年餐飲集團副總裁桂賓表示，校園團餐企業在複課前首先要成立管理機構，確保疫情防控工作運行暢通高效，製定嚴格的防控方案和標準作業流程。此外，各地校園團餐企業也需要密切關注當地的最新動態，及時調整相應措施，以符合監管方的要求。

鬆喬餐飲集團董事長竇大海建議，校園團餐企業在滿足學校複課飲食保障的需求之外，也需要幫助學校做一些查缺補漏的工作，把準備工作做在前。例如鬆喬餐飲在春節後采購了100多台臭氧消毒設備，在滿足學校食堂需求之餘，還能用於學校辦公樓及其他公共場所的消殺。鬆喬餐飲還提前對供餐方式進行了升級，利用中央廚房提前開發針對學校團餐的冷凍調理包，以及提前在學校設置自動販售機，讓學生實現無接觸就餐。

疫情期間，千喜鶴不僅為多家定點醫療機構提供飲食保障，也細化並製定了100多項數字化管理標準，如今這些標準複課後的學校團餐也將無縫承接。千喜鶴副總裁王誌青以供餐時間為例介紹表示，從產品製售完成，到配送供餐，再到最終學生入口，每一個環節千喜鶴都有相應的時間限製，經過多次改良優化，最終將時間控製在30分鍾內，保證餐品溫度，降低受汙染風險。

禧雲信息COO徐誌軍在沙龍上介紹了禧雲信息推出的防控疫情非接觸智慧校園方案，該方案除了可通過“人臉預定，送餐到班”和“人臉支付，錯峰就餐”確保師生就餐安全外，還可打通中小學校園門禁、食堂等多個生活場景，做到校園後勤全流程零接觸。目前，禧雲信息正在通過與中國教育後勤協會中小學後勤分會合作，麵向全國1000所中小學免費捐贈部署相應產品。

如何驗證防控是否到位?嘉賓：模擬演練很重要!

預案製定、方案升級、流程優化、設備部署，做完這些準備工作，並不意味著校園團餐企業就能迅速進入工作狀態。在當天的沙龍上，幾位嘉賓對模擬演練這一環節提出了更為具體而細節的要求。幾位嘉賓認為，隻有通過模擬演練，才能提前發現流程中的錯誤和不足，讓員工熟練掌握工作流程。

桂賓建議，在對相關規章製度進行培訓和演練的時候，要盡量用順口溜等形式讓員工更容易記住且形成條件反射。並且，校方管理人員也要加入演練，確保所有環節都模擬到位。在演練中暴露出來的問題，要全部在正式複課前予以改善並再次演練。

竇大海也對演練過程提出了特別建議，校園團餐企業應提前演練正式複課後學生在就餐過程中有可能與食堂工作人員的溝通內容，並就相關問題及回答提前製作成QA問答通過在食堂內張貼海報、網絡平台發布等多種形式向學生公布，以盡可能減少複課後學生因就餐問題與工作人員產生的溝通時間。一方麵節省就餐時間，更重要的是減少因溝通帶來的密切接觸機會。

而作為第三方世界杯赛程预测 服務機構，中質安信創始人薑崇斌則認為，在疫情防控演練中應加入突發世界杯赛程预测 事故環節，以加強校園團餐企業在極限承壓環境下的應急處置能力，並將其作為常態化的演練機製，讓全體員工都能熟練應對。除此之外，薑崇斌還特別提出，疫情期間含氯消毒劑被頻繁使用，需加強對工作人員的防護。另外，由於學校食堂在疫情期間長時間停止運轉，疫情過後還需加強對過期食品的清理，以及對飲用水水質的監測和管道清洗等工作。

當天的沙龍上，嘉賓還對學校食堂實施分餐製進行了討論。王誌青介紹了千喜鶴提供的兩種供餐方式，分別為配送至教室和餐桌加隔板堂食，以防止交叉感染。薑崇斌則特別指出，疫情之後校園食堂大概率將長期實施分餐製，為防止大量使用一次性餐盒對環境造成汙染，建議團餐企業采用可重複利用的餐具，專人專用，一用一消毒。

隨著全國範圍內複課工作的逐步推進，校園團餐也將逐步複蘇。與此同時，校園團餐企業承擔了保障複課師生飲食的重要職責，安全複課、健康複課，需要校園團餐企業把各項工作做在前，做紮實，更要做到位。