創意來源於生活,煥發食材新機
醇厚與清香,口感更複合
參賽廚師:行業資深主廚——倪英豪
參賽作品:椰汁黃燜雞
來自國家發改委機關服務中心倪英豪師傅有著多年的烹飪功夫,從這一道椰子黃燜雞就能見真章。將鮮椰子和黃燜雞融合一處,保留了雞肉的滑嫩酥爛,讓雞湯的醇厚與椰汁的甘甜相互融合,讓喝湯變得更有趣味。造型簡單,高手過招,都是精細的功夫。以椰汁入味,終極目標是平衡風味,過濃容易喧賓奪主,過淡又無法激發椰汁的效力,如何平衡是擺在主廚麵前的一項考驗。
尊重傳統,又不囿於傳統
20多年反複研製、獨家秘方,成就傳統老字號
參賽廚師:19歲行政主廚——黃孟良
參賽作品:錢糧湖土鴨
一位優秀的廚師, 能將食材利用到極致。精心挑選自然放養2年左右的老水鴨為食材,23年製鴨古法,13道嚴苛工序,在傳統中融合市場,不斷改良。
鴨肉肉質Q彈,白蘿卜鮮甜解辣。這次由有著“第二代鴨王”稱號的黃孟良師傅操刀,采用獨家秘方,將鴨這一食材發揮到極致。
五彩銀絲桂魚
純手工製作,把食材玩出花
打破傳統手法,大膽創新,用魚蓉做魚線
參賽廚師:楚菜 ( 湖北省 ) 傳承人,國宴傳承人——王紅平
多樣化食材處理技巧,就像是廚師的秘密武器。為了襯托桂魚的鮮美,王紅平師傅選擇純手工製作,將魚肉捶打成魚蓉,將魚蓉擠成魚線,堆疊在五彩絲下,口感鮮嫩彈滑,頗為惹人食欲。除了菜品本身的創意,背後的創作思路很是難得。
燕麥龍蝦仔
經典風味與全新烹法
鮮香的舌尖誘惑,從經典延至創新
參賽廚師:師從劉現林,中國烹飪大師——夏大慶
“味厚香濃、辣鮮刺激”一直是小龍蝦的“標簽”,這一道燕麥龍蝦仔,采用翅湯煲製,泡軟的燕麥與Q彈的龍蝦結合,濃鬱而絲滑。聽起來不複雜,但火候之功,差之毫厘、失之千裏,既要保持龍蝦肉的Q彈,又要湯汁的濃稠。
值得一提的是,此次大賽由中烹協主辦,除了國內外各大名廚現場還原創意菜,更有數百家媒體、餐企、食材廠商聯合助陣。
有料的廚師,不會把戰場讓給別人。如果你有高超的技藝、足夠的創意,不妨加入這場賽事,用最燃的創意點亮廚師生涯的煙火人生!上傳作品參與評選即有獎金、入圍獲權威證書、與同行大咖麵對麵切磋交流……這場權威賽事,等你來戰。(關注公眾微信號“食材電商節”,趕緊來報名,亮出你的“菜”。)
