太湖邊上的美景 舌尖上的功夫

本刊訊（記者 蔚宏奎 通訊員 冉驕傲 鍾榮東） 清明時節，出遊佳季，花前月下，尋覓美食也將成為出遊的一項重要環節，特色風味、幹淨衛生、食材安全、功夫地道成為遊客選食的基本標準， 在“三吳風月，一江煙浪，古今絕致”的太湖邊，香山花園旁就有一家做蘇幫菜很厲害的小店——舒心農家樂。
             
  從外部看店麵並不怎麼顯眼，可傍晚時分“舒心農家樂 太湖三白”幾個大字格外醒目，吸引了不少遊客，店內遊客滿座，熙熙攘攘，陣陣濃鬱香味撲鼻而來，頓時打開了食客的胃蕾。客人剛進門，熱情好客的老板娘就迎了上來，老板娘是土生土長的蘇州人，溫和細語地給客人攀談起來，從蘇州的風土人情一直講到了地道的蘇幫菜。蘇菜的風雅與中國文人畫一脈相承，色彩的搭配，造型的構思，濃淡相宜，清雅多姿，如吳儂軟語的蘇州一般，蘇菜處處透露著江南的細膩。  
   以桌上的這道鬆鼠鱖魚為例，春天正是鱖魚最肥嫩的時候。在蘇州就有一道以鱖魚為原料的傳統名菜——酸甜香糯的鬆鼠鱖魚，地道的蘇州口味，好看又好吃。吳中地區的對魚的烹調早在2500多前春秋戰國時期就有很高的造詣。《風土誌》載“吳王闔閭女，驕恣，嚐與王爭魚炙，怨恚而死”。為爭吃燒魚，竟鬱怨而死。吳王還築魚城以養魚，置冰室以藏膳饈。《姑蘇誌》記有：“吳地產魚，吳人善治食品，其來久矣。”老板說這道菜她燒了30多年，每天清晨都要去菜場選取最新鮮肥美的鱖魚，然後將魚身洗淨，隨後用菜刀在魚身的齊胸鰭斜切下魚頭，從魚的下巴處順長拋開，用刀麵去將魚身輕輕地拍平，並沿著魚脊骨兩側平片至尾部，用紹酒醃製半日。燒魚時，配上從老師傅那裏傳下來的獨門醬汁，旺火燒開後加入豬油和熟蝦仁一起翻炒均勻，加少量的麻油，起鍋後全部澆在魚身上，一道正宗的鬆鼠鱖魚才算是正式完成。老板娘特意強調作為廚師要對菜品有敬畏之心，每一個步驟的火候和功夫都馬虎不得，不然都算是辜負了這些食材。
  特色美食除從工藝上要下一番功夫，從采購食材上也要真材實料，食材要做到可追溯，世界杯赛程预测 有據可查，讓食客吃到即健康有營養的美食，時刻守護食客舌尖上的安全是飯店老板的第一責任----老板娘這樣向遊客承諾。