大師是這樣煉成的：廖九爺的前世今生

誰也沒想到，廖九爺·大師令酒這款剛麵市的新品小酒，在今年成都糖酒會上如此火爆，一口氣拿下兩千萬訂單，閃爍著古風今韻的獨特魅力，“燃”氣十足地走出四川，走向全國。

當然，廖九爺·大師令酒在其定位上確有獨到之處。其研發團隊在傳承中創新，圍繞著“好看、好喝、好玩、好燃”的核心理念，采取差異化市場營銷戰略，從酒體選擇到包裝設計以及標簽、標識、製作工藝的改良等都彰顯了時代特色，注重了時尚元素、青春元素的植入和個性化、趣味化的提升，定位為年輕人量身定製的一款經典新品。

“廖九爺，誰呀?”，喜歡上廖九爺·大師令酒的年輕人都在打聽。“廖九爺現象”也引起了筆者的極大興趣。筆者雖知道廖九爺大名叫廖元，是國家級釀酒大師，但從未謀麵。為此，上月底專程去了趟四川，有幸拜見了這位高人。

廖九爺今年七十有四，鶴發童顏，仙風道骨，頗有大師風範。廖九爺雖貴為國家級大師，可低調處世，謙虛做人。廖九爺對筆者說，釀酒大師榮譽稱號是國家給的，認為自己實為憑著一顆對釀酒事業執著追求的拳拳赤子之心，五十年如一日苦苦鑽研且能傳承與創新的釀酒匠人。

是的，廖九爺可謂國家級釀酒大師、濃香型白酒釀造巨匠!

筆者問廖元大師，為何業內人士尊稱你為九爺呀?大師笑而不答。恰好，大師的老同事洪武初老先生正好來串門，為我解開了其中之秘。

洪老說，早在上世紀六七十年代，四川宜賓藏龍臥虎，雲集著以劉善九、王作仙、歐陽少恭等八名川酒釀造領域“金字塔”頂尖上的巨匠。人稱釀酒八大爺。八大爺祖輩都是釀酒為生，有著家族式的作坊。其上輩交往甚密，但交往管交往，從不聊各自的釀酒秘籍。上世紀五十年代，作坊公私合營，擴建辦廠。八大爺走進了各自合營的酒廠工作。原是各搞個的，各有各的釀酒絕活，現在都進廠了，不存在相互競爭。哥幾個年齡相仿，都有五十出頭，既是世交，又非常投緣。劉善九倡導，八大爺要像父輩一樣經常走往。這樣，八大爺每月都會聚在一起喝茶飲酒，聊天說藝。久而久之，便形成了規矩，每月輪流拿出自家作坊留下的好酒做東，哥們邊品嚐邊聊釀藝，相互切磋，取長補短，提高技能。

洪老喝了口茶繼續說，在八大爺輪流做東期間，廖元從無錫輕工業學院畢業，分配到貴州興義酒廠(貴州醇酒廠前身)工作，與酒結緣。貴州多釀造醬酒，可偏偏興義酒廠釀造濃香型白酒。這下讓廖元為難了，本想拜釀酒匠人為師，彌補書本上無法學到的“口傳心授、師徒傳承”的技藝，可貴州濃香型白酒匠人很少。廖元通過四川釀酒圈內熟人打聽到，宜賓有釀酒八大爺，都是在川釀圈內叫得響的釀酒巨匠。廖元有個遠親正好在宜賓一個酒廠工作，與劉善九同事，倆人關係不錯。廖元得知直奔宜賓，親戚一引見，就拜上師了。接觸多了，劉善九看準這個好學且科班出身的年輕人是塊釀酒的料，有意想把自己的獨門絕技傳授給廖元，就鼓動他調到宜賓來。這不，機緣巧合，廖元在1973年果真調進了宜賓五糧液酒廠，與劉善九走得更近了。有一天，劉善九做東，便把廖元叫到家裏和其他幾個爺們聚聚。九人認識後，大家都對廖元有好感，輪流做東時都會叫上他。廖元也經常做東請八大爺。這樣，八大爺就有了個忘年交，自然而然也就多了個小九爺廖元。

洪老說後，廖大師也接著話茬說：“是呀，八大爺都是我的貴人，使我釀酒技藝大有漲進。這不，我1979年抽調參與自貢酒廠的籌備建設，1983年又受貴州醇酒廠廠長鄢文鬆邀請，借調參與貴州醇35度低度白酒研製工作。這期間，我雖換了幾個工作單位，但不忘初心，始終堅守著先人所賜不敢辭，後人重任不敢怠的信念，苦心研究，把老師教的與師傅授的變為自己的，在傳承中創新，在創新中光大。”

這時，洪老又搶過話題說："就在那幾年，廖元練就了一整套精湛的釀酒技藝和品酒本領,僅僅通過眼看糧糟、鼻聞酸度、手摸濕度,幾分鍾就能精準判斷配料是否達到最佳效果;端起酒杯,看看色澤,輕輕鼻聞,淺嚐一口,嘖嘖幾下,即可分辨出酒體的好壞以及釀造年限、產地、工藝及所用原料和釀造窖池,甚至能辨別出酒體中幾十種香味成分的含量高低。廖元從泥窖製作維護、大曲藥製作鑒評、原酒釀造、摘酒到原酒陳釀、勾兌嚐評等濃香型白酒生產全過程了然於心,全麵精通，並掌握了濃香型白酒傳統釀製的絕技，出神入化、收展自如。這下廖元在四川乃至全國釀酒行業內名聲大振，被劍南春酒廠等好多大廠搶著要，甚至封官許願挖牆腳搶之。單位的領導和職工豈能舍得。那時是改革開放初期，流行一句尊重人才的話，叫做老九不能走!於是乎，全廠幹部職工看到廖元都說老九不能走!，加之廖元又是大名鼎鼎八大爺的傳人，久而久之大家好像忘了廖元的名字，都尊稱其為廖九爺。”

筆者從有關資料上了解到， 爾後的廖九爺更是幹得風生水起，名聲顯赫，在平凡的崗位幹出了不平凡的業績，功成名就。廖九爺先後榮膺貴州五一勞動獎章，這是省政府授予的最高獎項，亦是廖九爺不凡之路的最好見證;希望杯全國首屆品酒技能大賽一舉奪得大賽銀獎，引起業界關注;擔綱國家級白酒、果露酒雙料評委;榮膺全國釀酒行業技術能手等重量級榮譽。1998年，廖元榮獲國家級釀酒大師稱號，這可是最高褒獎。

2005年，廖九爺卸任劍南春集團副總工程師一職，光榮退休。退休後，廖九爺一邊專心為被譽為“中國白酒人才搖籃”的四川理工學院培養人才，一邊博采眾長，總結自己幾十年的釀酒技藝，堅持不懈地對傳統釀造技藝進行研究與改良。

又過了兩三年，廖九爺麵為圓好“為懂酒者釀好酒”之夢再次出山，釀造出好喝的廖九爺·大師令酒。成就廖九爺·大師令酒新款酒體的橫空出世，沒有精細化的調配比例可以遵循，即使釀酒技藝醇熟的廖九爺，亦經曆了成千上萬次反複試驗與調製。甄選優質糧食，反複調香斟酌品味，理想中的廖九爺·大師令酒，經廖九爺精益求精的品質把控和時間的磨礪與檢驗下才完美呈現世人。

在現今的複雜多變的市場環境中，有多少人能有機會品嚐到真正的大師級好酒呢?廖九爺傳承濃香型白酒工藝，用特有秘方釀造的廖九爺·大師令酒，口感地道，幽雅醇厚，濃香悠長，信價比高，迅速贏得了懂酒人士尤其是年輕人之追捧。

喝杯好酒不再是奢望了! 廖元大師創新的濃香型小酒精品之作廖九爺·大師令酒正在續演其精彩人生!

作者：伊剛(中國小酒營銷協會副會長)