家喻戶曉的“越光大米”，用它做飯、做粥，不配菜都好吃！

FGA玩味台灣帶你一起了解台灣的優質大米，“越光大米”在FGA玩味台灣 淘寶企業店都有售。

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關於哪的米好不好吃的網友中肯評論：

先說國際市場上的香米柬埔寨的最貴，泰國次之，越南米質量最次也最便宜。泰國國內售賣的高端大米都是從柬埔寨進口過去的。主要是看中柬埔寨的生態環境，泰國也是受工業化汙染的國家，沒法保證像柬埔寨那麼貧窮但幹淨的土地。越南就純粹是技術問題，種子也差，土地也差，沒啥好米。另外就是，粳米的粘性普遍高於秈米，這是品種的問題和個人口感的喜好差異。你叫熱帶地區的人吃粳米，很多人的感覺是“悶”，所以熱帶地區人普遍吃口感清爽的秈米，這是地區差異，並不是說黏的就好，不粘的就不好。還有就是口感越好的米普遍都要經過拋光和現代化的栽培技術，不然長出來的米質都偏差，這就看各人是注重口感還是注重綠色栽培了。

一起來了解下台灣“越光米”

台灣曾引進種植日本越光米，卻因早熟、產量低、易倒伏，且雜交後裔選拔效果差，栽培遇瓶頸，農試所耗費14年育種，將日本越光米親本(原生種)在台種植改良，育出與日並駕齊驅的「台灣越光米」台農77號。

農試所作物組水稻研究室助理研究員李長沛說，日本越光米在台種植狀況不佳，當年為穩定其品質和產量，看淮日本越光米的兩親本「農林22號」和「農林1號」具優良適應性，因此直接把兩米種在台選育改良14年，並在國內各地試種。

農試所發現草屯鎮農會經營得最好，且因生育日數、產量、農藝性狀、品質、食味值等表現好，受當地稻農青睞。李長沛說，台農77號屬中早熟，生育期較早熟稻晚1周，產量穩定，千粒重勝台梗11號，穗粒數與稔實率則優於越光。

此外，台農77號容重量足、透明度佳、心腹背白總和不超過1，屬中等直鏈性澱粉、低蛋白質含量，除米質外觀佔優勢，還具爆米香(飯香味)，食味值不輸深受民眾喜愛的台稉9號，近年除南投草屯，台南等地也陸續有農民跟進種植。

台灣越光米生產麵表現也比一般推廣品種更抗病蟲害，至少能減少1至2次化學防治，減少生產成本;市場定位則在一般稉米和優質香米間，能以中高價位高品質打進市場，隻要適當輔導專區生產，建立自我品牌，前景看好。

許多人知道，日本新潟縣魚沼出產的越光米是「米中之王」;在台灣，媲美新潟越光米的台灣名米分布圖也逐漸成形。農委會農糧署近年致力推廣地方特色米，

以芋香聞名的桃園3號近年幾乎都由桃園當地農民奪冠，而且光是第一階段的入圍者清一色都是桃園的農會，包括桃園區、八德區、新屋區、觀音區和大園區;高雄145號和高雄147號在高雄大寮區也表現亮眼，是頒獎典禮的常客;另外，被譽為「台版越光米」的台南16號，今年首度由中部地區獲得非香米組的總冠軍;台稉2號在花東地區栽培也屢傳佳績。

香米組品種包含台農71號、桃園3號和高雄147號，分別由雲林西螺鎮農會、桃園觀音區農會、高雄大寮區農會得冠;其中雲林西螺鎮農會總分最高，摘下香米組年度名米產地冠軍。

非香米組有台稉2號、台南11號、台稉9號、台南16號和高雄145號，分別由台東關山鎮農會、桃園觀音區農會、桃園龍潭區農會、彰化二林鎮農會、高雄大寮區農會奪冠;總分最高者為彰化縣二林鎮，獲得非香米組年度名米產地總冠軍。

「台版越光米」台南16號由彰化二林首次奪冠，桃園3號和高雄147號是得獎常客 這次有「台版越光米」之稱的台南16號由彰化縣二林鎮奪冠，初試啼聲的新品種就獲得好成績，拿下非香米組年度名米產地及品種產地雙料冠軍。壽米屋企業總經理陳肇浩說，台南16號由農委會台南區農業改良場和台大農藝係共同研發，是台灣首次利用分子標誌輔助選種技術育成的品種，在「大橋稻米產銷契作集團產區」種植。

透過分子育種技術能快速篩選出需要的性狀基因，將日本的越光米和台農67號雜交，育出的台南16號保留92%越光米的基因，具有似越光米黏彈的口感。 台南16號也是「菁英之米」，適合台灣栽培。陳肇浩說，與越光米相比，台南16號較不易倒伏、生長期較長，產量也較高，目前跟農民契作一年麵積約100多公頃，並遵守稻米良好農業規範，實施產銷履曆製度。

高雄市大寮區農會今年獲得香米組與非香米組雙冠王，以高雄145號勝出的高雄大寮區農會農民陳毅鴻是比賽的常勝軍，他認為，種有機米除了技術要好，也要懂得拓展通路。「我們的產銷觀念跟老一輩不一樣，他們比較土法煉鋼，收成後可能直接賣給糧商或農會;我們自己創立品牌，自己找通路，例如網路平台或社群網站，讓大家認識。」

高雄147號冠軍由高雄大寮區農會青農吳俊賢奪得，已連續五年獲獎，過去他從事電子科技業，因希望幫忙長輩而回鄉。承襲嶽父的種稻經驗，若有病蟲害疑問也會請教高雄區農業改良場人員，今年他種米已邁入第八年，「感謝爸爸的技術和改良場提供的好品種，」高雄147號外觀晶瑩剔透，散發芋香，冷掉的飯還是很有嚼勁，適合用來做壽司。

桃園3號幾乎每次入圍席次多由桃園地區的農會包辦，農委會桃園區農業改良場作物改良課課長林孟輝分析，桃園3號屢次獲獎，許多產銷班投入種植該品種，並以單價高、品質好的小包裝米販售。為了延續冠軍米的美名，並加以行銷，當地農民會持續種植，累積的經驗自然也較多，所以桃園市的農會相對具優勢。

「種好米要費心、費力，我從兩年前就開始準備，種稻就像照顧自己的孩子，用心、耐心和愛心，就會種得好。」以桃園3號獲得香米組產地冠軍的桃園市觀音區農會農民梁守洋說，桃園3號用石門大圳的水灌溉，水質乾淨，種出來的米品質也好，米粒大、烹煮過程會有芋香，尤其放涼後更香，煮稀飯特別好吃。

煮好、保存好，將地方名米特色發揮到淋漓盡致「今年的米品質不相上下，吃起來都很結實，差異性不大。」擔任品飯員的老爺大酒店中山日本料理廳主廚藍文彬說，名米選拔結束後，消費者買回家如何烹煮和保存也相當重要。

藍文彬說，洗米時，如果可用處理過的水如逆滲透水清洗，較不會破壞米的味道，並用手輕輕撥動3到4次，浸泡30分鍾以上，能讓水透到米心中間，煮起來的米口感較好。 他也建議，特色名米開封後如果不食用，應裝入容器冷藏，避免與空氣接觸而吸收過多濕氣、米香散失等，「對它好，它就會好吃，」如此才能將好米的特色發揮到淋漓盡致。

上午10點，走進台中區農業改良場辦公大樓，一整排電子鍋排列在桌上，整個空間飄散著米飯的清香氣味，這裡是聲名遠播的稻作與米質研究室品飯室，許多重要且知名的稻米品種，如：台稉 9號、台中秈 10號 、台中 194號，都從這間研究室誕生。催生好米的搖籃

稻作與米質研究室最重要的任務是稻米品種選育以及技術研發，並扮演品評、鑑定米種優劣的角色。近年因為民眾飲食西化、食米量下降，台灣稻米生產量過剩，「目前在食用米飯的研究方麵已累積一些成果，現在研究室的新任務是開發與改良適合做加工、品質優良且平價的米種。我們希望多了解業界的需求，例如做味噌、釀醋的米需要具備哪些特性，從既有的品種材料裡觀察，在這些特性表現不錯的品種，找出其父母本，和可以補足缺乏特性的品種進行雜交育種，育出適合的米種。」助理研究員王柏蓉說。

各有所長——稻米品種二三事

合作社供應的台中秈10號米，是頗受歡迎的秈米品種，王柏蓉認為它口感不黏膩、好消化，適合牙口不好的老人或小孩。屬香米品係的台中194號，取台稉9號的Q彈口感與印度知名香米品種Basmati的香氣，香味似七葉蘭，米粒較瘦小、軟黏，放涼後香味更濃，但不易照顧，產量也較一般稉稻少，對農民來說屬進階米種。

市麵上常見的台稉9號口感耐咀嚼、品質穩定，變冷也不致影響口感，目前常用來作為品飯時的對照組。育成高雄139號的高雄區農業改良場，其育種特色是雜糧輪作，因生長期較長，不適合高雄地區稻米需與雜糧輪作的栽培方式，反而在花東地區發揚光大，因此在高雄竟很難買到高雄139號米。

「花東日照時間短，下午後陽光被中央山脈擋住，最直接影響的就是稻米生育的時間長度。就算同緯度，台中和花蓮的氣候就是不同，在西部生長良好的稻種到了東部不一定有相同表現。」助理研究員吳以健說明。除了適地適種，就像跟某個人相處久了產生熟悉感，農民通常會習慣固定種植某些品種，在混米情況層出不窮的台灣，學習辨認產地、米種和生產者也是很有意義的食農教育。

潛力新米養成——田間試驗場

「台灣是全球稉稻栽培緯度最低的地區，我們有得天獨厚的環境。台灣人在接受日本殖民之前都是吃秈稻，日本人剛開始引入稉稻，發現稉稻怕熱、不適應台灣的光線週期，開始改良育種，後來育出的台中65號是現行稉稻的老祖先。近年全球暖化，今天的台灣(氣候)也許就是4、50年後的日本或韓國，所以日韓很喜歡來台灣觀察水稻適應高溫的情況。」助理研究員鄭佳綺帶領我們到研究室的田間試驗區，一邊走一邊說明。

目前針對水稻研究最多的台南和台中農業改良場，位置分別靠近稻米栽培麵積最多的雲林縣和彰化縣，包括上述兩者和全台共7所農業改良場，每年會交換即將推出的潛力新品種，觀察新品種在不同地區環境適應性及產量表現，並評估是否達到育種者需求，再決定正式命名及後續培育。

專業米質鑑定——品飯

看完田間試驗場，時近中午，品飯工作即將開始。「品飯的目的是分出不同米種的高下，順序是先看外觀，新鮮、品質好的米表麵會有油亮的保水膜，放久的米顏色會變得暗淡或變黃;接著是聞香，先聞對照組(台稉9號)，清一下鼻腔，再聞下一組;然後才入口，用舌頭去感覺是否會回甘、有米飯的香甜，還有黏性跟硬性是否適中，而且要在一定時間內品評完，以免溫度下降影響口感。」王柏蓉說明完品飯的方式和步驟，便開始低頭專注地品嚐今天參加品評的5種米飯。

除了受過專業訓練的品飯員，研究室兩年前從日本購入價值兩百多萬元的米飯鑑定儀器「米飯鑑定團」，可用科學數據分析米飯食味和特性，讓米飯品評的標準更精準、更全麵。

在專業品飯員的指導下，我們也親自體驗品飯的過程，細細品嚐每口米飯的滋味，同時也愛上了米飯單純的味道，除了品飯，更毫不浪費地把整盤飯吃得光光!稻米品種的命名原則

大家耳熟能詳的米種如台稉9號、高雄139號、台中秈10號，命名的方式有什麽規則嗎?

事實上，稻米品種命名規則經過數次演變，現在採用的方式是以台灣各農業改良場作為名稱開頭，如台中區農改場2016年最新培育出的秈稻品種命名為「台中秈197號」;台灣目前栽培麵積最大的稉稻品種「台南11號」是由台南區農改場育成;位於台中的農委會農業試驗所則以台農為開頭，後頭的數字若為奇數表示由本所培育，若是偶數則為分所育成品種。若為秈米或糯米品種，名稱上會標示「秈」或「糯」，若無特別標示就屬稉米品係。早期有時會跳號，現在為了方便，各改良場則以連號命名。

我們再來了解下“越光米”的來源：

米飯自三千年前從中國傳入日本，由於日本對我大天朝尊稱為“越”，而且傳入的米煮出來泛著光澤氣味香甜，因此最上等的大米就被尊崇為“越光米”。

越光米是一種日本大米的商標及同種水稻的品種。越光米在日本廣為栽培、家喻戶曉，是高級大米的代表之一。而其中又以新瀉縣魚沼市出產的越光米最負盛名。越光米的口感香糯、柔軟且味道上佳，而價格也相對較高。

越光大米是日本非常著名的大米品牌，甚至有“世界米王”的稱號，生長時稻莖線條優美纖細，葉片顏色透明翠綠，大米中各成分比例平衡，粘度、彈性、光澤和香味都非常出色，口感好，顆粒飽滿，回味甘甜。

越光大米的產地在日本東北地區，尤其新潟縣魚沼地區的大米最負盛名，日本穀物檢定協會每年都會對全國大米進行味道的檢定，從1989年開始，新潟縣魚沼的大米每年都會獲得特A的最高評價。這與魚沼地區清澈的水、空氣以及鮮明的晝夜溫差有很大關係。

你看這款越光大米，顆顆圓潤、均勻、飽滿，色澤如白玉一般，晶瑩透亮。

這款越光米，口感飽滿Q彈、有韌勁，很適合國人的口味。

不需要配任何菜肴，小編就可以吃一整碗白飯，越嚼越香，還帶著一絲清甜。

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