【解密燕窩】古今權威說

廣東省燕窩產業協會4月26日

燕窩

它是老祖宗傳承千年膳補文化中不可或缺的珍饈，是當下食療養生屆口口相傳，卓有成效的高端膳品。

燕窩有著怎樣的來源曆史?

可食用燕窩的由來

不是所有的燕子築的窩都叫燕窩，僅有金絲燕築的窩才能被稱為燕窩。這是因為，其它燕子築巢是以泥和雜草為原料，輔助以自己的唾液作為黏合劑;唯有金絲燕與眾不同，僅以自己的唾液作為築窩原料，有的也會夾雜一些絨毛。

采摘下來的燕窩經人工精細剔毛和清洗之後，即成為大家所見的燕窩，官方規範名稱叫“可食用性燕窩”。

燕窩的形成

每到生殖季節，它們就雙雙對對組成家庭，共築燕窩。築巢開始時，雌雄成對的金絲燕反複地飛向選擇地的岩壁，每次接觸時，都把嘴裏的一些黏液吐到岩壁上麵，這是一種由唾液腺所分泌的膠質黏液，遇空氣迅速幹涸成絲狀。

經過無數次的吐抹，它們首先在岩壁上勾出半圓形的輪廓，然後再逐漸往上添加凸邊，一層層地形成了一個肘拖型的巢，具有很高的強度和黏著力，外觀猶如一隻白色的半透明半月杯子，這種用純唾液做成的巢就是“燕窩”。

燕窩采摘破壞金絲燕的生態?

金絲燕以唾液築巢是一種生理現象，隻要交配受孕，雌雄金絲燕就開始一起用唾液築窩，直到小金絲燕長大飛離鳥巢，這個窩就會被棄之不用，成年金絲燕是掛在牆壁上睡覺，不需要窩的。采摘小燕子離巢後廢棄的燕窩稱為“環保采摘”。

當這對金絲燕再次受孕時，它們會繼續用唾液築窩。如果舊的燕窩不摘，金絲燕就會在原來的燕窩上修補，不斷加厚加高直至碰到天花板，最後小燕子便有出不來的性命之虞。

因此，科學、理性地環保采摘燕窩不但不會破壞金絲燕的生態，而且可以更好地保護金絲燕的生態。

金絲燕不能被飼養，那燕屋是幹嘛的?

金絲燕習慣在飛行中捕食各種小昆蟲，是不能人工飼養的，從前金絲燕生活在懸崖邊上的岩洞裏，築出來的燕窩被稱為洞燕。洞燕雜質多、摘采不便、成本高。聰慧的人類就給金絲燕們建了燕屋，這裏築出來的燕窩稱為屋燕。屋燕更加幹淨，摘采更加方便，成本也相對低些。

人們是怎麼知道燕窩能吃的呢?

相傳，在中爪哇(印度尼西亞)有個叫沙多羅諾的人，成天異想天開，他在山洞裏發現燕窩後，竟萌生出敲一個回家吃吃看的想法。回家後，煮好的燕窩清香無比，而且沙多羅諾吃了一段時間後竟覺身健氣舒，精力旺盛。於是燕窩便晉升為滋補品並流傳下來了。

燕窩什麼時候上了中餐桌?

最早是李約瑟博士在《中國科學技術史》(四卷第三分冊)中提到，燕窩在唐朝就從南洋進口，南宋及明朝時期，南遷人口開始謀求海洋發展，從那時起大量燕窩被帶入中原。鄭和下西洋曾帶回上品燕窩進貢皇帝，從此中國人便將燕窩視為珍饈補品。

燕窩最佳食用時間

傳統中醫認為，燕窩最好在早晚空腹食用吸收效果最佳，如果控製體重或胃不好推薦早上空腹食用。晚上臨睡前空腹食用燕窩加牛奶，既有利於營養的吸收，又可幫助睡眠，且有美容滋養的效果。

最早的燕窩貿易關稅

自中國傑出穆斯林——鄭和下西洋時從印尼帶回燕窩後，燕窩就成了貿易往來的商品，明朝政府對燕窩實行征稅。

最早記錄燕窩的醫書古籍

《本草備要》，8卷，汪昂撰，康熙三十三年(1694年)刊。該書可視為臨床藥物手冊，亦為醫學門徑書。其中有關燕窩的記錄：“燕窩甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛勞之聖藥。一切病之由於肺虛而不能肅清下行者，用此皆可治之。”

最早收錄燕窩的醫學辭書

《中國醫學大辭典》，民國十年(1921年)，謝觀主編。相關記載：“燕窩功用：益氣、和中、潤肺、開胃、化痰、止嗽，添精，補髓，壯陽。”

燕窩古代中醫、現代西醫、學術專家說

古代中醫

01潤肺

潤肺是燕窩的經典食效，燕窩對咳嗽的療效，中醫曆代醫方醫書都有記載。肺結核，古醫書稱為“虛勞”、“癆瘵”。《本草再新》記載：“燕窩大補元氣，潤肺滋陰。治虛勞咳嗽。”

02治哮喘

《醫林纂要·藥性》：“燕窩其膠黏之性，尤能滋涸竭而化痰涎。”《本草理新》：“燕窩治肺火旺，咳嗽痰多，氣虛咳喘，失血勞傷。”《文堂集驗方》治痰喘方：“秋白梨一個，去心，入燕窩一錢，先用開水泡，再入冰糖一錢蒸熟。每日早晨服下，勿間斷。”

03養胃

《本經逢原》載，燕窩能使金水相生，腎氣滋於肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。《本草求真》記載，燕窩入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也，是以虛勞藥石難進，用此往往獲效。

04調經

燕窩的主要成分是活性蛋白質和礦物質。經期由於血液流失，適合食用燕窩來補充蛋白質等營養成分。中醫認為燕窩性平味甘，有滋陰潤燥，益氣養陰的功效。

現代醫學

01呼吸係統和抗病毒

燕窩提取物對於流感病毒具有廣譜抑製作用，說明起抑製作用的可能有多種成分，其中以N-乙酰神經氨酸為主的唾液酸類物質被認為是主活性成分。

燕窩黏蛋白是一種唾液酸蛋白，研究表明，唾液酸及其衍生物在抗流感病毒、輪狀病毒、腺病毒、呼吸道合胞病毒、副流感病毒等方麵有重要作用。

唾液酸是一種氨基多糖，在自然界大多以α-糖苷鍵的形式連在糖蛋白、糖脂和寡糖鏈末端。含唾液酸的病毒天然抑製劑大多是糖蛋白，它們通過與病毒相互作用結合到病毒上，競爭性地抑製病毒與細胞膜表麵的唾液酸受體結合，從而起到抗病毒作用。

02提高人體免疫力

唾液酸在消化係統中不會被消化酶降解，可進入腸道阻止致病微生物吸附於腸道細胞，起到抵抗多種致病菌的作用。體液中遊離的唾液酸可阻止感冒病毒在細胞表麵的吸附，並以此機理開發了以唾液酸衍生物為主的抗感冒藥物。

實驗表明，燕窩提取液能提高T淋巴細胞轉化以及提高小鼠血液IgM含量，說明該提取液可增強細胞免疫和體液免疫。該提取液還能降低小鼠腦脂質過氧作用以及提高小鼠紅細胞內超氧化物歧化酶水平，表明其有延緩腦組織衰老和消除氧自由基的作用。

03抗衰老和延緩皮膚老化

經胰酶F處理的燕窩提取物可提高卵巢切除小鼠的骨強度和真皮厚度，可用於絕經後女性提升骨強度和延緩皮膚老化(推薦劑量為每天100mg/kg)，其中發揮作用的主要成分為軟骨素黏多糖。

04消化係統

唾液酸可提高腸道對於礦物質及維生素的吸收能力，補充唾液酸，能夠增強機體對營養的吸收水平。

05兒科疾病

臨床亦證明，燕窩可治療呼吸道和消化道疾病，如咳嗽、嬰幼兒久瀉等，這可能與燕窩蛋白具有抗病毒作用有關。

現代燕窩學術專家說

燕窩可提高免疫力

廣東省燕窩產業協會研學會專家，馬來西亞國立大學醫學係生理科副教授蔡建輝博士指出，燕窩除了能美容養顏，還具有提高人體免疫細胞數量和能力的功效，燕窩本身具備糖蛋白的成分，可與病毒表層的外膜蛋白結合，進而封鎖了病毒進入人體細胞的特定鑰匙，阻止病毒侵入活體細胞。

蔡建輝教授

蔡教授自2003年開始研究燕窩提取物的藥用性質。他講解，人體的免疫係統有白血球，白血球裡則有淋巴細胞，而淋巴細胞還可分成T4、T8等等，進而組成了一個強大的團隊;整個免疫係統其實就像國家的安全團隊，有警察、空軍、海軍、陸軍等，不同之處在於免疫係統是對抗體內的病毒。

“燕窩就可以增加免疫細胞的數量，就好比國家增加軍隊的人數;也可以增加免疫細胞的能力，就好比軍隊受到了培訓。這些都大大提升了人體的免疫力。

“另外，燕窩還具有一個特別的結構，即是糖蛋白。這個糖蛋白可以跟病毒外膜蛋白結合，形成一個掩遮效應(masking effect)。之前有提到，病毒的外膜蛋白就是侵入人體細胞的鑰匙，糖蛋白遮住了病毒的鑰匙(外膜蛋白)後，病毒就無法侵入細胞了。”

他也提及，燕窩本身有不同糖蛋白結構，每一個都具有不同的功效和功能，一些成分則可以進入人體細胞，加強人體細胞對抗病毒的複製，讓細胞不完全遭病毒同化，同時也緩解病毒繁殖的速度。

免疫力可產生抗體

蔡教授舉例，一個具備高免疫力的病患，可能隻需要5、6天的時間就能產生抗體，這時病毒的繁殖數量還不多，抗體就能妨礙病毒繼續繁殖;相反的如果免疫係統欠佳，病患需要較長的時間去產生抗體，病毒在持續繁殖而數量變多時，就會侵略更多人體細胞，症狀也會越來嚴重。

“如果病毒能夠使到人體器官休克時，就很難有挽救的機會了，這就是為什麼病毒會促使一個病患麵對死亡威脅;同時間抗體產生的時間點也非常重要。”

他也提醒，過於操勞、過於擔心、超時工作等，都會降低免疫係統的能力。

“當你身體感覺累了，就證明你要休息了。當你的活動量降到最低時，免疫係統才有時間去做清掃工作。很簡單，就像街上來往的人很多時，清道夫也不可能打掃，一定要靜下來，才可以打掃得好。”

燕子無感染風險

燕窩源自燕子(金絲燕)的分泌物，而燕子作為飛禽動物，大部分也生存在野外，是否也可能感染禽流感或其他病毒，進而傳染給人類呢?

對此，蔡教授指出，目前在燕子身上並沒有尋獲任何禽流感病毒，加上燕子的習性特殊，不會接觸其他的飛禽類，因此不存在感染的風險。

“金絲燕也是一種飛禽類，當雞、鴨感染禽流感時，我們也擔心燕窩會不會感染。但基本上金絲燕子不會著地，也沒有站立的能力，所以不會跟雞和鴨碰在一起，也不跟其他鳥類碰觸。

“它早上飛出去吃飛蟲，晚上則回巢休息。間中即便要休息，也會飛回山洞或人造燕屋，不會站在樹枝上，因為它沒有站立的能力。既然沒有近距離的接觸，那感染病毒的機率也就非常低。”

吃燕窩還不如吃雞蛋?

雞蛋價值真的比燕窩高嗎?

廣東省燕窩產業協會研學會專家、廈門大學公共衛生學院預防醫學係副主任、副教授、碩士生導師李紅衛教授告訴我們：唾液酸(SA)，是一種天然存在的碳水化合物，最初由頜下腺粘蛋白中分離而出，也因此而得名。

唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在，人體中，腦的唾液酸含量最高，腦灰質中的唾液酸含量是肝、肺等內髒器官的15倍，唾液酸既來源於燕窩、母乳，也存在於牛奶、雞蛋和奶酪中。

唾液酸促進腦神經發育

李教授及其團隊通過觀察唾液酸幹預對大鼠學習記憶的影響，實驗結果表明，腦發育階段充足的唾液酸對學習記憶有促進作用。可見，唾液酸對腦神經發育帶來幫助。

李紅衛教授

此外，李教授及團隊對比即食燕窩、母乳、配方奶唾液酸的含量，實驗數據表明：即食燕窩的唾液酸含量是母乳的1.96倍，是配方奶的17.2倍。燕窩中富含唾液酸成分，在幹燕窩中燕窩唾液酸含量達7.0%-14.0%，目前燕窩是人類唯一能從食物中獲取大量唾液酸的渠道。

燕窩中含有的蛋白質是與眾不同的蛋白質

廣東省燕窩產業協會研學會專家、香港資深燕窩專項研究專家、香港科技大學中藥研發中心助理主任董婷霞認為：“燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子，有助於人體組織的生長、發育及病後複原，碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質相輔相成，使蛋白質發揮提供熱量以外的功能，也可以促進脂肪的代謝。

燕窩中所含有的粘多糖成分和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對人體的滋補、複原起著很大的作用，燕窩中含有的蛋白質是與眾不同的蛋白質，因此，燕窩有可以改善腸胃、促消化功能、清肺、改善哮喘和呼吸道功能的作用，同時增強免疫功能，對抗環境汙染。”

董婷霞博士

至此，人們驚奇地發現，現代藥理研究的成果，居然與傳統中醫對燕窩的肯定是一致的。早在幾年前，廣東省燕窩產業協會出版的《中國燕窩消費指南》就曾對此專門出文辟謠過。

事實上，蛋白質隻是燕窩所含的眾多元素之一，並非唯一重要的元素，相比起蛋白質，唾液酸才是燕窩的根本價值所有。

此外，燕窩所含有的表皮生長因子，也是雞蛋所不具備的。而表皮生長因子能對皮膚有美容駐顏，這一點吃多少雞蛋都難以實現。

燕窩所含的有益成分多樣化，我們不能拿其中的一樣以偏概全地認為“燕窩營養不如一個雞蛋”。

《中國燕窩消費指南》主編、

廣東省燕窩產業協會研學會專家主任陳文銳

燕窩是否暴利的食品?

一個產品是否暴利，在自由經濟貿易發展到今天的社會，有市場就會給出合理的答案。拋開此項不說，燕窩作為純天然的大自然饋贈，燕子不能人工飼養，燕窩也不能人工製造，每一盞燕窩從燕屋的建立，到人工清洗挑毛，到漂洋過海進入貿易市場，再到品牌運營進入千家萬戶，它涉及到無數從業人員的辛勤和智慧，他們在此中勞動並獲得報酬，與其他行業並無異樣。

而燕窩畢竟不是雞蛋，批量生產後原料直接進入市場，其價值和價格自然無法與雞蛋同日而語。

事實上，燕窩經過前幾年的低潮期，在各方人士的共同努力下，正在逐步走出低穀。市場上對燕窩各種形態的接受程度也更加提升，消費者購買的燕窩更加多樣化，從幹燕窩、即食燕窩到鮮燉燕窩，從燕窩飲料到燕窩粽子/月餅，燕窩點心，甚至燕窩護膚日化品、燕窩肽等燕窩係列，正在推陳出新，因此，消費者可以選購不同幹燕含量、不同價位、不同形態的燕窩產品及衍生品。

當下，大健康已成為國家層麵的戰略布署，燕窩的養生價值重點體現在保養和預防，與國家提出的“防”重於“治”的理念相符合。因此燕窩市場的逐步複蘇，是人們對中華養生文化認可的結果。廣東省燕窩產業協會作為正規的燕窩產業協會，我們呼籲各界人士共同關注燕窩市場的健康發展，並愛護燕窩行業近年來走過艱辛而共同努力的成果，共同弘揚中華養生文化。