流川風麻辣小串一根竹簽撬動餐飲江湖市場，風靡全國勢不可擋

流川風麻辣小串一根竹簽撬動餐飲江湖市場,風靡全國勢不可擋

串串市場現在怎麼樣了?還會繼續火下去嗎?做串串前景怎麼樣?這些問題一直困擾著很多餐飲人。今天我們將複盤串串走紅的原因、現狀、問題及趨勢,以及給大家講講這幾年風靡全國各地流川風麻辣小串,它的成功原因是什麼。

串串到底有多火?從“大概2016年的時候,開始發現周圍總是出現‘串串’兩字。以前朋友們出去搓一頓常常是問‘吃火鍋嗎’,現在卻是‘吃火鍋還是串串呐’。”讓來成都工作的外地人員一度驚訝於周圍的變化。

2017年,串串成了餐飲業“紅仔”。成都幾乎每條街都有串串店,一些美食集中的地方,比如春熙路,一條街周邊甚至盤踞著一百多家串串店。成功攻陷川渝後,串串大軍進而挺進全國各大一線城市,僅用了短短兩年時間,便遍地開花。

截至2019年2月21日,在大眾點評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”,相關商戶均超過1000家。在串串發源地成都,統計到的串串門店數量有8285家,達同期收錄的成都火鍋商戶數量的三分之一。在2017年12月底,這個數據還隻有4784家,僅僅一年時間,就翻了將近一倍。

是什麼成就了串串的火爆?直到現在,仍有很多人不知道,串串怎麼就火了?在成都,串串其實一直存在於市井中。二十世紀80年代中,討生計的小販們在自行車後架上一邊掛個蜂窩爐子,放一口鋁鍋,裝上湯汁,一邊裝滿用竹簽串起來的原料,出沒於街邊、影劇院、錄相廳等熱鬧的場所附近,隨停隨賣,這就是串串早期的形態,被稱為“小火鍋”。80年代末,小販們對街邊串串進行了一次大改造,將它搬進了店堂,以門店的形式經營,並讓顧客自己燙食,成了正兒八經的小火鍋。

流川風品牌誕生於2017年,創始人通過對川味火鍋、串串香、麻辣燙、冷串串的深入研究,結合大多數年輕人的口味在冷串串、麻辣燙、火鍋烹製技術之間進行大膽創新。自成一派推出“冷熱雙極紙杯麻辣小串”備受廣大消費者喜愛。

首先流川風麻辣小串門店裝修設計簡潔新穎、充滿時尚元素,就用餐環境來說,並不比火鍋店差;其次,開火鍋店的成本不高,開流川風麻辣小串店的門檻更低,除去裝修費用,手握幾萬資金便可搞定;第三,相對於火鍋的其他變種,流川風麻辣小串在吃法和味道上與火鍋並沒有太大區別,反而在一些細節方麵,如價格,有著自己的優勢。

流川風的特色之一就是紙杯串串,其實紙杯串串也是冷鍋串串的一種,就是食用方式不同,傳統的冷鍋串串一般都是坐在店裏圍著一口鍋吃,而紙杯串串是點好菜品後裝入一個紙杯帶走,邊走邊吃,吃完也不會一身油煙味,因其方便快捷而備受喜愛。

流川風麻辣小串對於市場的把握非常精準,如今的消費者在口感和喜好都存在很大的差異,因此隻有多元化的美食才能夠吸引更多消費者的注意力,提供菜品種類非常齊全,包括了肉類、蔬菜、菌類、豆製品等,葷素搭配,營養均衡,給消費者提供了充足的美味選擇。除了豐富多樣的串串以外,流川風還提供特色杯麵,可以很大程度上滿足正餐消費者的需求,進一步擴大了市場。

盡管流川風麻辣小串麵世的時間較短,但發展卻十分迅速。2017-2018年,流川風在福州、廈門、深圳、杭州等地相繼開店,取的巨大反響,2018年,流川風實體店銷量實現巨大突破,為加盟商提供強有力的支撐。流川風引進專業技術人才,全麵啟動招商加盟項目,成為熱門餐飲創業項目。