豬小嫚的舌尖探索：“酸•辣•鮮•美”的火鍋

　　對於人類而言，火鍋已經不隻是一種飲食方式，更是一種生活情趣。它滿足了各位老饕味蕾的同時，還給每一位食客帶來情感上的慰藉，讓人們在吃的過程中曆經人生百態，酸甜苦辣。

　　以前，火鍋湯底大致分為清湯、辣和鴛鴦三大類。然而，隨著人類文明的多樣化發展，人們生活方式的多元化展開，目前已經衍生出各式各樣，口味多變的火鍋。今天，豬小嫚就帶各位去探索那些“酸·辣·鮮·美”的火鍋!

　　酸

　　“酸”字刺激著我們的味蕾，隻要聽到這個字，我們就會不由自主地咽下一口唾沫，然後下一秒中胃就開始跟著蠢蠢欲動。很多人都是無酸不歡，這些人會告訴你，當嚐過酸味之後，總會莫名感受到甜甜的滋味。而在火鍋之中，也有以酸為名的佳作——苗寨酸湯魚火鍋。

　　(苗寨酸湯魚火鍋)

　　在貴州的苗寨，幾乎家家都會做酸湯魚火鍋。將魚肉放入當地特質的酸湯中烹煮，香氣四溢，湯色呈橙紅色，聞起來微酸帶辣，吃起來提神爽口，具有開胃健脾、醒酒解膩的作用。如果說有什麼能夠驅散貴州濕冷的寒意，那麼一鍋滋味酸辣的魚火鍋就是最佳選擇。

　　一鍋“酸湯”在製作時，需要加入秘製醬料、番茄、酸菜、配菜和現熬的大骨湯。苗寨酸湯魚火鍋的地道吃法是一定要先喝湯，那湯汁，酸中帶點清新的微辣，番茄味濃鬱醇厚，還有明顯的菜籽油香味，類似檸檬清香。采用的魚也多種多樣，一般以鮰魚、黃骨魚為主，且選用的都是鮮嫩肥美的活魚。魚肉下鍋後煮2-3分鍾就可以食用，經過“酸湯”沐浴的魚肉，吸收了酸與辣的滋味，肉質更為滑潤軟綿，入口即化。

　　辣

　　“辣”在人類的味覺體係中，恐怕沒有哪種味道比它更霸道!愛它的人無它不肯下筷，即便麵紅耳赤、滿頭大汗、涕淚俱下，甚至因此呼吸急促，也會因為它那讓人欲罷不能的味道吃得停不下來。如果要想辣到骨子裏，血液中，那就一定要去吃重慶和四川的火鍋。

　　(重慶九宮格火鍋)

　　重慶九宮格火鍋是近年來最讓人癡迷的食物。麻辣鮮甜，嫩脆綿爛，清香濃醇，每一口下去都讓人酣暢淋漓。人們利用九個格子涮煮不同的食物，將葷素菜肴區分，令每一格的鍋底不會串味。因九宮格火鍋的耐火度不同，所以有特別涮煮吃法。中間格火力旺，涮煮即燙即熟的食物，如，毛肚、鴨腸、腰片等;旁邊格火力均勻，放煮熟才能吃的食物，如，黃喉、郡花、耗兒魚等;邊沿格火力最弱，宜放久煮的食物，如，腦花、鴨血、肥腸等。

　　(四川火鍋)

　　相比隻用牛油做湯底的“重口”重慶火鍋，四川火鍋則顯得更為“清純”一些。堆滿花椒辣椒的四川火鍋底料用的是清油，也就是菜籽油，更顯清香細膩。其菜品豐富，擺盤小家碧玉，精致優雅，讓人吃著“辣”，看著“悅”。火鍋蘸醬調料味道也選擇頗多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花等，甚至還有芝麻醬。最近兩年因抖音爆紅的成都串串火鍋更是把四川火鍋推上火鍋巔峰，美味且刺激。

　　以“辣”為美的火鍋，除了四川和重慶火鍋外，還有韓國的部隊年糕火鍋，其湯料是一種辛辣的苦椒醬，辣中帶有甜膩，口感獨具風味。而以新鮮蔬菜為主料的雲南滇味火鍋，也別有一番辣味，主要是源自其蘸醬，辣椒粉、麻油等拌成的調料，蔬菜與蘸醬混合食用，鮮嫩香辣，回味無窮。

　　鮮

　　鮮是最複雜，最難形容的味道。相較於酸甜苦鹹，鮮獨立卻不獨行，總是蘊藏在一種或幾種味道裏，讓美味更有層次感。對於火鍋而言，鮮體現在各個方麵。

　　(潮汕牛肉火鍋)

　　潮汕牛肉火鍋的“鮮”體現在牛肉的新鮮。潮汕人堅持現宰現賣，很多時候牛肉從屠宰場到餐廳的時間不超過2小時，牛宰完後即可送到餐廳後廚，由廚師做切片處理。牛肉的紋路成色多變，肥瘦相間，比如，上好的五花趾筋肉按照黃金比例生長，紋路分明視覺鮮活;吊龍伴幾乎都是肥瘦均勻，肉質潤澤豐滿。牛在宰後3-4小時之內，便可上桌，供人們下鍋品嚐。新鮮的牛肉富有鮮甜的口感，現切的美味可以秒殺一眾食客。

　　(廣東海鮮火鍋)

　　廣東海鮮火鍋的“鮮”體現在配料的講究。火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入無油的清湯裏，煮熟後撈到各人碗中，然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，鮮味無比。

　　(蘇杭菊花火鍋)

　　蘇杭菊花火鍋的“鮮”體現在湯汁的香氣上。傳說菊花火鍋是慈禧太後首創的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風味獨特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗淨後，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝幹備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸後先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鍾左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。製法別致，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳。

　　美

　　食物之美，包含豐富。對於火鍋而言，它的美不在於本身，因為火鍋不是獨立存在的，它與人、與生態、與環境、與文化都息息相關。

　　(老北京炭火銅鍋涮羊肉)

　　老北京炭火銅鍋涮羊肉之美，美在文化。它恐怕是中國最古老的一種“快餐”飲食文化了。相傳元代，忽必烈在一次征戰中饑腸轆轆，其禦廚為他發明了羊肉的新吃法。蘸料也從簡單的鹽粒、蔥花和薑末，逐漸改良演變為今天的配以麻醬、腐乳、辣椒等多種佐料。老北京涮羊肉還從宮廷流傳於民間，成為家喻戶曉的美食。

　　(台灣沙茶火鍋)

　　台灣沙茶火鍋之美，美在純粹。中國台灣地區最流行的是沙茶火鍋。沙茶火鍋是一種清湯火鍋，講求原汁純粹之味。想要做出美味的沙茶火鍋，湯汁、沾醬、食材都是至關重要的。製作沙茶火鍋都會選用扁魚，要提前將扁魚幹幹炸，經過這樣處理才能將原汁原味鎖住，這是沙茶火鍋最關鍵重要的竅門。食用火鍋時，搭配上花生粉、藥方香料等，可以讓口感更為純粹，綿密細致。

　　日式火鍋料理之美，美在健康。日式火鍋是日本的傳統飲食方式，古而有之，曆史久遠，味美新鮮，擁有健康營養的特點。現如今，日式火鍋越來越受年輕人、媽媽、孩子和老人的歡迎，於是越來越多的日式火鍋店也在城市的各個角落裏開張營業，包括2017年新晉網紅餐廳——“豬小嫚愛野菜日式海鮮自助”。

　　“豬小嫚愛野菜”主打進口海鮮、有機蔬菜、日式甜點、澳洲河牛等中高端食材體驗。豬小嫚一直秉承“無添加、健康、重視食材本身”的信念選材，食物全部取材於原產地，並長期堅持使用不放雞精、味精、辣椒精的無添加鍋底，始終把健康營養放在首位。在豬小嫚的餐廳裏，你不僅可以吃火鍋，還可以把高端食材“打包”帶走，且購買到性價比高的料理鍋、各種衍生品等。

　　(豬小嫚羅馬湖樂園店)

　　2019年4月，繼豬小嫚羅馬湖樂園店、愧房萬達店北京兩家餐飲體驗中心之後，豬小嫚即將在北京合生彙落戶，繼續為更多客戶提供優質服務。現在，豬小嫚已經不隻是一個為人們提供健康火鍋料理的美食店，而是一個展現品質生活方式的體驗中心。豬小嫚希望人們在吃火鍋、購買食材和衍生品的同時，收獲簡單的快樂。豬小嫚認為，火鍋不僅僅是酸、辣、鮮、美的集合體，還是人情味，文化體、參與性、歸屬感的聚合能力磁場。豬小嫚願更多的人通過火鍋體驗生活，分享樂趣，做最簡單快樂的人。