臭鱖魚產業引領徽菜創新，第二屆京菜食材電商節即將開幕

2019年2月4日,“臭鱖魚”以輕鬆幽默的調性,出現在除夕夜央視春晚上。在北京“臭鱖魚”餐飲連鎖店就有上百家,一般中高檔餐飲店都有“臭鱖魚”這道菜。“臭鱖魚”屬於徽菜,始創於安徽,是安徽省非物質文化遺產,臭鱖魚占整個鱖魚菜係 三成左右 ,年產值達百億,且每年都以30%的量持續增長。

然而,臭鱖魚產業,從生產端到餐飲端,存在著不可跨越的產業之痛:鱖魚產業鏈管理及養殖出產期影響,原料價格波動大,如何在繁多中間環節中保證酒店定價?上下遊無合理供應鏈服務體係,成本變化大,如何保障貨源,確保終端餐飲企業進行菜品推廣?原料養殖地與加工環節地域差異導致醃製加工質量控製難度大,物流成本高,如何控製價格?

不同地區、不同消費習慣對菜品原料規格要求不同,如何平衡標準化原料采購控製采購成本?目前臭鱖魚生產端活魚醃製占比不多,如何平衡古法醃製與成本控製及膠原蛋白及氨基酸等多種營養的保留之間的難題?酒店端酒店菜品菜式單一,研發不足,酒店如何加大幅度進行推廣發展?等一係列的難題讓餐飲人絞盡腦汁。

基於以上臭鱖魚產業鏈之痛,中國食材電商節組委會組織了本次臭鱖魚產業發展大會,意在聚集有誌之士,成立產業聯盟,助力產業健康發展,協同政府、行業媒體、加強產業宣傳,扶持打造臭鱖魚產業從生產端到酒店端健康發展模式。

一、論壇主題:臭鱖魚產業發展大會——一條臭鱖魚,如何連接生產間與餐飲端?

二、論壇組織:

指導單位:合肥市餐飲烹飪行業協會

北京市餐飲行業協會

主辦單位:中國食材電商節組委會

良之隆·2019第二屆中國京菜食材電商節組委會

聯合主辦:首旅集團集采中心(首采網)

湖北良信達食品有限公司

北京楊記興餐飲管理有限公司

北京普天同慶酒店管理有限公司

黃山市徽府源食品有限公司

三、論壇概況:

論壇時間:2019年5月11日下午13:30-16:30

論壇地點:北京·中國國際展覽中心天竺新館(北京市順義區)

會場觀眾:協會領導、行業專家、臭鱖魚餐企酒店代表、臭鱖魚產業上下遊客戶、臭鱖魚加工企業等

四、論壇議題:

論壇主題圍繞臭鱖魚展開:

1、臭鱖魚生產企業如何堅持活魚,鎖住膠原蛋白?如何堅持古法醃製,喚轉氨基酸?

2、臭鱖魚生產企業如何合理管控供應鏈服務體係,保障上下遊貨源供給,確保終端酒店菜品推廣?

3、臭鱖魚餐飲企業如何以拓展應用為核心,以消費端為導向,鏈接產業上下遊?

4、楊記興臭鱖魚專場品鑒會

5、臭鱖魚餐飲企業產業如何解決行業升級最後一公裏,快速獲取新方法、新思維?

6、良信達荊楚風味臭鱖魚品鑒會

7、臭鱖魚產業鏈代表共同發力:臭鱖魚如何構建生產端到餐企端健康產業鏈?

現場嘉賓:安徽省餐飲行業協會副秘書長—曹林先生,北京市餐飲行業協會秘書長—賀保貴先生致辭,中國食材電商節品牌總策劃、武漢食和島網絡科技有限公司總經理—陳弘浩先生,湖北良信達食品有限公司總經理—黃其鵬先生,黃山市徽府源食品有限公司董事長—葉大青先生,北京楊記興餐飲管理有限公司創始人—楊金祥先生,北京普天同慶酒店管理有限公司總經理—周澤春先生共話臭鱖魚生產端與餐飲端鏈接之痛,建立臭鱖魚產業標準,提高產品穩定性,創新新菜式滿足市場助力產業升級。

中國食材電商節組委會以“臭鱖魚”為主題組織論壇已經不是第一次了,在今年剛結束的3月28-30日的“良之隆·2019第七屆中國食材電商節”上就舉辦過一次,而此次京菜節的臭鱖魚專題活動除了打開臭鱖魚在華北地區的市場之外,也是為下半年良之隆·2019第二屆徽菜食材電商節做預熱。

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