舌尖上的京西石鍋魚：一魚兩吃、活魚現殺、“隔水燉”養生鍋

“紫港清魚村”前身是“天滿源酒家”成立於1998年，創始人高存龍先生是北京西郊齋堂人，從事飲食行業二十餘年，是國內為數不多且經國家認證的高級廚師之一。在研發“京西”石鍋魚的過程中，高先生潛心鑽研，不遠萬裏到南方親自求學，在和本店廚師們的共同努力之下經數百次的操作和實驗，終於將南北名菜的口味及精華融於其中，創造出了石鍋魚的獨特配方。從而創始出如令人垂涎三尺遠近聞名的“京西”石鍋魚。

石鍋魚也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材製成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嚐了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此後，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。

石鍋魚發展至今已有三百多年的曆史，不僅料理流派眾多，而且口味各有所長，可謂是石鍋魚的發展鼎盛時期。“京西”石鍋魚正是在這鼎盛時期中發展起來的一枝獨秀，其不僅外形美觀，而且口味獨特，深受大眾追捧。

石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，渾圓厚實。上菜後，石鍋內的鮮魚片被炸至金黃色，不僅顏色奪目，口感外焦裏嫩，而且味道鮮美撲鼻堪稱一絕。魚肉吃完之後加入高湯。 石鍋魚味道絕對在於它的高湯，湯是用骨頭在文火下曆經十幾個小時後熬製而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環重複利用。所以才有一些食客因苦於排隊而吃不到石鍋魚的遺憾。

為了將我國的石鍋美食文化發揚光大，2019年5月“京西”石鍋魚麵向全國開啟合作計劃，北京門頭溝、河北固安、河北張家口市懷來縣等地已火爆開業，西安誠邀社會各界的有識之士共同加入到石鍋美味的行列裏來，共同研究和發展石鍋文化。

“京西”石鍋魚項目特點：

1.石鍋魚曆史悠久、營養價值高;

2.主打魚：鱘龍魚、烏江魚、草魚等;

3.石鍋魚製作所用密料，配料複雜，比例嚴苛，很難複製;

4.一魚兩吃，活魚現殺，上菜先不加湯，石鍋內的鮮魚片被炸至金黃色，不僅顏色奪目，口感外焦裏嫩，而且味道鮮美撲鼻堪稱一絕。

5.高湯：秘製高湯，多種原材料，色如白玉，鮮而不膩。

6.養生魚采用韓國養生鍋，此鍋利用古代宮廷禦廚“隔水燉”的原理，無營養流失，內鍋采用含多種微量元素，使營養更豐富，口感更佳。均勻受熱的鍋充分發揮了食材的營養價值，更加健康。

更多詳情，可到店考察或電話谘詢。

地址：北京市石景山區愛瑪裕文玩小鎮